臊（sào）子面是中国西北地区特色传统面食、著名西府小吃，以宝鸡的岐山臊子面最为正宗。在陕西关中平原及甘肃陇东等地流行。
　　臊子面历史悠久。其中也含有配菜比如豆腐，鸡蛋等，做法简单。在《水浒传》第三回：“奉着经略相公钧旨，要十斤精肉，切做臊子。”这里的臊子就是肉丁的意思。

　　【制作方法】
　　第一步：准备胡萝卜，土豆，青椒，木耳，香菇，分别切丁

　　第二步：准肉剁馅，加入适量葱姜，一起剁成肉末

　　第三步：加热油锅，适量油，5成热，放入肉末，炒至变色，倒入料酒，翻炒出锅

　　第四步：另起一锅，放入适量油，葱姜蒜，爆香 ，加入胡萝卜丁翻炒

　　第五步：接着放入香菇丁，炒出香味，再加入土豆和木耳，快速翻炒

　　第六步：倒入刚刚炒好的肉末，加生抽，耗油，盐，最后加入青椒丁，翻炒均匀，出锅

　　第七步：炒好的臊子

　　第八步：面条煮好，捞出，过冷水，乘碗
　　第九步：撒上臊子，搅拌均匀

　　温馨提示：
　　风味特点
　　一碗合格的岐山臊子面应该具有“面白薄筋光，油汪酸辣香”的特点。面条细长，厚薄均匀，臊子鲜香，红油浮面，汤味酸辣，筋韧爽口，老幼皆宜。臊子面在关中地区有其非常重要的地位，在婚丧、逢年过节、孩子满月、老人过寿、迎接亲朋等重要场合都离不开