| 假正经也 | 2017-04-01 10:22 |
 萝卜凉拌鸡丝 食材：鸡胸肉、红皮萝卜、干辣椒段、蒜末 调料：生抽、香油、香菜段、花椒 做法：1.锅内注水，放入花椒粒和姜丝，水烧开后将鸡胸肉放入，调入料酒和盐，煮至鸡胸肉熟后捞出。 2.红皮萝卜切成细丝，干辣椒切断。 3.将煮熟的鸡胸肉手撕成丝。4.将萝卜丝和蒜蓉放入盛鸡肉丝的碗里，加入生抽，少许香油。 5.锅中注油，放入辣椒段爆香。 6.将爆好的辣椒油倒入鸡丝碗中搅拌均匀，最后加入香菜段即可食用。 小贴士：可以加点芝麻，会更香。 脆皮橙汁烤鸡腿 食材：大鸡腿2只 调料：新鲜橙汁40毫升、马丁尼酒15毫升、玫瑰盐1/2小匙、蜂蜜1小匙、白胡椒粉1/2小匙、丁香6支、色拉油1小匙、醋1小匙、玉米淀粉1小匙、柳橙皮屑1小匙 做法：1.大鸡腿洗净后擦干，放置通风处风干约20分钟，用叉子在鸡腿背面(无皮的那面)用力叉出数个小洞，同时鸡腿皮保持完整。 2.腌料缸中放入橙汁、酒、盐、蜂蜜、白胡椒粉、丁香、色拉油，并混合均匀。 3.将鸡腿放入腌料缸中冷藏腌渍，约12小时(腌料汁不要丢弃，后续仍需使用)。 4.烤箱预热至175℃，将鸡腿皮面朝上放置在铺有锡纸的烤盘上，中层位置烘烤约15分钟。5.剩余的腌料酱汁加入醋、玉米淀粉、柳橙皮屑，混合均匀。 6.鸡腿取出，将酱汁涂抹在鸡腿表面，并将烤箱温度升至210℃，烘烤40~50分钟，其间每8~10分钟取出刷一次酱汁,共重复刷3~4次。 7.鸡腿表面酱汁收干，鸡皮微焦黄即可取出，趁热食用。 辣子鸡丁 食材：鸡胸肉300克 调料：葱15克、干淀粉75克、姜5克、干辣椒10克、盐适量、料酒10克、白糖半勺、生抽10克 做法：1.鸡胸肉切小块。 2.加葱段，姜片（不要切太小，不然炸肉的时候容易粘在肉上），适量的盐，白糖，料酒，生抽，拌好，加入淀粉，根据鸡胸肉的多少掌握淀粉的用量（注意不要一次加太多淀粉），腌制20分钟。 3.锅里加多点的油，油温 要高，八成热，分次炸鸡块。注意不要全部倒入，避免油温骤然下降。边炸边用筷子将鸡块拨散，避免粘连。葱姜不要带入锅中。 4.炸成金黄色，捞出控油。5.锅里留少许底油，葱姜入锅爆香，倒入红辣椒，翻炒出呛鼻的味道。 6.加鸡块，翻勺，撒芝麻出锅。 五谷养生鸡汤 食材：童子鸡一只、糙米少许、荞麦少许、小米少许 调料：蒜头1瓣、姜2片、枸杞少许、香菜少许、参片7~8片 做法：1.准备喜欢的五谷杂粮，加入糙米、小米、薏米、麦冬、眉豆。如果你喜欢，也可以加紫米、麦仁、玉米渣之类的粗粮。 2.糙米、糯米、眉豆、小米等杂粮需要隔夜浸泡，但参片不必浸泡，否则参味会流失。 3.泡好的杂粮，连同参片和50克肉馅汁拌在一起备用。把鸡肚里面淘洗干净，然后把五谷杂粮填入鸡肚 。不用填太多，让杂粮可以在肚子里面更好地煮熟发开，也不用沥干水，需要有水，五谷才更容易煮烂。 4.用牙签把开口缝起来，杂粮不漏出即可。把缝好的五谷鸡和枸杞放入煲中加水没过鸡身，中火煲半小时后转小火再煲半小时（根据鸡的大小适当调整时间），煮好后滴上10毫升芝麻油即可。 五彩鸡串 食材：鸡腿200克、洋葱80克、红椒80克、青椒80克 调料：意大利罗勒酱2汤匙、橄榄油2茶匙、食盐1/2茶匙、黑胡椒1茶匙 做法：1.选用去皮去骨鸡大腿肉，清洗干净备用。 2.鸡腿肉切成4厘米见方（或小一点，可按自己的喜好），用意大利罗勒酱调匀腌制 10分钟，罗勒酱中含有橄榄油，可保证肉质更加鲜美。 3.洋葱、青红椒均切成3~4厘米见方块状备用。 4.用竹签按自己喜欢的次序和颜色搭配，将食材串成串，将剩余的罗勒酱涂抹在蔬菜上。5.平底锅倒少许橄榄油，中火煎至鸡肉变色直到完全成熟，在串上撒细盐。 6.最后撒上黑胡椒碎，即可食用。 小贴士：这道菜也可以用烤的办法，但煎的方法更快捷一些。 作者 连兴 |
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