| 姜谷粉丝 |
2017-04-01 07:35 |
早春，新鲜的绿叶蔬菜甚为难得。这时候，菠菜就成为很多人家饭桌上的绿色美味。但是很多人又说菠菜有很多禁忌，比如不能和豆腐一起吃。这是真的么?
菠菜不能搭豆腐吗
这大概是流传最广的饮食搭配禁忌了。菠菜中含有大量草酸，豆腐中则含有钙。草酸与钙的结合能力非常强，草酸钙在胃肠里无法被吸收，因而菠菜与豆腐同食会影响钙的吸收。这在化学原理上没有问题。不过，问题没有那么简单。
其实有很多科学家专门研究菠菜对钙吸收的影响，有老鼠实验也有人体实验。因为实验设计的不同，结论也不完全一致。一致的认识是菠菜中的草酸对钙的吸收效率很低，只有5%的样子。而对于其他食物中的钙，有的研究结果是菠菜不影响吸收，有的是的确降低了吸收效率。值得一提的是，菠菜与牛奶或者牛奶蛋白一起食用，结果基本上都是钙的吸收效率会显著降低。
根据这些研究结果，“菠菜豆腐不同食”似乎是有益无害的。但是如果单独吃菠菜，那么草酸就会被人体吸收了。草酸本身是一种有害无益的东西。当然，对于完全健康尤其是肾脏功能没有问题的人，普通含量的草酸能被肾脏处理掉，倒也不用太担心。但是对于那些肾脏功能不够健全，或者本来就有肾结石的人来说，菠菜中的这些草酸就是雪上加霜了。不过，如果菠菜中的草酸被同时吃下的钙结合掉了，那么这些草酸就会有惊无险地被排出体外。这里的钙，甚至起到了解毒的作用。所以，如果豆腐中的钙不受菠菜中的草酸影响，那自然是没有什么损失。如果真的被草酸结合而不能吸收，其实也没有什么可惜的。何况，吃豆腐最重要的是为了其中的蛋白质，而菠菜则还有其他大量有益的成分。损失了豆腐中的钙，从其他食物中补上就行了。
搭配禁忌， 拿它怎么办
说完菠菜豆腐，你是否了解很多“食品搭配禁忌”其实是想当然或者以讹传讹。不过至少从理论上说，无法排除两种无害的东西反应生成有害物质的“可能性”。如果没有可靠的研究数据，的确也很难简单地肯定或者否定一个传说中的“禁忌”。
在现代食品管理中，人们对一种食品原料进行广泛检验，包括在人体内的代谢途径，在正常情况下可能转化成什么物质，等等。如果这些都没有问题，就会认为它是“完全安全”的。如果一种食物成分在某些情况下可能带来健康风险，就会给予使用量或者使用场合的限制。还没有听说哪种蔬菜、水果或者肉类有类似的限制。
其实，现代科学发展到今天，一般食物中的主要成分都已经相当清楚了。如果有危害健康的搭配，也一定会通过可靠的渠道发布。对于那些活灵活现的“搭配禁忌”，“宁可信其有”也不会带来什么危害。只要愿意，至少可以得到心理安慰。如果不理睬那些“搭配禁忌”，也没有什么大不了的，毕竟通过两种普通食品来害人的案例，也只在传奇小说里见过。即便是那些“禁忌”，也往往不过是“可能”影响某些成分的吸收而已，而并不是就成了“有毒”的物质。
其它食物搭配禁忌
猪肉菱角同食会肝疼，鸡肉芹菜相忌伤元气;
兔肉芹菜同食伤头发，鹅肉鸡蛋同桌损脾胃;
狗肉如遇绿豆会伤身，黄鳝皮蛋不可同道行;
鲤鱼甘草加之将有害，蟹与柿子结伴会中毒;
洋葱蜂蜜相遇伤眼睛，萝卜木耳成双生皮炎;
豆腐蜂蜜相拌耳失聪，菠菜豆腐色美实不宜;
黄瓜进食之后忌花生，萝卜水果不利甲状腺;
胡萝卜白萝卜相互冲，蕃茄黄瓜不能一起食;
甲鱼黄鳝与蟹孕妇忌，鸡蛋再吃消炎片相冲;
春季 多吃养阳生发食物
中医认为，“春夏养阳，秋冬养阴”，春季阳气生发，此时我们要注重养阳，以助阳气的生发。每个季节都有最适宜的食物，适量食用可起到很好的养生功效。唐代孙思邈在《千金方》中说：“当春之时，食宜省酸增甘，以养脾气”。春季肝木当令，肝旺于春，食酸则酸味入肝，酸性收敛，不利阳气升发和肝气疏泄，过食酸味饮食，则使肝木过旺而克制脾土，抑制脾胃消化功能。所以在春季，应根据这个季节的特点，在饮食中注意不宜食酸性食物过多，宜选用辛甘微温之品。黄瓜、冬瓜、绿豆芽等寒性食品会阻碍春天体内阳气的生发，应少吃。
春季养阳饮食方面应注意以下原则：
1、掌握平衡原则，注意营养均衡，不挑食不偏食。尽量多食新鲜蔬果和一些高维生素、高矿物质、低脂肪的食物，减少辛辣、油炸、煎烤食品。
2、春季养阳宜选择辛甘发散之物，不宜食酸收之味。
3、春天属于“百草回芽，百病易发”的季节，细菌、病毒等微生物繁殖活力增强，因此要多吃富含维A维C维E等蔬菜水果，增强人体免疫力，早春时食韭菜、葱、姜、蒜、洋葱、香菜等性温味辛的食物，能助阳升发，杀菌防病。
4、春季多风干燥，宜多喝水少饮酒。早春时天气较为寒冷，肝阳难以开发，少量饮酒具有通经、活血、化淤的作用，进而达到肝脏阳气生发的目的，但切忌不可贪杯，否则容易伤肝。
以下简单介绍几种春季养阳食物：
韭菜 富含糖类、蛋白质、视黄醇、维A、维C、B族维生素和钙、钾等营养成分，韭菜的独特辛香味是其所含的硫化物形成的，这些硫化物有一定的杀菌消炎作用。春日食韭菜有辛辣助阳、促进升发功效。中医认为，韭菜有温中散寒的作用，与猪肉、猪腰炒食都是营养膳食的选择。
小葱 富含维A、钾、钙等营养成分。葱白味辛性温，能通阳解毒，对春天的风寒感冒作用极佳，且有助于通便、消疮肿。
竹笋 含有维A、维C、视黄醇、钙、磷、铁、胡萝卜素等。竹笋味甘性寒，有舒解郁滞和消痰的功效。竹笋与大米同煮粥是春季清淡佳肴。
黄豆芽 含有视黄醇、磷、钾等成分。黄豆芽味甘性寒，有清热利水的功效。黄豆芽可与肉类共同炒食。
胡萝卜 含有丰富的胡萝卜素，能保持眼睛和皮肤健康。患有皮肤粗糙和夜盲症、眼干燥症、小儿软骨病的人，食之大有裨益。胡萝卜可以生食或与大米煮粥，都是春季的健康食用方法。
荠菜 富含蛋白质和10多种氨基酸，还含葡萄糖、蔗糖、乳糖等，荠菜味甘性平，能调和脾胃，且有明目的功效。用荠菜煮粥营养丰富，味道甘美。
香椿 含视黄醇、维C、维A、钙、钾、磷等。香椿味辛、苦，性温。能祛风散寒、止痛消炎。多吃香椿对春季风寒感冒、风湿性关节炎发作、肠炎等病的治疗有益。香椿可以煮粥，可以与鱼清蒸，也可以做成香椿炖羊肉、香椿炖猪肉等菜肴。 |
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