| pfyh | 2017-03-02 09:59 |
 过完元宵节，年算过完了，现在才谈烙粿是不是有点不地道呢！ 从正月初一到十五，吃粿、烙粿是家里一日三餐和下午茶出现最多的美食，它既能当主食又能当零食，正月是粿类品种最多的季节。如菜头粿、甜粿、发粿、红粬粿、鼠粬粿等等。 每家每户提前先备好几个品种的粿，除夕祭祖后留着正月里慢慢享用 ，有客人来拜年了也会烙一盘款待他们。拜年的人走到谁家吃到那，不吃正餐光品各家的粿品都能填饱肚子。品茶、喝酒聊天也会烙一盘来当茶配、酒料。  潮汕人对于凡是用米粉、面粉、薯粉等经过加工制成的食品，都称“粿”。逢节必有粿，时节吃粿，各种粿有不同功效。每种粿成型都用到蒸，也预示着来年蒸蒸日上，最终吃法以各种烙（煎）为主。 过年菜头粿（萝卜糕）是必备的，萝卜在潮语里读菜头与彩头谐音，图吉利好彩头的寓意。菜头粿讲究只烙一面金黄香脆，一面留着原味的芳香，潮汕有句俗语“菜头粿烙单畔”又比喻单相思的人，一边热一边凉。  甜粿又名年糕，甜甜蜜蜜，年年高升。用糯米和红糖蒸制而成的。放凉了有点硬直接切片吃，常见的是切厚片裹蛋液慢火烙软，甜腻中带着蛋香。  蒸熟的甜果有点粘手和粘牙，晾凉后又发硬，存放时间越长它越硬，回温后恢复粘糯原状。  直接一片一片加热会粘一起，通常要烙之前裹上层鸡蛋液。  锅里放少量油，在热锅里慢火将它烙（煎）至两面金黄，用筷子截甜粿片中间感觉有弹性，趁热吃掉，吃起来蛋香裹着甜糯，腻了来杯功夫茶，人多的时候一个下午烙上几盘吃都不嫌多。  发粿，又称酵粿，由大米或面粉加酵母调成面糊倒入容器里蒸制而成，在蒸制过程中粿面会自然裂开犹如人在开心大笑，预示新年万事如意，又有发财升官的寓意。  发粿随便蒸热就可以吃，想有丰富口味的可以烙，先蘸水或蘸鸡蛋液，形成一层保护膜，烙的过程中防止吸油太多又增加香气。  发粿在锅里烙制两面金黄，外酥里嫩，充饥最合适。  荷兰薯粿，土豆在汕头称为荷兰薯，此粿主料除了荷兰薯、薯粉外还有虾米、香菇、 腊肉、肥肉丁、芹菜、胡椒粉等丰富的配料，香气四溢在过年颇受欢迎的一种粿。  荷兰薯粿油脂多，切片后放入无油的热锅里慢火烙，受热后渐渐有油释放出来，利用这些油把粿烙至两面金黄。配比好的荷兰薯粿烙后，外酥嚼着韧糯咸香回味。  芋粿，芋头摖丝调入各种自己喜欢的配料蒸制而成，也是要切片烙至金黄色才好吃。  鼠壳粿(鼠粬粿)。 它既是祭祀供品，又是潮汕特色小食，其实汕头的粿品都是人神共飨的美食。鼠粬粿有去瘀，调和胃气作用。旧时在春节前家里才有做，现时四节都可以见到但味道远不如应季时。粿皮由鼠曲草和糯米制成，凉了会发硬，吃的时候需要蒸或烙制软了再吃，烙鼠粬粿和红粬桃时要将粿放入热锅里淋丁点水，焖一小会使粿软了再烙只金黄。 |
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