| wcg112233 | 2017-03-17 13:08 |
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餐桌上，“四条腿的不如两条腿的，两条腿的不如没腿的”——没“腿”的鱼类＝最优质蛋白的来源＋低热量＋低脂＋低胆固醇，它们享有的盛誉是众所周知的。我们那么热爱吃鱼，要怎样对待它，才真的获百利而无一害呢？ 怎样判断鱼新鲜与否？ 老祖宗留下的法宝：望、闻、问、切  望：如果是淡水鱼，那一目了然，鱼缸里游得欢的就是你的选择。如果是海鱼或从异地运输来的淡水鱼，绝对要以貌取“鱼”了：鱼越新鲜，周身越发亮，那是健康的自然光泽，如同女人的皮肤。观察鱼身是否完整，鳞片是否齐全，是否有腐迹。另外，注意观看鱼的眼睛，越是新鲜的鱼，眼睛越是黑白分明不凹陷。 闻：新鲜鱼带有自然腥气，若没有，说明那鱼存放很久了。海鱼更是带有明显不同于内陆鱼的海洋气息。 问：信任卖鱼的人吧，毕竟卖给你坏鱼对他不是件值得的事，除非他不想你做回头客。 切：伸出手指按一下鱼身，按时有阻力，松开很快复位的，就是新鲜的。 鱼如何储存？ 大家都知道，鱼是鲜吃好。因为鱼类富含的不饱和脂肪会在很短的时间内被氧化，所以长时间储存是不容易也不明智的。  如果是日式三文鱼刺身等生吃鱼的话，必须当天吃完。 如果是鲜鱼，最好在买来两天内吃完。因为鲜鱼很容易变质，感染细菌，散发出难闻的气味儿。当然，你也可以将鲜鱼洗净擦干后冷冻。冷冻的鲜鱼，你也应该在两个月内吃完它。因为冷冻时间太长，会破坏鱼的蛋白质并且使脂肪氧化。 就储存而言，直接买速冻鱼是最经济合算的，但速冻鱼常常在口感上逊色。速冻鱼买回来直接放进零下18摄氏度的冰箱冷冻室就好，需要你在6个月内食用完毕。速冻鱼最怕反复解冻，所以建议你，先把它分解成若干小块再放进冰箱，吃多少拿多少，避免反复解冻。 鱼比肉更容易消化？  我们这里说的“肉”，是指猪肉、牛肉、羊肉等我们餐桌上常见的畜肉。鱼肉是否比这些肉更容易消化？ 鱼肉与这些肉不同的是，鱼肉不含饱和脂肪酸，它含更多的水分和更少的脂肪，所以鱼肉的确更容易消化。尤其是对于不含OMEGA-3的鱼来说，如鳕鱼，它在我们胃中只停留两个小时。含OMEGA-3的鱼，在我们胃里停留的时间与禽类和牛肉差不多（3～4小时） 鱼丸算是鱼么？ 具体来说，鱼丸是将鱼肉粉碎搅拌，用温水清洗数次，加工成一种无味道的白色产品。但是，鱼丸中可不仅仅是鱼肉，各种添加明目繁多。  为了避免冷冻导致的蛋白质变性，还要加入糖和其他化学产品。然后，为了改善口感，在里面加入鸡蛋白、植物油、淀粉、防腐剂、稳定剂、除味剂、香精（螃蟹、虾、龙虾口味）和色素等等……这种食品并不拥有鱼类的营养元素，它含有极少的蛋白质，却含有更多的糖和盐以及化学物质。营养学家认为，鱼丸不是鱼。 鱼的热量就是低？ 尽管鱼有很多种，各不相同，但总体来讲，鱼类的热量和脂肪的确是各种动物肉类里相当低的一类。但，尽管“底子”好，也要看你对它的烹饪方式。 鱼最健康的吃法，是清蒸，这也是最能保留其原味的制作方式。教你一个窍门，清蒸鱼时，在鱼身底下垫两根葱段，既去腥，又造成循环受热，有利于鱼身均衡熟透，而且更显鲜美。  怎样吃鱼最环保？ 一个严峻的事实是，世界上3/4的鱼类储备已经枯竭或者濒临灭绝。多个海鱼种类受到绝种的威胁，比如无须鳕鱼、金枪鱼、旗鱼。连大厨们最爱的鳕鱼都受到绝种的威胁。现在自然保护协会已经号召限制食用鳕鱼。 无论哪种资源，在使用时都应珍惜。对于我们面前的一条鱼来说，用尽其身，而不是仅仅只取鱼肉而食之，算得上是环保的吃法。  比如鱼头，淡水鱼鱼头适合与豆腐或萝卜丝一起做汤，海鱼鱼头则可以煎成诸如“煎三文鱼”一样的美味。鱼肚用来自制鱼丸。哪怕是细小的鱼骨头也是可以吃的：将它们烤干，然后油炸，便是很好的开胃菜和下酒菜了！ |
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