查看完整版本: [-- 吃了重庆这家面块,你就会感觉到幸福[12P] --]

武当休闲山庄 -> 美食指南 -> 吃了重庆这家面块,你就会感觉到幸福[12P] [打印本页] 登录 -> 注册 -> 回复主题 -> 发表主题

厨爹 2017-03-05 21:31


  一直以来,对于面食,重庆人都情有独钟。重庆几乎大大小小的面店,都会去尝试。一是为了试试他们的味道,二就是看看面到底怎么样。最近好多朋友都在推荐一家面块,就特别好奇,到底凭什么这么深得民心。



  一到中午,必定人满为患

  老店开了几年,这个是新店,特色就是手工面块,很受食客欢迎,基本来这里都是吃手工面块,牛肉面块是他们家的爆款。凡是吃了第一次,就会想念第二次,回头客超多。一到饭点,绝对是人满为患。



  手工面块

  说起手工面块,那确实是有来头的。他们家面块选材山东亿家喜特级面粉,每天早上手工制作,经过反复挤压使得有独特的劲道和味觉上浓郁的麦香味。面块好不好吃,和他的面粉还有制作方式,也是有直接联系的,这里面的门道也还挺多。



  拉手工面块绝对是体力活,一般人由于力道掌握得不好,就做不到那么均应,必须要长时间的练习,才可以拉得大小均匀,均匀吃起来味道也才如实。



  因为面店老板开了几年的手工面块,所有对于面粉和作料的研究,都很有心得。面要怎么做,牛肉要怎么做才更好吃,店家每天起早摸黑,只为了做好一碗手工面块,还是很有匠人风格,一生只为做一碗好面块。



  这就是他们得到大家肯定的作料,作料和技术有很大的关系,就算是同样的作料,人不同,打出来的味道也绝对不同。



  趁煮面块的时候,仔细的看了下作料,也闻了一下他们的海椒,海椒很香,里面还有芝麻,用重庆人的话来说,他们家就是绝对的舍得放作料。个人一直都觉得:作料多了,味道才好吃,面全靠作料,面块更是如此。



  放上莴笋,这才是吃面正确的姿势。



  千呼万唤使出来,等待了几分钟以后,终于等到一碗热气腾腾的牛肉面块。讲真,这是我第一次吃面块。铺盖面吃过了,刀削面吃过,面块还是第一次。先来说说牛肉,牛肉选材鲜牛肉的小腿肌肉俗称牛腱子肉,在传统的红烧方法上下以创新,采取浸泡法除去血水及腥味,同时充分保留住了肉里的水分,使其牛肉出锅后更加鲜嫩、化渣、不塞牙。这碗牛肉面块,价格15元,牛肉足足有四大坨,老板还特地选择了牛筋牛肉结合的腱子肉,绝对好吃



  因为点的牛肉面,所以打底是牛肉汤,汤底那也是超级的美味,一直都觉得红烧牛肉必须要搭配牛肉汤,才可以更好吃,他们家的牛肉好吃,自然牛肉汤也不再话下。牛肉汤的味道和面块的味道相结合,面块也带有牛肉汤味,面块有嚼头,特别的如实,吃了一口就还想吃,就是停不下来,光是这碗面块,就可以秒杀很多家的面!



  酸菜肉丝面块,酸菜是正宗的瓦罐老坛酸菜加以野山椒等各种佐料熬制,酸菜爽口开胃肉丝嫩滑化渣。酸菜也是重庆人的真爱系列,牛肉是他们家的招牌必点,等我下次有机会的时候,一定要来尝试他们的酸菜系列,看卖相,就已经被吸引!



  复旦中学对面,这家面块很有特色,小编表示,下次爬坡上坎,还要来吃。



  后记:关于店名由来,采访中了解到店家当时小时候吃了当时十八梯的一碗小面,那是最正宗的老重庆味道。几十年来他辗转做过很多的行业,挑过水果,买过猪肉。也开过好几年的火锅馆,生意颇为红火,但因为门面的拆迁不得不停业。后来觉得不想做大型餐饮太为繁琐劳累,又回忆起当年刚上重庆时吃到的老重庆味道,从而有了最初的秦老幺面块。但是重庆的小面馆多如牛毛,直到有天在家中老父亲做了一锅农村的麦粑块觉得特别有嚼头,又麦香浓郁,突发奇想将面块做成小面形式,这才有了秦幺哥手工面块。然而这一干就是十年。我们不为卖面而卖面,我们想要的是每一个来店里的顾客都能吃到最正宗的老重庆味道,那一碗儿时记忆的重庆小面。

  美食发现地:渝中区南纪门凯旋路复旦中学东(得意世界东南)

  人均价:15元

  特色推荐:牛肉面块,酸菜肉丝面块

wcg112233 2017-03-30 14:52
调味料还是很多的啊再加上那么多的牛肉真不错啊


查看完整版本: [-- 吃了重庆这家面块,你就会感觉到幸福[12P] --] [-- top --]


Powered by www.wdsz.net v8.7.1 Code ©2005-2018www.wdsz.net
Gzip enabled


沪ICP备:05041533号