| citichmcyu | 2017-03-29 10:15 |
|
焦糖布丁第一次品尝是我刚到挪威的时候，第一口下肚就爱上了，再后来在食堂打工时找来菜谱做过两次，但是发现挪威人并没有像爱蛋糕那样喜欢，我也觉得如家里来客人做一个大蛋糕比一个焦糖布丁更加架相，布丁有点小儿科的感觉，也就是说你要做布丁的话，还要再做一只蛋糕才好。 我见过的挪威焦糖布丁都是用长形模具来烘烤，焦糖液垫底，上面再覆盖奶油布丁液，入炉125度烘烤2小时，烤好后倒扣，表面用打发奶油和水果装饰，旁边还会额外的再配些焦糖液和打发奶油。 这张图来自挪威奶制品公司的菜谱图片。 这张图是挪红参加大型聚会时拍的，在挪威但凡大一点的活动，甜品就会很多。 今天这款布丁在制作方面相对传统的略为不同，是将焦糖液与奶油布丁液混合成一体来烘烤，完全没有蛋腥味，焦糖那丝丝的甜苦融入奶蛋中缠绕着你的舌尖，细腻顺滑，入口即化。与传统的相比我更加喜欢这一款。 这款布丁相对传统也更加简单，焦糖液煮好后，真接将牛奶和奶油倒入焦糖液锅中，再将鸡蛋与之混合，布丁液就完成了。 感觉做的比较成功，表面很平，也没有裂纹，就是后来倒腾更换各种盘子，弄开裂了，好在用奶油和草莓装饰遮挡了一些。 材料： 焦糖液：糖40克、凉水30克、热开水35克 布丁液：全蛋2个、蛋黄1个、牛奶235克、奶油110克 表面装饰：奶油、糖和草莓 制作： 1.糖40克加清水35克，用中火加热到出现大泡时转小火。 2.到颜色成浅红褐色时关火，并倒入热开水30克。 3.再加入牛奶235克和奶油110克。 4.打入2个全蛋和1个蛋黄，用电动打蛋器最低速打均方可，不要多打。 5.然后将布丁液过滤两到三次，得到顺滑无气泡的布丁液。最后一次可真接过滤到布丁模具里。 6.用隔水烘烤的方式（烤盘里加入一半多的60度热水），表面还要盖上一层锡纸，温度是上火140度，下火130度，最下层烤80分钟。注：各家的烤箱温度不同，此温度只供参考。 7.烤好后放在烤架上散热。可用一根牙签试试是否烤熟。 8.等到彻底凉后用加糖打发的奶油和草莓装饰。 细微小语： 各家的烤箱温度不同，此温度只供参考。 煮糖水时到颜色成浅红褐色时立即关火，煮过了就会发苦。 |
|