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厨爹 2017-03-23 14:07




  说起芫荽,可能不少朋友都觉得陌生,这是北方的叫法。不过说到香菜,可是人人皆知,要说作为菜肴的点缀、提味品,没有比香菜更适合的了。

  香菜中含有特殊的挥发油,其独特的香气就是从中而出。它能去除肉类中的腥膻味道,更能增香,所以这也是不少菜肴中加入香菜的原因。

  别看香菜细细嫩嫩,可营养丰富,富含维生素c、胡萝卜素、维生素b1、b2等;同时还含有丰富的矿物质,如钙、铁、磷、镁等,其挥发油含有甘露糖醇、正葵醛、壬醛和芳樟醇等,可开胃醒脾。特别是,香菜中含的维生素c的量比普通蔬菜高得多,一般人食用7~10克香菜叶就能满足人体对维生素c的需求量;香菜中所含的胡萝卜素要比西红柿、菜豆、黄瓜等高出10倍多。

  因此,现在2元一大捆的香菜,别只是凉拌,做香菜饺子或是来盘香菜小炒,味道都极佳,其香味闻着就让人很有食欲。

  【香菜小炒】

  鸡胸肉300克

  香菜梗100克

  胡萝卜半根

  葱丝姜丝适量

  生抽、料酒、盐、淀粉、香油



  做法:

  1、香菜的梗,香味浓郁,这道菜最好只选用香菜梗,而叶子也不浪费,春季的餐桌,总少不了凉拌菜,香叶用于凉拌菜,梗则用来炒菜。



  2、炒菜也要看色泽,这红配绿的颜色,鲜艳又营养丰富,则是加了胡萝卜丝。要知道其中的β-胡萝卜素,需要和脂肪结合才能促进脂溶性维生素的吸收,所以胡萝卜炒着吃才能促进营养吸收。





  3、鸡胸肉切丝,加1勺料酒半勺盐抓匀,准备少量葱丝姜末备用。



  4、坐热油锅,放入适量食用油,先把鸡胸肉炒至变色,推到一边,放入葱丝姜末爆香。



  5、再放入胡萝卜丝翻炒,鸡胸肉鲜嫩,香菜清新,所以调味料加入生抽和盐就可以了。



  6、香菜梗一定要做鸡胸肉和胡萝卜丝炒熟后再放入,本可以直接食用的香菜,不能炒塌秧了,香菜段快速翻炒几次,使得调味料入味就行。关火后淋上几滴香油即可。



  7、喜欢香菜味道的,会超级迷恋这道菜,清新的口感,别具风味,食后更是唇齿留香。






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