《花样年华》里，梁朝伟问张曼玉：

“如果我多一张船票，你会不会跟我走？”



图片来自：电影《花样年华》

坐船多辛苦啊，飘来荡去的，搞不好还要晕船

坐火车就爽多了

如果你邀我坐一趟开往春天的

美食专列，我必欣然前往



长珲城际铁路—“东北最美高铁”

曾入宫侍奉慈禧的“公主”裕德龄

在《皇室烟云》中写到：

慈禧太后坐火车时也要同在清宫里一样

每日吃两顿正餐，每顿正餐要有100道菜品



裕德龄(1886～1944)，笔名德龄公主

慈禧的专列上甚至有4节厨房专用车厢

动用150人特地为她烧制火车餐

“50名一类厨师吆喝着让50名三类厨师点炉子……

然后50名二类厨师开始向一类厨师传递原材料、调料。

接着是一个庞大的太监队列向太后送食盘。”



影视资料中慈禧“用膳”

当然，能像慈禧这样大阵仗吃饭的也只有她了。

光绪八年，唐胥铁路工程师英国人金达

用废旧锅炉和机车旧零件，改装成一台机车

因为这段铁路距离清皇室东陵很近

皇室认为火车行驶会“震动龙脉”，就改用骡马拉动

《让子弹飞》中大家坐着马拉火车，吃着火锅唱着歌的想法

大概就来自于这条“马车铁道”



图片来自：电影《让子弹飞》

到了民国火车的运营就逐步正规化起来

火车餐的种类也越来越多，质量也高得惊人



民国时火车的头等坐席

中国旅行社承包天津段列车餐饮的那段时期里

火车设有餐车，食品大都是西餐，酒水也是西式的

供应“鸡蓉鲍鱼汤、炸鱼、猪排、西米布丁、咖啡。

大师傅手艺不错，用的番茄酱、辣酱油等等，都是舶来品。

刀叉上还有外国字，每份七角几分。”



图片来自：电视剧《来不及说我爱你》

火车的开通，大大方便了人们出门旅行，“旅游业”也迅速壮大

铁路公司还会制作旅行手册，介绍沿途风景名胜

以刺激商人学子出门游玩



民国时期发行的南京游览指南

1916年《广九铁路旅行指南》上则专门介绍了列车的火车餐

有“沙甸鱼、三文鱼、靓牛扒、西猪排、

羊排骨烧鸡火腿、烟肉旦、各色肉饭等。”



民国时期发行的《广九铁路旅行指南》

民国第一“毒舌”林语堂在《春日游杭记》中

就洋洋洒洒地描写过一位暴殄天物的“土豪”：

“开车后十分钟，土豪叫一盘中国大菜式的西菜，

不知是何道理，他叫的比我们常人叫的两倍之多，

土豪便大啖大嚼起来，我也便看他大嚼。茶房对他特别恭顺。

十时零六分，忽然来一杯烧酒，似乎是五加皮。



民国“文青”都喜欢的“五加皮”

说也奇怪，十时十一分，杂碎的大菜吃完，

接着是白菜烧牛肉，其牛肉至十二片之多。

十时二十六分，又来土司五片，奶油一碟。

于是我断定，此人五十岁是必死于肝癌。”



林语堂（1895.10.10~1976.3.26）

现代著名作家、学者、翻译家、文学家

许是这位“土豪”吃相太过粗俗，毫无绅士之风

才让这位大文豪义正言辞、口不带脏字地如此声讨

不过，这也不能完全怪“土豪”

因为西餐制作相对方便、卫生，一直是早期火车餐的主流

不习惯洋派做法的人当然吃不出“风雅”



民国时咖啡馆里的“新女性”

直到1933年铁道部出台条例指出：

“查各路客车对于乘客饮食大都仅备西餐一种，

非但价格过昂，贫苦者无力享受。

而食品用具多属欧化，并非我国一般人民之所素习。”

并发放中餐菜单，强制执行，中餐才逐渐出现在火车餐中



饮茶聚会的女性

但事实上大多数人都是吃不起火车餐的

而且民国时火车票的等级十分严格

头等为二等的二倍，二等为三等的二倍

三等车乘客不能进餐车

所以他们的食物大多为自带的干粮，或者在沿途各站向小贩购买



民国时的天津站

过去中国有名的“四大名鸡”：

德州扒鸡（津浦路/今京沪铁路）、

道口烧鸡（平汉路/今京广铁路安阳站）、

符离集烧鸡（津浦路/今京沪铁路）、

沟帮子熏鸡（京奉路或北宁路/今京沈京哈铁路）

就是随着民国时的铁路流传开来，并以车站集散地命名的



台湾夜市的道口烧鸡

1906年，20岁的周作人从江南水师学堂毕业前往北平考试

就在车站以“十五个铜子”买了一只烧鸡



周作人（1885.1.16～1967.5.6）

现代著名散文家、翻译家、思想家

“中华谈吃第一人”唐鲁孙先生的朋友

时任铁道部政务处处长的曾养甫

就像其推荐过德州扒鸡：

“你如果坐火车经过德州，

一定要让茶役到站台外面给你买一只扒鸡尝尝。”



扒鸡传人品鉴扒鸡

能买得起扒鸡的自然也不是真穷

家道中落的朱自清在《背影》中写到父亲

“过铁道时，他先将橘子散放在地上，自己慢慢爬下，再抱起橘子走。到这边时，我赶紧去搀他。他和我走到车上，将橘子一股脑儿放在我的皮大衣上。”

漫长旅途父亲只能送儿子几颗橘子

　　此中辛酸都写进了父亲渐远的背影



图片来自网络

这时已经是1927年

铁道部开始统一整顿小商贩，颁发执照、限定人数、设定地点、统一着装

各大火车站也相继安装了栅栏

那两颗朱红的橘子就是父亲越过月台、翻过栅栏才送到朱自清手中的



国博蜡像馆再现《背影》中的场景

时间走到现在，火车餐已经愈发难吃

虽然几乎每列火车上都有列车员流动贩卖烧鸡

味道也已大不如前

可是九十年前朱自清父亲

“戴着黑布小帽，穿着黑布大马褂，深青布棉袍，蹒跚地走到铁道边”

身影却仍是每一个离别的车站最真实的写照



图片来自网络

你愿跟谁一起回到过去，共赴一场火车餐的盛宴？