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pfyh 2017-03-06 10:09
春季里的不少时蔬的嫩芽或者幼苗,除了凉拌,还有个相当解馋的做法,就是裹上面粉油炸。像炸花椒芽儿、油炸香椿苗儿。这一说到油炸,不少朋友就会说这摄入的油又多了,其实我们日常的餐桌上,一般都是2-3个菜,有油炸、有凉拌、有汤品,食材种类多、烹制方式多样,主食上粗细搭配,这样从营养学上来说,才是合理的膳食调配。  而且我们在炸这些时蔬时,都会复炸一次,复炸的作用,除了增进口感的酥脆,还能逼出多余的油,最后再放在厨房用纸上吸油,就可以把油分的摄入量减到最低。
  除了这些嫩芽菜,富含氨基酸和多种维生素的菌菇类,一般都有芳香的气味、鲜嫩的口感,油炸后也是口感更赞。此种做法,用杏鲍菇、茶树菇、蟹味菇都可以烹制,当然还少不了有着浓郁香气的香菇。富含多种矿物质和维生素的香菇,其香气的主要成分是香菇酸分解生成的香菇精,是一类水溶性物质,可开胃益气、降血脂;香菇中含不饱和脂肪酸甚高,还含有大量的可转变为维生素D的麦角甾醇和菌甾醇,对于增强抗疾病和预防感冒及治疗有良好效果。
  将香菇炸成酥脆的香菇条,再裹上酸酸甜甜的汤汁,绝对是一道让你没有抵抗力的餐桌佳肴。
  【糖醋香菇条】
  香菇300克
  番茄酱料:番茄酱3大勺、糖2勺、水淀粉适量、蚝油1大勺
  盐、生抽、食用油
  做法:
  1、用剪刀或锐利小刀去掉香菇蒂,多清洗几遍。
  2、锅内放清水,加入1小勺盐,水开后再中火煮3分钟。
  3、煮好的香菇放入凉水中拔一下,这时候香菇的状态是软软的,接着双手合十,挤攥出水分。
  用剪刀或小刀把香菇切成条,此时如果水分还比较多,可以在烤盘上铺上一层纸,放上香菇条,晾干水分。
  4、水分一定要晾干,这样的好处是:裹面粉的时候不会掉粉;油炸的时候不会飞溅油点;这样炸好的香菇口感才香脆。
  5、锅内放入适量食用油,油温烧到六成热,放入香菇条。为了测试油温,我们可以先放一根进去,香菇条周围冒其密集的小气泡,就表示油温合适了。这时候大火转中火,保持这个温度,放入适量香菇条,用筷子迅速拨散开,炸到香菇定型。
  6、接着把所有炸好的香菇条放入油锅再复炸一遍,复炸的作用就是逼出多余的油,也让香菇口感更焦脆。炸好后还可以放在厨房用纸上,再次吸油。
  7、接下来就是爽口又下饭的番茄酱汁来喽!取3大勺番茄酱、1大勺的蚝油(不仅提亮、还可以代替盐,口感更鲜)、2小勺的糖、适量清水、少许水淀粉,搅拌均匀后倒入油锅中,一开始不要放油,直接翻炒酱料,稍微粘稠后,倒入1小勺明油。这里我们用刚才炸香菇条的油最合适,刚炸香菇的油,油温还很高,放入明油,勾芡的色泽尤为好看,粘稠而略带透明。
  8、放入香菇条,快速翻炒,使得每根香菇条都包裹上汤汁。这一步要迅速完成,时间久了汤汁很容易糊,香菇条的口感也不够酥脆了。
  9、盛出后,花儿的很多朋友都看不出这是香菇,甚至初尝也吃不出来,只记得酸酸甜甜的酥脆口感。

wcg112233 2017-03-30 14:47
软炸香菇还真的是很棒啊下酒的必备啊


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