查看完整版本: [-- 猪身上这个地方滋补媲美燕窝!可惜大部分人都扔了![45P] --]

武当休闲山庄 -> 美食指南 -> 猪身上这个地方滋补媲美燕窝!可惜大部分人都扔了![45P] [打印本页] 登录 -> 注册 -> 回复主题 -> 发表主题

huozm32831 2017-03-18 17:06

不起眼的猪皮,营养价值竟然那么大!据研究,猪皮90%以上是大分子胶原蛋白和弹性蛋白,其含量可与熊掌媲美。由于猪皮含有的胶原蛋白能减慢机体细胞老化,因此,经常食用猪皮或猪蹄有延缓衰老和抗癌的作用。猪皮就是一副养颜美容的中药,只是很少有人知道。在日常生活中,不少人买回带皮的猪肉时,总习惯把皮切掉弃之,殊不知是一种极大的浪费。
  菜单
  1. 肉皮冻 2. 五香猪皮豆卷
  3. 猪皮辣豆 4. 砂锅水晶猪皮冻 5. 赛肘花
  更多菜谱请点击“阅读原文”
  

  肉皮冻
  图文 |柔蓝水晶
  原料:
  猪皮150g、盐3g、葱5g、姜5g、蒜5g、干辣椒1g、八角1g、生抽8g、水350g
  做法:
  

  

  

  1、将猪皮洗净,去掉表皮上残留的猪毛,下锅煮5分钟。
  2、捞出后,剔掉表面残留的肥肉。
  3、将猪皮切成丝。
  

  

  

  4、加入盐、葱、姜、蒜、干辣椒、八角、水、生抽。
  5、放入电饭煲中,选择煮饭键。
  6、炖上1—2个小时左右,汤汁变少,液体浓稠。将香料捞出。
  

  7、倒入保鲜盒中,放凉后冷藏一夜,第二天取出就会凝固了。
  小窍门:
  1.猪皮要去掉表面的肥肉,这个不能忘记。 2.不要放花椒这些不容易挑出的香料,凝固前一定要将不能直接食用的香料捞出,否则影响成品的口感。
  ● ● ●
  

  五香猪皮豆卷
  图文 |蓝莓之恋63
  原料:
  干豆腐2张、猪皮1张、盐适量、料酒适量、五香调料1包
  做法:
  

  

  

  1、准备猪皮、干豆腐(又叫千张)
  2、猪皮里层用刀刮干净,反复用温水冲洗;
  3、干豆腐用开水煮2分钟,小心别弄破了,平铺在案板上;
  

  

  

  4、干豆腐卷紧实,放在猪皮上;
  5、用猪皮卷干豆腐,卷紧实,用细绳缠起来扎紧;
  6、煮锅放水加料酒、姜、猪皮卷煮一会儿去腥味;
  

  

  

  7、准备葱、姜、花椒粒、八角、桂皮、香叶;
  8、所有配料放在煲汤袋里扎紧口;
  9、猪皮豆卷,煲汤袋和盐放入电压力锅,压40分钟,取出用筷子能轻松扎入猪皮就可以了;晾凉后入冰箱保存;
  

  

  10、准备蘸料,图里有一大勺和一小勺,5个蒜瓣拍碎、二大勺酱油、一大勺米醋、一小勺白糖、一小勺花椒油、一小勺辣椒油、一小勺香油,调匀;
  11、切片摆盘,蘸点儿酱料,清爽不油腻,同时又满足了味蕾的需要。
  小窍门:
  花椒油和辣椒油提前炸好,其他凉拌菜都需要。猪皮最好买土猪的,味道会更香些。
  ● ● ●
  

  猪皮辣豆
  图文 |斯佳丽WH
  原料:
  猪皮150克、毛豆米200克、小米椒2个、蒜适量、茴香适量、生抽适量、郫县豆瓣酱适量、八角适量、桂皮适量、香叶适量、料酒适量、油盐适量
  做法:
  

  

  

  1、猪皮放入锅中,加入没过原料的水, 放入八角、桂皮、红辣椒等大料, 大火煮开;
  2、加入适量的料酒和酱油, 转为小火煮上二十分钟;
  3、毛豆米放入加了点盐和油的水中焯煮后备用;
  

  

  

  4、煮好后肉皮拿出来将背面的油脂再去除干净;
  5、肉皮处理干净后切成丝备用;
  6、烧热锅, 放少许油, 下入剁碎的豆瓣酱煸炒;
  

  

  

  7、煸炒出红油后加入蒜粒进去煸炒出香味;
  8、下入准备好的肉皮丝翻炒;
  9、再加入焯水的毛豆米翻炒;
  

  

  10、加入少许料酒继续翻炒, 最后加入盐调味;
  11、盛入碗中即可。
  小窍门:
  1. 猪肉皮先拔干净毛,再放入锅中,加入大料卤煮熟;煮熟后的肉皮拿出来进一步去除后面的油脂,再切成丝备用;毛豆米焯熟到八、九层熟; 2. 烧热锅,爆香剁碎的豆瓣酱翻炒,翻炒出红油后加入准备好的肉皮丝,再加入毛豆米一起翻炒,最后加入料酒和盐等调味料翻炒均匀即可。
  ● ● ●
  

  砂锅水晶猪皮冻
  图文 |水尝无华
  原料:
  猪皮适量、辣椒2个、花椒1小把、料酒适量、水适量、八角2个、葱1颗、盐适量、姜1块
  做法:
  

  

  

  1、猪皮用刀把带皮那面初步刮刮,泡水洗干净。 锅中添水,放入料酒、猪皮,水开后焯水三分钟。洗净血沫,用镊子或厨房专用眉夹把残留的猪毛逐根拔干净。(这可是个考验耐心和细心的活哦。)
  2、把猪皮放案板上,逐片用刀刮净背面的肥油。
  3、刮干净了。
  

  

  

  4、清洗下沾在猪皮上的猪毛。
  5、处理后的样子,无油无猪毛。
  6、切成细条。调料有葱、姜、辣椒、花椒等。
  

  

  

  7、坤博砂锅锅内添水(水大约是猪皮的三倍),放入切好的猪皮条、料盒、放点料酒。
  8、大火烧开撇净浮沫及浮油,盖盖转最小火熬一小时。
  9、加盐调味。
  

  

  

  10、熬好的皮冻倒盆里或模具中,快凝固时用勺搅几下,猪皮分布均匀,不搅也可,只是上下分层明显些。
  11、由于煮皮冻时已调好味,皮冻切块放盘里可直接吃,也可用蒜泥、生抽、醋、香油调成料汁浇上面拌匀更有味,满满的胶原蛋白哦。
  12、晶莹剔透。
  

  

  13、满满的胶原蛋白。
  14、要不要来一片。。。
  小窍门:
  1、清洗肉皮的时候,肉皮中的残毛可将肉皮煮过之后,再用小夹子将其轻松地夹去; 2、肉皮里面的脂肪一定要刮干净; 3、香料最好是用纱布或者调料盒包裹起来; 4. 浇上蒜泥、生抽、醋、香油调成的料汁拌匀更美味爽口! 5. 如果喜欢吃冻不太喜欢吃皮的,可以在煮完后将残留的猪皮一并捞出来。只剩下浓汤冷却,口感更好。
  ● ● ●
  

  赛肘花
  图文 |眉儿
  原料:
  五花肉适量、猪皮适量、盐适量、生抽适量、老抽适量、料酒适量、冰糖适量、香叶适量、桂皮适量、姜适量、小葱适量、花椒适量、八角适量、干红辣椒适量
  做法:
  

  

  

  1、五花肉清洗干净后,表面涂抹盐、生抽、料酒腌制半小时。
  2、这时候来处理猪皮,将猪皮的毛用镊子拔掉,里面的油脂用刀刮掉,四边修理整齐。
  3、将腌制过的五花肉放在猪皮的一端,然后从一头卷起。
  

  

  

  4、将卷好的肉卷用棉线捆住,尽量紧一些。
  5、煮锅放入适量凉水,将肉卷放入水中,大火开锅后中火煮2分钟,然后捞出。
  6、洗净锅后加入足够的水,加入生抽、老抽、料酒、冰糖、香叶、桂皮、花椒、八角、姜、小葱、干红辣椒、盐大火煮开后,放入肉卷再次开锅后转小火煮一小时。
  

  

  

  7、煮好的肉卷放在锅中浸泡一小时左右。
  8、捞出肉卷用保鲜膜包裹紧,放入冰箱冷藏一小时以上。
  9、将肉卷去除保鲜膜、棉线,切薄片食用。调料汁为蒜泥、生抽、蚝油、陈醋、白糖、辣椒油根据自己口味来调制。
  

  

  10、成品图
  11、成品图
  小窍门:
  1、因五花肉事先用盐腌过,所以煮的时候盐的用量要注意。 2、处理猪皮比较麻烦,要有耐心。 3、煮好后要浸泡一个小时或更长时间,让肉卷吸收汤汁中的味道,然后再用保鲜膜包裹放入冰箱。 4、如果不喜欢吃冷肉可以切好后再蒸一下食用。

假正经也 2017-03-18 18:30
肉片冻我老婆做过,个人建议吃的时候酱料里一定要加大蒜头,否则一股味很难闻。

wcg112233 2017-03-24 11:01
猪皮冻做好了还是很不简单的啊这还是很不错的食物啊


查看完整版本: [-- 猪身上这个地方滋补媲美燕窝!可惜大部分人都扔了![45P] --] [-- top --]


Powered by www.wdsz.net v8.7.1 Code ©2005-2018www.wdsz.net
Gzip enabled


沪ICP备:05041533号