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厨爹 2017-03-13 12:41




  我们日常刷个新闻,遇到十大黑暗料理一类的话题,总会点进去看一看。网上也常会提到歪果仁不敢触碰的一些中国美食,被提到最多的经常是皮蛋,但到底是不是这样呢?花儿可是有发言权的。

  时不常的录制节目,做直播,现在这美食圈,有几个歪果仁也是经常出线的嘉宾呢。相比咱们国人的内敛和含蓄,歪果仁还是比较幽默,在对美食的诠释方面也会有些不同。闲暇之余,大家一起聊聊吃,看歪果仁对中国各地的特色美食都有什么感触,是我们说的最多的话题了。

  花儿的一位法国朋友,在北京有自己的餐厅,他那优雅而浪漫的小餐厅,经营的蛮不错。做直播的时候,我们经常遇到,当问起他,对皮蛋、豆汁一类的特色美食,是否都有尝试。人家可是来之不拒,说皮蛋虽然不常吃,但觉得味道还不错,一次吃两个都没有问题。提到豆汁更有趣,他的法国朋友来北京,定会带着朋友们去喝上一碗,当然看着朋友被酸坏了的样子,才是他的目的。



  这说来说去,有一种美食,是他和不少歪果仁都不喜欢的:这就是卤鸭脖、鸭掌一类的下酒菜。这些让国人最爱食的鸡脚鸭脚、鸡脖鸭脖的,歪果仁觉得没有肉,这就没法吃;而且卤的食材黑乎乎,放的时间长了也不坏,这也让他们望而却步。所以这样的“硬骨头”,就直接被打入黑名单了。

  说到这,只能说咱国人的美食,你们不懂。来自武汉的这种百吃不厌的小零嘴,在北京的连锁店,遍地开花。伴着各种麻辣小菜,经常要排队购买。而鸭脖本身,有滋阴补虚、补血益气的功效,经常食用鸭脖子,还有活血化瘀和明目安神的作用,当然,啃2个鸭脖子的热量,也要比吃起来相当过瘾的红烧肉,热量要低的多,也算是瘦身的美食呢。

  【麻辣卤鸭脖】

  需要准备:

  鸭脖:6根

  葱段姜片:适量

  香料:八角、香叶、干辣椒、草果、桂皮、花椒

  老抽2大勺,生抽3大勺,料酒1大勺,1勺白糖,半勺盐

  食用油:1小勺

  沸水:适量



  做法:

  1、准备好需要的食材。做卤面的食材,重在香料,不少秘制的卤味小吃,都会放入些独到的香料。这种最不挑嘴、做出来没差错的香料,少不了这6种,也都是很好买到的。





  2、鸭脖洗净后冷水下锅,水开后再煮3分钟,目的是去掉血沫。





  3、食用油,不用多放,油锅烧热后放入一小勺,接着下香料炒香。



  4、放入鸭脖,加入1大勺的料酒。



  5、少不了用到老抽和生抽,不想卤出来的鸭脖颜色太深,就少放老抽,老抽和生抽的比例是1:2比较合适。

  这时候盐就要少放了,或者可以先不放,加入一小勺的糖,翻炒均匀。



  6、加入没过鸭脖的沸水,大火煮沸后就转中火,盖盖子焖煮到收汁。



  7、卤菜最妙的地方,就是可以放置时间长,食材入味,凉透后食用更醇香。凉透后的鸭脖斩成小段,不仅是外出郊游,便于携带的佐餐小食,更是下酒菜的首选。






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