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厨爹 2017-03-09 13:39




  宅在家时间都过得晕晕乎乎,昨天豆豆好朋友妈妈约下午一起去逛街,问她怎么下午有空,说单位放半天假,还奇怪为什么放半天假,一沟通才知道是女同胞们的节日,这日子过得还真是晕乎。

  之前在早餐中发过几次肉松面包,很多朋友们纷纷询问做法,抽空重新做了一次补拍了过程图,这款面包不管是当早餐还是下午茶都是不错的选择。最关键的是自己制作下料充足,咬起来满口都是肉松的香味。

  准备食材:

  汤种:高筋面粉20g、水100g

  面团:高筋面粉400g、酵母5g、糖粉40g、牛奶160g、盐3g、全蛋液30g、黄油30g

  装饰:沙拉酱适量、肉松适量

  制作方法:

  汤种制作方法:

  材料:水100g、高筋面粉20g(水:面粉=5:1)

  1、面粉中一边加水一边搅拌,使面粉与水充分融合在一块(无面粉疙瘩)



  2、煤气炉开小火,将准备好的面粉水放上去,煮的过程中用筷子不停搅拌,等待面粉水慢慢变成粘稠的糊状时关火



  面包的制作方法:

  1、将汤种、牛奶、全蛋液、盐、糖粉、高筋面粉、酵母等依次按顺序放入面包机桶中



  2、启动面包机揉面程序,等待一个揉面程序结束后,再启动一次揉面程序,中途加入室温软化的黄油将面揉至扩展阶段



  3、揉好的面团盖上保鲜膜常温发酵至2倍大小



  4、将发酵好的面团取出排气,分成8等份滚圆,静置15分钟左右



  5、取其中一个擀成椭圆形



  6、从一端向另一端卷起,收口处朝下



  7、按上述方法做完剩余的面团,常温发酵至2倍大小



  8、面团发酵好后,表面刷少许蛋液,放入180度预热好的烤箱中烤20分钟左右出炉



  9、面包出炉后稍微凉凉,表面抹上一层沙拉酱



  10、撒上肉松







  小贴士:

  1、面团中牛奶的量根据汤种的浓稠度和面粉的吸水性灵活调整

  2、面包烘烤的时间和温度根据自家烤箱情况调整


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