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huozm32831 2017-03-31 09:14
        
 单吃土豆减肥,靠谱吗?
  

  网上有新闻说,澳洲有一位体重152kg的男子,没做什么运动,也没有饥饿节食,他只是在一年时间里单吃土豆,就成功减肥,甩掉了53kg的体重。
  

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  很多网友问:土豆减肥真的靠谱吗?
  
  据说,世界上有超过一万种减肥方法,其中很多都是单吃一种食物的减肥法。吃土豆变瘦这事并不令人惊讶。因为,所有单一食物的饮食方案都是可以减重的,无论你只吃土豆,只吃黑米,只吃肉,只喝牛奶,只吃苹果,甚至只吃蛋糕、只吃冰淇淋,都会让人瘦。这是因为,撇开这种食物的营养内容不说,只吃一种食物的时候,食欲肯定会大幅度下降,吃得越来越少,相当于节食,所以必然会瘦。
  世界上有无数种单一食物减肥法,但它们的名声有差别。比如说,苹果减肥法知名度最高,牛奶减肥法和土豆减肥法名声略好一些,而鸡蛋减肥法和冰淇淋减肥法就少人提及。
  

  

  

  为什么苹果减肥法最有名呢?
  因为它要求的时间比较短,只有2-3天。它不能长期持续,否则会发生蛋白质营养不良浮肿。但在短暂的三天当中,因为增加了钾,几乎不摄入钠,会使人体排除一部分水分,从而看到体重下降两三斤,心情很愉快。当然,它所减掉的脂肪很有限,而且一旦重新吃咸味食物,体内水分增加,体重还是会上升的。这类方法适合日常饮食过咸、鱼肉类吃得过多的人作为轻断食的方式,偶尔使用。
  有些单一食物不能让人长期坚持下去。比如只吃鸡蛋,因为鸡蛋饱腹感高,会大幅度减少食物摄入量,而且因为鸡蛋是蛋白质食物,几乎不含碳水化合物,如果不吃任何含淀粉和糖的食物,身体酮体堆积会很快发生中毒,不可持续。只吃冰淇淋一种食物则会令胃肠感觉不适,同样不可持续。
  只喝牛奶时,蛋白质、钙和B族维生素比较充足,但没有膳食纤维,也没有维生素C,铁元素过少,会令人出现肠道功能紊乱,便秘,贫血,甚至坏血病。一两周还可以,长期来看也是不可持续的,必须配合足够的蔬果食物。
  

  相比而言,如果仅仅单吃一种食物的话,吃土豆能坚持得比较久一些。
  土豆有主食的作用。它含足够多的淀粉,不会导致酮中毒的情况;它比大米白面含有更多的B族维生素;按干重算蛋白质含量和大米相当,而且蛋白质的质量较好,生物利用率较高,吃足够多的土豆就能避免蛋白质缺乏造成的水肿。
  土豆也有蔬菜作用。它富含钾和维生素C,有少量抗氧化物质,还有柔软的膳食纤维。只要吃足够多的土豆,不会出现坏血病,也不会发生便秘。土豆中极为丰富的钾对控制血压有好处,同时也有减轻水肿的效果。
  国外测定数据表明,煮土豆的饱腹感非常高,是白面包的3倍(Holt,1995)。所以,只要吃不加油的土豆食物,基本上不用担心吃过量的麻烦。但新闻中说到,这位男子每天坚持吃至少3公斤的土豆,这一点确实非常令人惊叹!
  

  

  

  


  其实,土豆中的营养成分虽然不算突出,但相当均匀,并不像人们想象的那样,只有一点淀粉而已。按美国食物成分数据库,100 g白色土豆中含热量69 kcal,蛋白质1.68 g,维生素C 9 mg,维生素B10.07 mg,维生素B20.03 mg,维生素B60.20 mg,叶酸18 μg,膳食纤维2.4 mg,钾407 mg,镁21 mg,钙9 mg,铁0.52 mg……
  我做了计算之后发现,3 kg白色土豆看似很多,但其中仅含有2070 kcal的热量,比一个轻体力活动男子正常的需要量(我国为2250kcal)还略低一些。蛋白质供应量为50.4 g,虽然略偏低(我国供应标准为65 g),但因土豆的蛋白质质量较高,还不至于引起严重的蛋白质缺乏问题。 从微量营养素供应量来看,大部分都能满足需求,甚至维生素B1、维生素B6、维生素C和钾的供应量高达推荐标准的150%、429%、270%和610%。即便考虑到烹调损失(土豆营养素烹调损失实际上低于多数蔬菜),供应量也非常富裕。摄入的膳食纤维更是达到72 g,比推荐的25-30 g范围高得多(我国膳食日均膳食纤维摄入量仅有十几克),所以没有发生便秘的风险。
  

  即便如此,一年只吃土豆,还是容易引起部分营养素不足的问题,钙和维生素A摄入量过少,没有维生素B12,需要用用钙片和维生素丸来额外补充。而且口味上太单调,绝大多数人一个月也坚持不了。我也不鼓励大家长期使用这种方法。
  另外,还要考虑到土豆的烹调问题。土豆白煮、清蒸天天吃会很乏味,但如果烹调时加入油脂,做成炸土豆条、煎土豆片、加了黄油的土豆泥之类,又会变成增肥食物。所以,我相当佩服这位国外男士,能够把单吃土豆的生活持续一年之久。
  

  

  

  如果你又吃各种美味烹调的土豆,又吃其他食物呢?
  结局是减肥无望,增肥倒是有可能。就人们喜欢的质地面软土豆品种而言,焖土豆炖土豆等都是高血糖指数食物,又加入了油和盐调味,也不利于预防糖尿病等多种慢性疾病(Halton等,2006)。国外流行病学调查表明,长期而言,当膳食中土豆食物的摄入量增加时,人们的体重通常会增加(Mozaffarian D,2011)。这是因为,他们不是单吃土豆,而是用土豆替代了其他蔬菜、杂粮或动物性食品,这样做反而会增加热量,或提升膳食的血糖负荷,从而促进体脂增加。

fzw999 2017-03-31 09:51
土豆含有大量的淀粉,淀粉在体内会转化成糖分、脂肪的吧,这样怎么能够利于减肥呢?

天人地 2017-03-31 23:48
容易肥胖者,多为体内的阴邪水份之过,常自感胃纳不足,故而狂进食,积聚了热量,与肉类无关,即使是土豆,亦能肥人身。


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