红菜苔曾经是给皇帝进贡的蔬菜，曾被封为"金殿玉菜"，与武昌鱼齐名。这菜在湖北、四川、重庆比较常见，而北方就比较少见了，也就这个季节有一些超市有卖的，它的价格比很多蔬菜都便宜，叶子今天买成2.6元一斤，但这菜营养价值非常高，属于十字花科菜肴，不仅各种维生素、矿物质比一般蔬菜含量高，而且花青素含量也很高，这种开着花的菜肴本身就处于植物的生命鼎盛时期，营养价值比一般蔬菜要高很多。



　　这菜炒着吃脆嫩可口，清肠排毒，炒蔬菜的要点就是火要大，油温要高，速度要快，而且蔬菜一定要沥干水分。蔬菜的营养吃法要讲究先洗后切、急火快炒、炒好即食。



　　【食材】

　　红菜苔500克、大蒜5瓣、盐适量、油适量

　　【制作步骤】

　　1、准备好原材料。



　　2、大蒜切成末，一般用到蒜末的时候都先切蒜，这样蒜末与空气充分接触十来分钟，能生成更多的大蒜素。



　　3、红菜苔斜着切成段，用手掐一下根部，如果有比较老的根就去掉一小段。切好后一定要充分沥干水分。



　　4、锅烧热，加入适量油，烧到有点冒烟，下入大蒜爆一下。



　　5、紧接着下入红菜苔快速翻炒，变色后加入适量盐，翻匀出锅。炒这菜需要急火快炒，叶子为了拍照，上图的蒜末都有点焦了。



　　6、成品图。