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homer 2017-03-16 10:38
春天到了,蕨菜常出现在餐桌上。蕨菜可以说是传统野菜的代表,但很多人不知道,它里面含有二类致癌物质,专家提醒尽量少吃。央视曾报道,不管是实验动物还是牲畜,食用蕨类都有可能造成中毒的情况,包括肝的损害、致癌。
致癌物质是上世纪80年代从蕨菜中提取到的原蕨苷。通过送检,测出原蕨苷在蕨菜中的含量从高到低为叶、茎、根,叶中含量更是根的10倍。在国际癌症研究机构官方网站里,原蕨苷被列为二类致癌物质。
 当心日常生活中的致癌“杀手”!
根据国际癌症研究所分类,致癌物质分为以下四个等级:
一类:对人体有明确致癌性的物质或混合物(如:槟榔、烟草、酒精)
二类:有对人体致癌的可能性的物质或混合物(如:泡菜、汽油)
三类:对人体致癌性的证据尚不充分的物质或混合物(如:咖啡因)
四类:对人体可能没有致癌性的物质,缺乏充足证据支持其具有致癌性的物质。
专家表示,蕨菜的确含有原蕨苷,在国际癌症研究机构官方网站里,原蕨苷被列为二类致癌物质(对人体致癌有可能性的物质)。通过高温烹饪,并不能彻底清除蕨菜中的原蕨苷,所以建议市民少食用。蕨菜中的原蕨苷有诱发肿瘤的风险,建议市民能不吃尽量不吃,但市民也不必过度恐慌,浅尝是没问题的。此外,最好不要将蕨菜腌制,做成凉菜长期食用。专家表示,吃蕨菜的风险度和抽烟、吃腊肉类似,是否对人体产生影响取决于食用的量。
当心!这七种癌从口入!
肠癌:吃菜少吃肉多。现代人吃肉太多,而吃菜太少,容易出现便秘和膳食不平衡。长期便秘,会迫使肠道反复吸收有害物质,诱发肠癌。
建议:吃肉和吃菜的比例最好在1:5-1:4之间,并且每天吃50-100克杂粮。
口腔癌:烟酒不离口。世界癌症烟酒基金会报告称,40%以上的口腔癌与酒精有关。而吸烟是40岁以下人群罹患口腔癌的祸首。此外,常嚼槟榔也会增加口腔癌风险。
建议:避免吸烟、饮酒和嚼槟榔,保持良好的口腔卫生。
肺癌:高温烹调。国人喜爱煎、炒、炸等高温烹调方式,一旦没控制好油温,就会产生大量夹杂致癌物质的油烟,再加上很多厨房通风不佳,人体吸入后便增加患肺癌风险。
建议:多采取蒸、煮、炖、汆等低温烹调。
胃癌:爱吃腌制食品。短期腌制的蔬菜,所含亚硝酸盐过高,这一物质具有毒性,还可能和蛋白质食品中的胺类物质合成致癌性较强的亚硝胺。另外,对胃黏膜造成直接刺激,更易发生胃炎或溃疡,增加癌变风险。
建议:少吃腌制食品,不要食用腌制时间不足1个月的蔬菜。
食道癌:喜欢趁热吃。数据显示,食道癌患者中平时喜好热食、热饮者占到90%以上。高温食物会损伤食道黏膜,严重时导致食道起泡、溃烂、出血,反复如此便会诱发癌症。
建议:吃饭时,食物温度保持在60℃以下最佳。
乳腺癌:高脂肪高热量饮食。喜欢吃煎炸食物、加工肉制品等高脂肪、高热量的女性,患乳腺癌风险更高。
建议:女性每天吃肉不超过二两,并保证吃够1斤蔬菜、半斤水果,30-50克大豆及其制品。
肝癌:食物受潮霉变。黄曲霉素可致肝癌,它常存在于受潮发霉的花生、大米、玉米、坚果等食物中。
建议:合理储存食物,一旦食物变质,哪怕只有轻微霉味也要扔掉。如果吃到发苦霉变的坚果,赶紧吐掉,马上漱口。


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