中医认为，鱿鱼有滋阴养胃、补虚润肤的功能。鱿鱼，也称枪乌贼、柔鱼，营养价值很高，是名贵的海产品。它和墨鱼、章鱼等软体腕足类海产品在营养功用方面基本相同，都是富含蛋白质、钙、磷、铁等，并含有十分丰富的诸如硒、碘、锰、铜等微量元素的食物。



　　现代医学通过研究发现，鱿鱼具有高蛋白、低脂肪、低热量的优点，其营养价值毫不逊色于牛肉和金枪鱼。每百克干鱿鱼含有蛋白质66.7克、脂肪7.4克，并含有大量的碳水化合物和钙、磷、磺等无机盐。



　　鲜活鱿鱼中蛋白质含量也高达16%～20%，脂肪含量极低，仅为一般肉类的4%左右，因此热量也远远低于肉类食品。鱿鱼不但富含蛋白质、钙、磷、铁，以及钙硒、碘、锰等微量元素，还含有丰富的DHA(俗称脑黄金)、EPA等高度不饱和脂肪酸，还有较高含量的牛磺酸。



　　食用鱿鱼可有效减少血管壁内所累积的胆固醇，对于预防血管硬化、胆结石的形成都颇具效力。同时能补充脑力、预防老年痴呆症等。因此对容易罹患心血管方面疾病的中、老年人来说，鱿鱼更是有益健康的食物。



　　鱿鱼除了富含蛋白质及人体所需的氨基酸外，还是含有大量牛磺酸的一种低热量食品。可抑制血中的胆固醇含量，预防成人病，缓解疲劳，恢复视力，改善肝脏功能。其含的多肽和硒等微量元素有抗病毒、抗射线作用。冬季天寒地冻的，适当的吃一些蒜薹炒鱿鱼，不仅滋补身体还可以养生。



　　鱿鱼的功效

　　1、鱿鱼富含钙、磷、铁元素，利于骨骼发育和造血，能有效治疗贫血;

　　2、鱿鱼除富含蛋白质和人体所需的氨基酸外，还含有大量的牛黄酸，可抑制血液中的胆固醇含量，缓解疲劳，恢复视力，改善肝脏功能;

　　3、鱿鱼所含多肽和硒有抗病毒、抗射线作用。



　　今天，就送鱿鱼的养生从食疗做起，小姨和大家一起做一道咖喱鱿鱼，蒜薹和鱿鱼这两种食材搭配，效果还是不错的，千万不能小看，这一道老年人缓解疲劳改善肝脏的营养菜。

　　做法步骤：

　　1、主要材料：鱿鱼3只、 蒜薹300克、大蒜1瓣；

　　2、主要调料：调和油适量、料酒适量、蒸鱼鼓油适量、咖喱粉适量、盐巴和鸡精适量；



　　2、.把材料类洗净切好，鱿鱼焯水备用。



　　3、坐锅上火倒入调和油爆香大蒜。



　　4、.放入蒜薹炒至变色。



　　5、倒入鱿鱼圈翻炒。



　　6、.倒入料酒。



　　7、倒入蒸鱼鼓油翻炒入味。



　　8、.倒入咖喱粉炒（4下）均匀上色了即可。



　　9、.倒入盐巴和鸡精翻炒入味就可以出锅了。



　　10、可以上桌开吃了。



　　温馨提示：

　　1、如何选购鱿鱼：优质鱿鱼体形完整坚实，呈粉红色，有光泽，体表面略现白霜，肉肥厚，半透明，背部不红;劣质鱿鱼体形瘦小残缺，颜色赤黄略带黑，无光泽，表面白霜过厚，背部呈黑红色或霉红色。

　　2、如何去皮：先在水里放些白醋，然后把鲜鱿鱼在水中泡十分钟，之后取出鱿鱼。在鱿鱼背上的中间部分划一个“十”字，一手捏住鱿鱼头，一手扯住十字打开的口的一边，一撕，鱿鱼的皮就会下来一大片。这是什么道理呢，其实鱿鱼的表皮和肌肉之间有一层结蒂组织。把鱿鱼放进醋水里，结蒂组织的胶原蛋白就会和醋发生反应，变成了动物胶，于是结蒂组织的连接功能就被破坏了。所以鱿鱼皮就很容易的撕下来了！