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天人地 2017-03-11 07:08
知道很多人觉得动物内脏胆固醇过高,其实猪肝是非常好的补铁、补维生素A的食物。其实一个月吃几次,对我们的身体是很有好处的。下面就教大家:吃猪肝的正确方法~
猪肝的营养价值
  1、猪肝的营养含量是猪肉的10多倍,动物肝中维生素A的含量超过奶、蛋、肉、鱼等食品能保护眼睛,维持正常视力,防止眼睛干涩、疲劳。
2、除此之外,补充维生素B2,维持健康的肤色,维持正常生长和生殖功能,增强人体的免疫反应,抗氧化、防衰老。
3、猪肝含丰富的蛋白质及动物性铁质,是营养性贫血儿童较佳的营养食品。它还含有大量的维生素A,有助于幼儿的骨骼发育,促进表皮组织修复,对夜盲症有治疗的功用。
如何清洗猪肝
  1、猪肝切片后用漏筛装上,初切片状时可以稍宽点,处理后的猪肝片就不会变得零碎了。
2、猪肝放在流动水下进行冲洗,每冲洗几分钟就用手抓一次,把猪肝里的血水抓出来,重复这样的动作,直到看到猪肝变色。
3、待猪肝变色后,准备一碗淡盐水,把猪肝泡上30分钟。淡盐水可以促使猪肝里面的毒素渗出。淡盐水里的离子比肝脏细胞的离子浓度高,细胞离子往浓度高的盐水转移,利于猪肝毒素的渗出。
4、炒猪肝前,可用一点白醋渍一下,再用清水冲洗干净。白醋能使猪肝不渗血水、去除腥味。
5、炒猪肝的火要大,油要热,这样炒保持了猪肝中的水分不流失,才会获得鲜嫩的口感。
6、烹饪时,一定要加热至全熟变成褐色为止,这样烹制出的猪肝,既能有效地清除某些毒性物质、杀灭寄生虫和致病菌,又滑嫩可口,不能贪图口感爽脆缩短加热时间。
爆炒猪肝  
食材:
猪肝1付、洋葱1个、红椒1个、葱姜适量
辅料:
郫县豆瓣酱1大勺、糖1/4小勺、料酒1大勺、盐少许、淀粉1大勺、生抽1小勺
做法:
1、洋葱、红椒分别洗净切细丝。
2、猪肝流水冲洗后淡盐水浸泡半小时,切成薄片,加盐、淀粉、料酒、葱姜抓匀后腌15分钟。
3、锅中清水烧开,放入猪肝焯水后捞出。
4、另起锅入油烧至7成热,调入豆瓣酱炒散。
5、倒入洋葱、红椒丝,快速翻炒数下。
6、调入生抽、糖。
7、将猪肝沥干水后倒入锅中。
8、快速翻炒匀出锅即可。
番茄猪肝汤  
主料:
番茄、猪肝、金针菇、 木耳。
辅料:
姜、大葱、油、盐、胡椒、番茄酱。
做法:
1、将一根筷子从番茄底部插进去, 最好选择不锈钢筷, 如果没有,木制筷子要经过水泡一个小时;打开煤气灶,开火,将番茄放在上面烤一下。
2、番茄很快就出现了裂痕, 翻动一下继续烧;不出一分钟, 烤好后番茄皮就可以轻易的剥下来了;
3、将番茄洗净后去皮, 将去皮的番茄切成小丁;
4、将切好的猪肝加入盐, 白胡椒, 料酒, 生抽, 生粉,
5、搅拌均匀后腌制五分钟;
6、在烧热的锅中倒入少许油, 加入姜末和大葱末煸炒;
7、煸炒出香味后加入切好的番茄丁翻炒一下;
8、加入番茄酱继续煸炒,. 再在熬好的番茄汁中加入适量的水,直到熬出红色的汁;
9、待番茄汤煮开后加入金针菇;
10、再加入黑木耳丝, 煮上五分钟;
11、五分钟后下入腌好的猪肝;待煮开后加入盐, 胡椒等调料, 就可以关火了;
12、成入碗中后加点小葱点缀。


fzw999 2017-03-11 09:03
肝是解毒器官,难免残留一些毒素,所以不能常吃


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