深夜美食
　　
　　十道三鲜菜

　　吃了很多年的三鲜，但真正能说得上来是哪三鲜的人少之又少。其实三鲜并不是一个确定的概念，很多地方的三鲜，都是自己随意组合搭配而成的。

| 1.三鲜浇汁日本豆腐 |
　　


　　食材：日本豆腐4袋、虾仁100克、胡萝卜半根、香菇7朵、鸡蛋1个、红椒1个、水淀粉2汤匙、食盐1/2茶匙、姜1小块、细香葱2根、植物油适量、高汤小半碗。
　　做法：
　　1、新鲜的虾剥去虾壳，挑去虾线，洗干净后切成小段。
　　2、香菇、胡萝卜分别切丁、姜切丝、辣椒切米、葱切花。
　　3、取出日本豆腐，一个切成五段，取一个鸡蛋打散，蛋液里加少许盐调味。
　　4、日本豆腐放入蛋液中，裹上薄薄的一层，入锅炸至金黄色。
　　5、炸好后捞出来沥干净油后放入盘中备用。
　　6、重新起锅放油烧热，放入姜丝爆香，然后放入胡萝卜丁翻炒一会儿。
　　7、再放入虾仁、香菇和红椒一同翻炒。
　　8、炒至虾仁变色后加适量盐调味。
　　9、加入小半碗高汤，小焖片刻
　　10、加入适量水淀粉勾个薄欠，待汤汁变浓变少时，起锅浇在事先炸好的豆腐上即可。

| 2.烧烩三鲜 |
　　


　　食材：水发海参3个、水发鱿鱼1块、鹌鹑蛋10个、鸡蛋2个、姜1块、葱1段
　　做法：
　　1、鸡蛋摊饼切块备用。
　　2、海参鱿鱼都切段焯水后沥干备用，鸽子蛋煮熟剥好洗净备用，葱切段，姜切丝。
　　3、锅里放油，炒香葱段姜丝。
　　4、放入海参鱿鱼鹌鹑蛋爆炒一下均匀受热。
　　5、放入白糖一茶匙，生抽一汤匙，番茄酱半汤匙，盐一茶匙，翻炒均匀。
　　6、兑半碗高汤，大火烧开，小火焖烧三到五分钟。
　　7、大火收汁，半茶匙淀粉兑一汤匙水，勾芡即可。

| 3.三鲜蒸排骨 |
　　


　　食材：肋骨2根、火腿、冬笋、冬菇、姜片、葱段。
　　做法：
　　1、排骨切小块焯水煮三分钟，水沸腾的时候撒点料酒。捞出洗净备用。
　　2、排骨用生姜丝和除水淀粉外所有调料，腌渍一小时。
　　3、冬笋冬菇切片，火腿条。
　　4、盘底铺配料。排骨码放在上面，腌渍排骨的汁水浇上。
　　5、上锅蒸30分钟。
　　6、蒸好的排骨滤掉汤汁，放点鸡精搅拌均匀，用水淀粉勾芡。
　　7、浇在排骨上即可。

| 4.地三鲜（少油版） |



　　食材：茄子1根、土豆1个、青椒1个、小葱、油盐、大蒜、酱油、淀粉。
　　做法：
　　1、准备好原材料：茄子切成滚刀块；土豆切成片； 青椒切成片。
　　2、锅中放入适量的油， 下入土豆片煎一下。
　　3、再翻个面，将土豆片煎至两面金黄后盛出备用。
　　4、先将茄子块撒点盐腌制一下， 再拌入适量生粉裹在茄子表面上。
　　5、锅中放入适量的油，下入茄子块去煎。
　　6、当茄子煎得微微发软，且表面金黄时下入煎好的土豆片。
　　7、再倒入适量的酱油， 焖煮一下。
　　8、八成熟时下入青椒块。
　　9、再加入适量的盐和水淀粉，翻炒均匀， 勾薄芡汁。
　　10、盛入盘中， 表面撒些小葱。

| 5.三鲜水晶包 |



　　食材：韭菜200、鸡蛋2个、猪肉末100g、水晶皮6张、胡萝卜50g、虾仁 100g、鸡粉、五香粉。
　　做法：
　　1、韭菜洗净，切碎。
　　2、鸡蛋炒散。
　　3、虾仁处理干净，切碎。
　　4、炒锅放油炒肉馅。
　　5、放入虾仁继续炒。
　　6、放入胡萝卜碎继续翻炒。
　　7、最后加入韭菜末。
　　8、再拌入事先炒好的鸡蛋。
　　9、放入盐和五香粉即成馅。
　　10、水晶皮泡软后，包上做好的馅料，韭菜叶用热水焯软，扎紧包子口即可。

| 6.三鲜豆腐羹 |



　　食材：嫩豆腐3块、鲜虾10只、豌豆粒、玉米粒、鸡蛋一枚。
　　做法：
　　1、豌豆和玉米粒洗净焯一下水。
　　2、豆腐切小块。
　　3、鲜虾剥壳去黑线。
　　4、鸡蛋打好备用。
　　5、锅里放适量水。
　　6、水滚后放入豆腐略煮一会。
　　7、随后放入豌豆和玉米粒，煮至断生。
　　8、放入虾仁略煮一会。
　　9、放入一点盐和胡椒粉调味（喜欢略重口味的可以放点酱油）。
　　10、之后用生粉勾一个薄欠。
　　11、煮到有些浓稠后，沿着锅边倒入打好的鸡蛋。
　　12、先不要翻动，等鸡蛋稍微凝固了再稍微翻动下就可以了。

| 7.三鲜卷 |
　　


　　食材：韭黄或白菜梗，瘦猪肉，胡萝卜，鸡蛋，盐，香油，淀粉。
　　做法：
　　1、白菜梗（不是白菜叶）或韭黄洗净切段；胡萝卜去皮切丝；放入开水锅中烫熟，捞出沥干水分（要沥干水分，白菜梗可以稍微轻轻挤出水分）。
　　2、将瘦猪肉切丝，加入盐、淀粉、少许料酒，拌匀腌10分钟，油锅爆炒熟透，装盘备用。
　　3、碗中打入鸡蛋，加入盐和淀粉拌匀，倒入平底锅煎成蛋皮。
　　4、将肉丝、白菜丝或韭菜丝、胡萝卜丝放入大碗，加入盐、味精、香油等调料拌匀（可以依口味加入胡椒粉等其它调料），放入摊开的蛋皮，卷起来（卷得紧一些不然切的时候会散），切成段，放入盘中即可。

| 8.三鲜馅饼 |
　　


　　食材：花椒粉，酱油，海米，白菜馅，猪肉，香油，蘑菇精，糖，盐，料酒，面粉，调和油，姜粉，五香粉。
　　做法：
　　1、馅饼的做法之前都有过介绍，猪肉、海米、白菜馅，调料有酱油，料酒，花椒粉，五香粉，姜粉，调和油，盐，糖，蘑菇精，香油，具体做法就不罗嗦了。
　　2、采取水煎包的做法，不过是把淀粉水换成了面粉水。
　　3、油煎时用快速度把两面都粘上油然后再加面粉水，水干后翻面再加第二次（少点许即可），效果还真不错的。

| 9.三鲜熘鱼片 |
　　


　　食材：草鱼肉500克，黑木耳片50克，冬笋片30克，萝卜花、葱段、姜片、盐、糖、上汤、色拉油、香油、湿淀粉各适量。
　　做法：
　　1、将草鱼肉切成长方形厚片，加盐、糖、湿淀粉上浆；木耳片、冬笋片放入沸水中氽出待用。
　　2、锅中加油烧热，将鱼片放入油锅，滑至变白后捞出沥油。
　　3、炒锅留底油烧热，下入葱段、姜片，烹入上汤，放入鱼片、木耳片、冬笋片、萝卜花、盐翻炒，勾芡，淋入香油，装盘即成。

| 10.三鲜饺子 |
　　


　　食材：小麦面粉500克，鸡蛋150克，韭菜200克，对虾150克，肥瘦猪肉100克，盐8克，味精2克，料酒15克。
　　做法：
　　1、面粉加入适量温水，和匀备用。
　　2、把大虾去头、去皮洗净。
　　3、韭菜洗净切碎。
　　4、鸡蛋打入碗内搅匀，炒熟。
　　5、把虾切成大点块。
　　6、在猪肉剁馅里放入盐、花椒面、鸡精调味。
　　7、把肉馅、鸡蛋、虾、韭菜放入盆中顺一个方向搅匀。
　　8、将面团用擀面杖擀成多个薄皮，分别放入适量馅，包成饺子。
　　9、将包好的饺子摆放入蒸锅中，蒸熟即可。