| 姜谷粉丝 |
2017-03-06 07:45 |
春笋脆嫩鲜美，可嚼出清香和甘醇来，被誉为“素食第一品”，自古以来备受人们喜爱，文人墨客和美食家对它赞叹不已，有“尝鲜无不道春笋”之说。
春笋味清淡而鲜嫩，营养丰富，含有充足的水分、植物蛋白、脂肪、糖类、大量的胡萝卜素和维生素B、C、E以及钙、磷、铁等人体必需的营养成分和微量元素，其中含量较高的是纤维素、氨基酸。
春笋不仅是佳蔬还是良药，中医临床研究发现，春笋味甘性寒，具有利九窍、通血脉、化痰涎、消食胀等功效。春笋笋体肥厚，美味爽口，营养丰富，可荤可素。做法不同，风味也各异，炒、炖、煮、煨皆成佳肴。接下来，一起来看看春笋应该怎么吃吧。
春笋三杯鸡
材料
鸡中翅10个，春笋2支，米酒6汤匙，老抽1汤匙，生抽2汤匙，香麻油2汤匙，冰糖10颗(约15g)，九层塔叶一小把，食用油一汤匙，姜片
做法
1.鸡翅洗净、春笋剥去外壳备用
2.三个杯子中，分别倒入6汤匙米酒、3汤匙酱油(老抽1汤匙、生抽2汤匙)、香麻油两汤匙，备用
3.鸡翅剪去两边缘的脂肪，对半斩开，春笋切成滚刀块
4.锅中水烧开，倒入春笋焯水，煮两分钟后捞出沥干水份备用
5.锅烧热，倒入一汤匙食用油和一汤匙香油，油温热时放入姜片爆香，转大火倒入鸡翅煸炒至表皮收紧边缘有些焦黄
6.倒入焯过水的春笋，大火翻炒透
7.倒入准备好的一杯米酒
8.倒入一杯酱油
9.放入冰糖
10.大火烧开后，转最小火焖煮10分钟后，开盖转大火收浓汤汁
11.沿着锅边倒入香麻油杯中剩下的一汤匙香麻油
12.把九层塔放入锅中，翻炒一下，盖上盖子半分钟，关火开盖出锅
春笋回锅肉
材料：春笋1斤，花肉250克，胡萝卜1/3根，蒜头2颗，花椒，八角，姜少量，蚝油，鸡粉，盐适量
做法
1、春笋剥去外壳，斜刀切段，胡萝卜切小片;
2、整块花肉放进滚水里，加花椒、八角、姜中小火煮20分钟，捞起放凉后切薄片;
3、春笋放进滚水里焯5分钟，加入些许盐，去掉涩味，捞起;
4、热锅下油，爆香蒜头，下花肉煸炒片刻，加入春笋继续煸炒2分钟;
5、最后加入蚝油、鸡粉、盐调味。OK!
油焖春笋
原料：春笋500克，花椒10粒，糖、酱油、香油各适量。
做法：
1. 将笋肉洗净，对剖开，用刀拍松，切成1.5寸长的段。
2. 烧热锅，下油至五成熟时，放入花椒粒炸香后捞去，将春笋段入锅煸炒至色呈微黄时，加入酱油、糖和适量水，用大火煮滚，改用小火烤5分钟，待汤汁收浓时，放入味精，淋上香油即可。
春笋里脊
主料：猪里脊肉150克
配料：净春笋50克
调料：精盐5克，味精0.5克，绍酒10克，干淀粉15克，水淀粉10克，鸡蛋清1只，精制菜油250克(实耗60克)
做法：
1.猪里脊肉切丝，放在容器中加冷水浸没，浸至白净。沥去水分，放入碗内，加精盐4克，绍酒5克，味精、鸡蛋清、干淀 粉拌匀上劲待用。
2. 春笋煮熟，切成同肉丝粗细长短相等的细丝。
3. 炒锅上旺火烧热，放精制菜油，烧至四成熟，放入肉丝，用铁勺拨散，待肉丝变色，倒入漏勺上沥去油。
4. 原锅上火，放入精制菜油30克，倒入春笋丝煸炒，放入绍酒5克，盐1克及少量的汤，用水淀粉勾芡，倒入肉丝颠翻几下，淋入少量油翻锅装盘即成。
特点：色泽洁白，口味鲜嫩，卤汁紧包。
注意：
1. 肉丝、笋丝要切得粗细均匀。
2. 肉丝上浆时要拌匀上劲，不应见水形。
3. 炒时汤水放得要适宜，不可过多或过少。勾芡时水淀粉也要适量，多易糊，少有汤水。
春笋肉丝
主料 春笋200克，瘦猪肉150克。
辅料及调料 枸杞子15克，青椒、红椒各一个，植物油、黄酒、白沙糖、酱油、鸡精、花椒油适量。
做法 先将猪肉、青椒、红椒洗净，切丝。春笋去皮，洗净，先放入开水锅中烫熟，捞出后也切成细丝。将枸杞子用清水漂洗。然后将炒锅烧热，放入植物油，待油六成热时，放入肉丝、笋丝、青椒丝、红椒丝，煸炒片刻后放入黄酒、白沙糖、酱油、鸡精，再放入枸杞子翻炒几下，淋上少许花椒油，即可出锅盛盘。干锅春笋腊肉
材料：春笋500克，腊肉300克。调料辣妹子酱20克，四川泡椒30克，料酒10克，鸡精3克，香油10克，色拉油50克，高汤100克，香菜50克。
做法
1、将春笋、腊肉分别切成0.5厘米薄片，然后将春笋放入沸水中大火汆30秒取出备用;腊肉同样放入沸水中大火汆3分钟后取出。
2、将香菜切成长1厘米的段;泡椒放入干锅内垫底。
3、另取锅放入色拉油，烧至七成热时放入腊肉大火煸出香味，放辣妹子酱、笋片用大火炒散(时间约2分钟)而后再烹料酒、高汤改用中火烧1分钟，放鸡精调味后倒入干锅内，撒香菜，淋香油即成。
小诀窍
特点
色泽鲜亮，香辣味浓。
制作关键
1、腊肉必须用沸水汆透，否则不易咬动。
2、辣妹子酱炒时一定要注意火候，火候过高容易粘锅。
春笋炒韭菜
材料：韭菜，春笋，水，油，姜丝，糖少许，盐适量
做法
1.韭菜先摘过，洗净后切段备用。春笋剥皮，切成跟韭菜一样长的段，然后改刀切丝。
2.煮上一锅水，放盐和油，先给笋过一下水，笋熟得慢，所以先过一下水比较好，还可以去除笋本身可能会有的苦涩。
3.再切一些姜丝，就准备好了。
4.热油锅，先爆一下姜丝，然后把韭菜和笋丝一起入锅快炒，炒到韭菜软了，放少许糖和适量的盐，简单调味就可以了。
豉香肉丝春笋
作用：美容、名目、补血、化痰
主料：春笋、猪里脊肉、豆豉
做法：
1、新鲜的春笋，剥干净皮、切丝;
2、里脊切丝，用生抽、糖、料酒、胡椒粉、黄酒入下味;
3、热锅热油，爆香蒜末、豆豉;
4、入里脊翻炒2分钟;
5、下笋丝、红椒丝，大火翻炒5分钟;
6、加盐、麻油、鸡精调味，撒些香葱就可以吃了。
春笋烧肉
材料
五花肉一块(大约700克)，春笋两根，油，冰糖，料酒，老抽，葱段，姜片，蒜粒，大料，盐，
做法
1.原料准备好
2.五花肉冲洗干净，整块凉水下锅飞水
3.捞出来冲净浮沫
4.切成大小适中的块
5.铸铁锅内放适量油，放入冰糖小火加热
6.待冰糖溶化并微红时，倒入五花肉快翻炒
7.放料酒和老抽
8.翻炒均匀上色
9.填入适量清水，以没过肉块为宜，放入大料、葱段、姜片、蒜粒等调料
10.盖上锅盖，大火烧开后转中火炖煮30—40分钟
11.春笋扒皮洗净，切成块
12.倒入红烧肉锅内，继续炖煮30—40分钟
13.揭开锅盖，加盐调味
14.大火收汁即可 |
|