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wcg112233 2017-03-06 09:53
 长期的素食者,尤其是不吃蛋、奶的吃素者,他们蛋白质、脂肪、碳水化合物摄入比例会失去平衡,从而出现消瘦、贫血、消化不良、精神不佳、记忆力差、内分泌失调、抗感染能力下降等。
  所以,他们应该特别注意多吃下列食物。
  1
  黄豆
  吃素者最容易缺少优质蛋白质,而黄豆是天然植物中含蛋白质最多,又是最廉价的。所以,常吃大豆或豆制品可以提高膳食中蛋白质的质量,弥补其他素食的不足。
  温馨提示:用不同加工方法制成的豆制品的消化率是不同的,炒大豆中的蛋白质消化率不足50%,如果改成煮黄豆可提高到65%,做成豆浆上升至85%,加工成豆腐或豆腐干等豆制品的消化率可达92%~96%,因此要选择容易消化吸收的豆制品。
  2
  蘑菇
  大多数素菜缺乏鲜味,不能引起食欲,而蘑菇味道鲜美,且富含蛋白质、维生素C、维生素D、胡萝卜素等多种营养素。蘑菇中的膳食纤维含量远远超过大多数蔬菜,有降低血液中的胆固醇含量,防治便秘的功效;蘑菇也是具有防癌、抗癌作用的天然食物,尤其是香菇中富含的香菇多糖,已有足够证据证实其能提高人体抑制恶性肿瘤的能力。
  温馨提示:若吃香菇,泡发时间以20~40分钟为好,否则会让香味和营养素流失太多。
  3
  南瓜
  南瓜富含氨基酸、碳水化合物、多糖、胡萝卜素、矿物质和膳食纤维,是一种高钙、高锌、高钾、低钠食物。
  温馨提示:糖尿病患者应优先选择嫩南瓜。如果想用南瓜当主食,每天不要超过一顿主食的量。
  4
  土豆
  土豆是一种营养很丰富的低脂食品,富含蛋白质、维生素和多种微量元素。此外,还有对人体有益的膳食纤维。
  温馨提示:不要买皮色发青和发芽的土豆,有芽眼的地方一定要挖去,以免龙葵素中毒。油炸土豆片、薯条之类零食要少吃,用炖、炒、蒸等方法加工的土豆制品都可以放心食用。
  5
  苹果
  苹果不仅含有丰富的糖、维生素和矿物质等大脑必需的营养素,而且还富含锌元素,可以弥补吃素者常缺锌的不足。苹果中含有大量的钾,可促进体内钠盐的排出,因此对防治高血压有一定功效。
  温馨提示:吃苹果不宜过快,胃肠道不好的人尤其要注意细嚼慢咽,吃得过快易出现消化不良。


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