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pfyh 2017-03-02 09:59

  过完元宵节,年算过完了,现在才谈烙粿是不是有点不地道呢!
  从正月初一到十五,吃粿、烙粿是家里一日三餐和下午茶出现最多的美食,它既能当主食又能当零食,正月是粿类品种最多的季节。如菜头粿、甜粿、发粿、红粬粿、鼠粬粿等等。 每家每户提前先备好几个品种的粿,除夕祭祖后留着正月里慢慢享用 ,有客人来拜年了也会烙一盘款待他们。拜年的人走到谁家吃到那,不吃正餐光品各家的粿品都能填饱肚子。品茶、喝酒聊天也会烙一盘来当茶配、酒料。
  
  潮汕人对于凡是用米粉、面粉、薯粉等经过加工制成的食品,都称“粿”。逢节必有粿,时节吃粿,各种粿有不同功效。每种粿成型都用到蒸,也预示着来年蒸蒸日上,最终吃法以各种烙(煎)为主。
  过年菜头粿(萝卜糕)是必备的,萝卜在潮语里读菜头与彩头谐音,图吉利好彩头的寓意。菜头粿讲究只烙一面金黄香脆,一面留着原味的芳香,潮汕有句俗语“菜头粿烙单畔”又比喻单相思的人,一边热一边凉。
  
  甜粿又名年糕,甜甜蜜蜜,年年高升。用糯米和红糖蒸制而成的。放凉了有点硬直接切片吃,常见的是切厚片裹蛋液慢火烙软,甜腻中带着蛋香。
  
  蒸熟的甜果有点粘手和粘牙,晾凉后又发硬,存放时间越长它越硬,回温后恢复粘糯原状。
  
  直接一片一片加热会粘一起,通常要烙之前裹上层鸡蛋液。
  
  锅里放少量油,在热锅里慢火将它烙(煎)至两面金黄,用筷子截甜粿片中间感觉有弹性,趁热吃掉,吃起来蛋香裹着甜糯,腻了来杯功夫茶,人多的时候一个下午烙上几盘吃都不嫌多。
  
  发粿,又称酵粿,由大米或面粉加酵母调成面糊倒入容器里蒸制而成,在蒸制过程中粿面会自然裂开犹如人在开心大笑,预示新年万事如意,又有发财升官的寓意。
  
  发粿随便蒸热就可以吃,想有丰富口味的可以烙,先蘸水或蘸鸡蛋液,形成一层保护膜,烙的过程中防止吸油太多又增加香气。
  
  发粿在锅里烙制两面金黄,外酥里嫩,充饥最合适。
  
  荷兰薯粿,土豆在汕头称为荷兰薯,此粿主料除了荷兰薯、薯粉外还有虾米、香菇、 腊肉、肥肉丁、芹菜、胡椒粉等丰富的配料,香气四溢在过年颇受欢迎的一种粿。
  
  荷兰薯粿油脂多,切片后放入无油的热锅里慢火烙,受热后渐渐有油释放出来,利用这些油把粿烙至两面金黄。配比好的荷兰薯粿烙后,外酥嚼着韧糯咸香回味。
  
  芋粿,芋头摖丝调入各种自己喜欢的配料蒸制而成,也是要切片烙至金黄色才好吃。
  
  鼠壳粿(鼠粬粿)。 它既是祭祀供品,又是潮汕特色小食,其实汕头的粿品都是人神共飨的美食。鼠粬粿有去瘀,调和胃气作用。旧时在春节前家里才有做,现时四节都可以见到但味道远不如应季时。粿皮由鼠曲草和糯米制成,凉了会发硬,吃的时候需要蒸或烙制软了再吃,烙鼠粬粿和红粬桃时要将粿放入热锅里淋丁点水,焖一小会使粿软了再烙只金黄。

沙漠之虎 2019-06-26 10:59
这个比较好吃的,俺这里也是这么做


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