花儿和很多朋友一样，在春天里享受着各种鲜嫩的时蔬，因此这阵子介绍的素菜就比较多。有粉丝就提到很现实的一点：都知道蔬菜的膳食纤维多，营养丰富，可是无奈炒素菜的味道总觉得不如肉菜好，色泽也不好看。

　　其实，养成好的饮食习惯，都是一个过程。不过有一点很关键，就是炒素菜，炒出鲜亮的色泽，又能保持时蔬脆嫩的口感，这样一盘菜，有了靓丽的颜值，家人总是禁不住就会多吃上几口。如此以后，家中的餐桌上，食用素菜的频率也能多起来了。

　　素炒菜，时蔬+菌菇，是很好的搭配，能做到营养均衡，又因为有着菌菇的芳香，更开胃下饭。

　　松茸，含有18种氨基酸、14种人体必需的微量元素、49种活性营养物质、5种不饱和脂肪酸、8种维生素、2种糖蛋白、丰富的膳食纤维和多种活性酶，气味芳香，具有提高免疫力、滋阴补肾、抗癌抗肿瘤、治疗糖尿病及心血管疾病、抗衰老养颜、促肠胃保肝脏等多种功效。

　　这样一种营养又相当昂贵的食材，我们一般是黄油油煎或者煲汤，殊不知搭配时蔬爆炒，也是鲜美异常。不想浪费食材，又想炒得一盘佳肴，这里花儿就和您分享烹制素菜的三个重要小窍门，如此操作，让一盘素菜也能成为餐桌的主角。

　　【芦笋爆松茸】

　　松茸：100克

　　芦笋：150克

　　红椒：1个

　　胡萝卜：半根

　　姜片：少许

　　调味料：蚝油、盐、淀粉



　　做法：

　　1、松茸的香味浓郁，所以在清洗的时候，也有窍门，不能直接放在水中浸泡，而是要放在流水下，边冲洗边用海绵或棉布轻轻擦拭，这样既洗的干净，又避免过多水分影响其味道。





　　2、洗净的松茸沥干水分，切片。芦笋去掉根部老皮，切斜刀段，红椒切块，半根胡萝卜去皮切菱形片。再切少量姜片爆香用。





　　3、由于食材的软硬度不同，尤其是松茸片，柔软易碎，芦笋清脆易熟。所以炒素菜，首先注意的就是不同食材分时间放入，这里咱们先做的就是将芦笋、松茸片分别放入滑油。

　　所谓滑油，就是在油温4成热的时候，放入食材，过一下油，这样的目的是炒出来的菜鲜美、滑嫩。

　　给松茸滑油，不要用铲子炒，用比较深的炒锅，快速颠勺。



　　给松茸滑油后，放入芦笋。滑油的时间很短，基本5-6秒就够了。



　　盛出备用。



　　4、炒素菜第二个窍门就是提前做好需要的调味汁。

　　有些朋友会觉得麻烦，其实这一步很重要。炒素菜一般都会用时比较短，绿叶菜一类的时蔬或者菌菇，滑油、调味、勾芡，是比较常见的重要步骤。一个素菜1-2分钟就能做好，提前做好调味汁，平衡好咸淡，避免炒菜的过程中口感出现偏差（过咸或过甜），使得蔬菜保持着鲜嫩爽口的口感。



　　（调味汁我用了2大勺的蚝油、半小勺淀粉、少许盐、适量清水）

　　5、第三个窍门就是所有食材炒好后再勾芡，保持勾芡的度恰到好处。

　　刚才盛出松茸和芦笋后，锅内放少许食用油，爆香姜片，倒入胡萝卜片和红椒段，翻炒半分钟。

　　勾芡的目的是在淀粉遇热糊化的过程中，使得调味汁粘稠，均匀包裹食材，菜肴更光滑鲜亮。



　　6、所有食材都放入，再倒入提前做好的调味汁，汤汁似有似无，均匀包裹食材后，这样状态最好。

　　烹制中，调味汁放入的量根据食材来调整；炒菜过程中食用油不能放的过多，否则调味汁不易包裹在食材上。



　　7、这样做出来的一盘素菜，咸香爽口，色泽还鲜亮，味道更是错不了。