| citichmcyu | 2017-03-27 09:21 |
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红烧排骨，典型的家常菜。各家烧法不一，咱家用的是极简的调味料，除了一定要用的冰糖、酱油、葱、姜、大料外，俺还用了2枚大红枣和自己酿制的米酒，米酒的加入真得是太香了。 还有呀，今个烧排骨，就烧排骨，没有加任何的蔬菜，炖出来的排骨是真真的浓油赤酱，滋味浓郁鲜美，甘腴甜润，有点上海菜的味道。 你记下来了吗?也就是说如果你加了过多的配菜，油亮红润的色泽自然要打折。 材料:排骨900克 调味料：大葱80克、生姜10克、大料2个、红枣2枚、冰糖30克、米酒30克、酱油30克、盐3克 制作: 1.首先将排骨清洗干净，有时间泡上半小时。 用中小火将排骨中的水炒出来，然后倒掉污水。 2.当还有点水气的时候下冰糖30克去炒。注:在炒制过程中如感觉锅干就要加少量的水滋润。 3.冰糖炒融化后下香料（大葱80克、生姜10克、大料2个、红枣2枚）。注:在炒制过程中如感觉锅干就要加少量的水滋润。 4.香料炒出香味加入米酒30克翻炒均匀。 5.倒入酱油约30克。注：倒酱油时要边倒边翻炒，观察颜色。不同品牌的酱油上色是不同的。 6.加水漫过肉，用大火烧开，然后转小火慢炖，用时约45-1小时。 7.当肉酥烂加盐调味。 8.继续炖，直到还略有卤汁时就可以了。 细微小语: 1.在炒冰糖和香料时如感觉锅干就要加少量的水滋润。 2.不同牌子的酱油咸度和上色度不同，这儿的量只做参考;盐的量要根据酱油的咸度来定。 3.炒冰糖的时候可以加少量的油,色泽会更亮，也可不加更加健康。 |
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