青鱼富含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、锌等营养成分，具有益气、补虚、健脾等保健功效。青鱼还含有丰富的硒、碘等微量元素，有抗衰老、抗癌的作用。

　　提示：成形的鱼圆放入清水中浸泡，可以避免鱼圆相互粘黏。

　　食材：青鱼肉 300克，肥膘肉 80克，金华火腿 35克，油菜、水发木耳、冬笋 各100克，蟹黄 35克，蛋清、姜末、葱末、葱花 各少许，盐、味精、鸡粉、胡椒粉、葱姜酒汁 各适量

　　做法：



　　1 冬笋洗净切片。



　　2 木耳洗净切片。



　　3 火腿切片。



　　4 取青鱼白肉，切碎；肥膘肉洗净，切碎。将鱼肉与肥膘肉混匀，剁成肉末。



　　5 将肉末盛入大碗内，加入适量盐、味精、胡椒粉，快速搅匀。倒入蛋清，快速搅拌，拍打至起浆，淋入葱姜酒汁搅匀。



　　6 蟹黄分成小块装入盘内，肉末捏成肉丸，放置于蟹黄上。



　　7 手蘸少许蛋清，将蟹黄揉入肉丸里制成鱼圆，放入清水中浸泡。



　　8 油菜洗净，对半切开。锅中加清水烧开，倒入少许食用油。



　　9 放入油菜，加少许盐拌匀，焯熟后捞出。



　　10 倒入冬笋、木耳、火腿，焯熟后捞出。



　　11 锅中倒入鸡汤烧开，加适量盐、味精、鸡粉、胡椒粉调味，倒入鱼圆煮沸。



　　12 倒入木耳、冬笋、火腿，淋入少许食用油拌匀，煮约3分钟至鱼圆熟透。



　　13 将煮熟的鱼圆盛出，其余材料倒入碗中，夹入油菜，倒入鱼丸。



　　14 再撒上葱花即成。