| 姜谷粉丝 |
2017-03-21 07:44 |
据科学家研究，花生含大量的植物固醇，对人的健康十分有益。尤其是β-谷固醇有预防大肠癌、前列腺癌、乳腺癌及心血管病的作用。美国科学家进一步研究发现，花生中还含有“白藜芦醇”。这种物质有很强的生物活性，不仅能抵御癌症，还能抑制血小板凝聚，防止心肌梗死与脑梗塞。每100克花生还含有锌8.48毫克，能增强免疫功能，延缓衰老。因此，花生被人们称誉为“长生果”。
一直被誉为“植物肉”、“素中之荤”的花生，又有哪些营养和保健价值？如何食用对身体好处多多？希望今天的分享可以让你对花生有更全面的认识！
花生有哪些营养及保健价值？——常食花生有8大功效
○护心脏
常食花生，可促进体内胆固醇分解，不但可降低血液胆固醇水平，而且对防止中、老年人的动脉粥样硬化和冠心病的发生都有较明显的效果。研究表明，吃花生多的人，患冠心病的风险能减少35%。花生中富含单脂肪酸和多不饱和脂肪酸，再加上氨基酸等其他成分的作用，能降低低密度脂蛋白的含量，让心脏更加健康。
哈佛大学的一项实验表明，每周吃两次花生及其制品，突发心脏病死亡的几率减少40%。经常吃花生制品可降低心脏病危险性50%。研究人员表示，花生、花生油中含有可预防心脏病的叶酸，可显著降低血液中总胆固醇和有害胆固醇的含量，而对有益胆固醇却没有影响。花生中还含有丰富维生素E，它可以使血液中血小板沉积在血管壁的数量降低，使血管保持柔软。血管不易硬化，自然患心脏病的机会就少了。
因此，“护心”保健康不妨适当地增加花生及花生制品的食用量。
○防癌
美国科学家在花生中发现了一种活性很强的天然多酚类物质——白黎芦醇。这种物质是肿瘤类疾病的化学预防剂，能一定程度预防癌症的发生。
○降血压
白黎芦醇除了能预防肿瘤类疾病，也是降低血小板聚集，预防和治疗动脉粥样硬化、心脑血管疾病的化学预防剂。因此，说花生能降低血压确有科学根据。
中国农业科学院农产品加工研究所副所长、研究员王强及其团队，利用酶把花生蛋白分解后，发现肽有降血压的活性。“花生水解完了以后得到的短肽有降血压的作用。”王强表示。
○降胆固醇、防动脉粥样硬化
花生中的不饱和脂肪酸和甾醇，均具有降低胆固醇和润泽肌肤的功效。花生中的不饱和脂肪酸可使肝内的胆固醇分解为胆汁酸，促进排泄，从而降低血液中的胆固醇含量，预防动脉粥样硬化。美国FDA经过临床试验后发现，一天吃1.3克甾醇可以有效防控冠心病。
○调肠道、防肠癌
美国马里兰大学的研究者发现：每天食用一把花生能改善肠道健康，有助于预防食物中毒。比如，用花生仁制成的面粉能显著刺激肠道内有益菌的生长，同时减少有害细菌数量。所以，对调节和改善肠道健康有好处。
研究发现，每周至少吃两次花生的女性，患结肠癌的风险能降低58%；而每周至少吃两次花生的男性，能降低27%的风险。科学家分析，这是花生中的叶酸和其他抗癌的营养物质起了作用。
在花生中含有丰富的脂肪油，这种物质能很好的帮助人体将肠道中的杂质和垃圾进行吸附，然后通过粪便的形式排出体外。因此，经常吃点花生也能很好的起到缓解便秘的作用，这对于防止肠癌发生有显著效果。
○补血
花生造血功能强，具有止血和提升血小板的功能，且花生红衣的效果比花生米本身强50倍，所以吃花生最好连红衣一块吃。
中医理论认为，“脾统血”，气虚的人就容易出血，花生红衣正是因为能够补脾胃之气，所以能达到养血止血的效果。尤其是处于经期、孕期、产后和哺乳期的女性，失血和消耗营养较多，花生衣能帮助她们养血、补血，应该常吃、多吃。同时，花生红衣还有生发、乌发的效果；还能升高血小板，提高红白细胞的数量，增强免疫力。
红皮含有丰富的甘油酯和甾醇酯，具有抑制纤维蛋白的溶解，促进骨髓制造血小板而缩短出血时间，并且有提高血小板的质量，加强毛细血管的吸收性，调节凝血因子缺陷等功能。也就是说，“花生的红衣”有补血、促进凝血的作用，这对于贫血的人和伤口愈合很有好处。
但对于血液黏稠度高的人来说，反而会增加心脑血管疾病的风险。因此，血液黏稠度高的人不宜食用“花生的红衣”，在吃煮花生时最好把皮剥掉；贫血患者如果血液黏稠度高的话，最好采取别的补血措施，比如吃血豆腐等；老年人最好也别吃“花生的红衣”，避免血液黏稠。另外，血液黏稠度可以通过献血或体检查出，或到医院检测。
○补钙
花生含钙量丰富，这种物质正好是人体骨骼发育和生长所需的重要成分。可以促进儿童骨骼发育，并有防止老年人骨骼退行性病变发生。经常吃点花生不仅能有效促进人体的骨骼健康发育，对于一些本身就缺钙的人群也有很大的益处。
○延缓衰老
花生中的锌元素含量普遍高于其他油料作物。锌能促进儿童大脑发育，增强大脑的记忆功能，可激活中老年人的脑细胞，有效延缓人体过早衰老，具有抗老化作用。
怎样吃花生才安全有益？——带皮吃、煮着吃
花生的吃法多种多样，可生食，可油炸、炒、煮，在诸多吃法中，以水煮为最佳。
水煮花生保留了花生中原有的植物活性化合物，如植物固醇、皂角甙、白藜芦醇、抗氧化剂等，对防止营养不良，预防糖尿病、心血管病、肥胖具有显著作用。尤其是β-谷固醇有预防大肠癌、前列腺癌、乳腺癌及心血管病的作用。
此外，其中的白藜芦醇具有很强的生物活性，不仅能抵御癌症，还能抑制血小板凝聚，防止心肌梗死与脑梗塞。花生集营养、保健和防病功能于一身，对平衡膳食、改善中国居民的营养与健康状况具有重要的作用。
煮花生的做法其实非常简单。首先，要将外观呈黄绿色的花生剔除，然后用流动水浸泡、漂洗，再用干净水煮熟，滤去水而食之。但要注意花生皮上有黄曲霉菌，经过实验，黄曲霉菌毒素即使加温到200℃，也不能将其破坏，而且经过高温油炸，花生中的蛋白质、脂肪会变成杂环胺、多环胺等芳香类物质，增加其致癌性。
但黄曲霉菌毒素有水溶性，经过漂洗、水煮，花生所污染的黄曲霉菌毒素基本上溶到水里去了，吃煮熟的花生就较为安全，且易于消化吸收。
另外，提醒大家在挑选花生时，要选择吃颜色深、小颗粒的品种，这类花生通常富含抗氧化的多酚类物质，其蛋白质和微量元素的含量也会比浅色品种高一些。所以，相对浅色皮的花生来说，深色皮的花生蛋白质含量要高一些，脂肪含量低一些。而且对于花生仁来说，小粒的花生含的蛋白质高于大粒的。 |
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