查看完整版本: [-- 初春好时光,少不了一盘油爆春笋,化痰消食效果好[13P] --]

武当休闲山庄 -> 生活妙招 -> 初春好时光,少不了一盘油爆春笋,化痰消食效果好[13P] [打印本页] 登录 -> 注册 -> 回复主题 -> 发表主题

厨爹 2017-03-05 21:50




  说起来,现在的时蔬,已经不分南北方,很多南方的时蔬,在北京都能吃到。这到了春天,我就会禁不住想尝尝春笋。要知道,花儿有个好友是台州人,春天的时候,就会去家附近的山上挖笋子,看的我好心痒。而在北京,超市最多的是袋装的腌制春笋,这样的包装,固然是可以一年四季都吃到。但其味道,岂是鲜笋能够比拟的?



  记得花儿迷上这春笋,是在11年春夏之交,一路旅行从苏杭到南京,在餐厅吃到春笋炒腊肉,其味道真是鲜美。由于之前花儿只吃到过笋干,有了这次尝到春笋的经历,就发现度过了隆冬,到了这万物复苏的春天,会期盼着要赏桃花,吃春卷,尝遍各种鲜嫩的春芽菜,这其中,当然少不了吃上几次鲜嫩的春笋。

  春笋的迷人之处还在于,以最简单的一种做法——油爆春笋,就是相当美味的一道佳肴。笋子里,无需放肉,去皮、切段、焯水、爆炒,唯有食材本身新嫩,仅用少许的调味料,就能成就一道美食。



  【油爆春笋】

  春笋4根

  料酒1勺

  蚝油2大勺

  老抽半勺

  白糖1勺

  高汤适量

  做法:

  1、将春笋薄去笋衣,切掉根部。

  去笋衣有个窍门,可先将春笋洗干净,对半切开,再层层去笋衣,这样很方便就薄掉了。





  2、春笋斩成两段,再切寸段。



  3、笋中会有草酸,所以爆炒前,是一定要焯一下的。焯好后立即放入冷水中拔一下再捞出,这样笋子炒出来才又脆又嫩。





  4、坐热油锅,一定油锅烧热,再下食用油,接着放入焯好的笋,加1勺料酒爆香。



  5、加入2大勺蚝油和半勺老抽,1勺的糖,也可以用生抽+老抽,不过用蚝油,色泽更亮。

  放入没过笋子一半的高汤,没有的话,用开水就行。



  6、中火焖煮,直到春笋收汁。



  7、灿烂的春天,一定要多食几口这样的春笋,才不辜负这好时光。






查看完整版本: [-- 初春好时光,少不了一盘油爆春笋,化痰消食效果好[13P] --] [-- top --]


Powered by www.wdsz.net v8.7.1 Code ©2005-2018www.wdsz.net
Gzip enabled


沪ICP备:05041533号