| 假正经也 | 2017-04-02 09:59 |
 金秋收获的水果大量上市，不妨做几道水果菜来调调口味，其味浓浓，其趣融融。 生梨肉片：将200克生梨去皮、核后切片；将150克肉片上浆后滑油至熟。兑鲜咸味，加少许糖及咖喱粉，用水淀粉勾芡，使卤汁黏稠，再把肉片、梨片放入炒匀。特点：色泽淡黄，果香诱人，滑嫩爽脆、甜咸微辣。 苹果鱼片：将200克苹果去皮、核后切片；将150克鱼肉切成片并上浆，加少许糖，适量盐，用水淀粉勾芡，使卤汁黏稠，再把苹果片、鱼片放入炒匀。特点：果香扑鼻、滑嫩爽口，鲜咸微酸甜。 面拖香蕉：将150克面粉加入一只鸡蛋，用冷水调匀成厚薄适中、没有颗粒状的面糊；将250克香蕉去皮切成小段放入面糊中；起油锅至9分热时，用汤匙将一段段蘸匀面糊的香蕉先后放入锅中炸透至呈金黄色即可盛起装盆。特点：金黄酥脆透香。 鸡丝苹果：生菜数片洗净铺在盘中；苹果4个去皮切下顶部作盖，并将果芯挖去待用；鸡脯肉200克洗净并切成细丝，用盐、胡椒粉、味精腌制1小时，再用干淀粉、鸡蛋清搅拌均匀填入苹果盅，如再配以酒发的虾米、冬菇丝、姜丝、葱花或香菜末则更好；接着将切下作盖的苹果盖于孔上，用牙签固定，将苹果装在碗中，隔水蒸熟，取出放在盘中，淋上蒸苹果时余下的卤汁勾薄芡即可上席 。特点：醇香味鲜。 青椒菠萝肉片：肉片用酱油或细盐略拌；菠萝、青椒切片；锅内加油先炒肉片，略炒盛起；再下青椒，待青椒软熟后倒入菠萝片，再将肉片倒入快速翻炒几下，稍微淋些水即可。特点：清润可口。 西瓜皮炖排骨：将200克排骨洗净后用沸水氽一下，汤煲中倒入水，放入排骨和姜片，大火烧沸后转小火煲 40分钟左右；将去红瓤、翠皮，切成小块的瓜皮块放入汤煲中转大火烧沸后，转小火煲20分钟，用盐调味即可。特点：清香爽口不腻。 作者：李德复 |
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