说起来，现在的时蔬，已经不分南北方，很多南方的时蔬，在北京都能吃到。这到了春天，我就会禁不住想尝尝春笋。要知道，花儿有个好友是台州人，春天的时候，就会去家附近的山上挖笋子，看的我好心痒。而在北京，超市最多的是袋装的腌制春笋，这样的包装，固然是可以一年四季都吃到。但其味道，岂是鲜笋能够比拟的？



　　记得花儿迷上这春笋，是在11年春夏之交，一路旅行从苏杭到南京，在餐厅吃到春笋炒腊肉，其味道真是鲜美。由于之前花儿只吃到过笋干，有了这次尝到春笋的经历，就发现度过了隆冬，到了这万物复苏的春天，会期盼着要赏桃花，吃春卷，尝遍各种鲜嫩的春芽菜，这其中，当然少不了吃上几次鲜嫩的春笋。

　　春笋的迷人之处还在于，以最简单的一种做法——油爆春笋，就是相当美味的一道佳肴。笋子里，无需放肉，去皮、切段、焯水、爆炒，唯有食材本身新嫩，仅用少许的调味料，就能成就一道美食。



　　【油爆春笋】

　　春笋4根

　　料酒1勺

　　蚝油2大勺

　　老抽半勺

　　白糖1勺

　　高汤适量

　　做法：

　　1、将春笋薄去笋衣，切掉根部。

　　去笋衣有个窍门，可先将春笋洗干净，对半切开，再层层去笋衣，这样很方便就薄掉了。





　　2、春笋斩成两段，再切寸段。



　　3、笋中会有草酸，所以爆炒前，是一定要焯一下的。焯好后立即放入冷水中拔一下再捞出，这样笋子炒出来才又脆又嫩。





　　4、坐热油锅，一定油锅烧热，再下食用油，接着放入焯好的笋，加1勺料酒爆香。



　　5、加入2大勺蚝油和半勺老抽，1勺的糖，也可以用生抽+老抽，不过用蚝油，色泽更亮。

　　放入没过笋子一半的高汤，没有的话，用开水就行。



　　6、中火焖煮，直到春笋收汁。



　　7、灿烂的春天，一定要多食几口这样的春笋，才不辜负这好时光。