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2017-03-02 10:24

加拿大最新研究显示，煮或煎的鸡蛋中蛋白质可以降低血压，降低心脑血管发病率，并且煎鸡蛋比煮鸡蛋效果更好。

　　艾伯特大学的研究人员指出，煮熟的鸡蛋在人体内消化时，会产生大量ACE抑制肽。这种物质对心血管疾病(包括高血压)有预防作用。

　　研究人员发现，煎鸡蛋里的蛋白质比煮鸡蛋里的蛋白质作用更强。
　　这种不同的结果可能是烹制时温度不同：煎鸡蛋的油温是170℃，煮鸡蛋的水温是100℃。另外鸡蛋的受热方式不同：煎鸡蛋是整个鸡蛋受热几乎一样，而煮鸡蛋是从鸡蛋壳到鸡蛋黄。
　　煮鸡蛋中的蛋白质没有发生特别大的变化，所以消化时蛋白质吸收得比较少，产生的ACE抑制肽比较少。

　　研究人员认为，该发现进一步表明鸡蛋是一种极好的保健食品。尤其是鸡蛋里边的蛋白质作用显著，而煎鸡蛋里边的脂肪和油不必考虑。

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