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厨爹 2017-02-27 14:54




  二月二龙抬头,春天真的来了!春天万物生长,是带小朋友们出游认识大自然的好时机。不晓得大家的记忆里有没有一种回忆叫做春游时最喜欢的零食,我小时候就特别欢吃鱼片干,还有妈妈煮的茶叶蛋;我喜欢吃中式的咸食,对饼干和面包类的就兴趣不大。而现在呢我家小朋友也跟我一个脾气,不太喜欢吃甜食,于是我也和我的妈妈一样为他卤煮些什么,带着出门吃。



  鹌鹑蛋,有时候吃起来会感觉比普通的鸡蛋要香一些,个儿小,卤煮起来也特别容易入味儿。



  杭州艮山门运河边河罕上有几家禽蛋批发站,批发站零售的价格与市场是一样的,但是蛋就会特别的新鲜一点。买回来的鹌鹑蛋看上去十分的干净,但是煮之前一定要记得清洗哦!嘿嘿,不然的话,你闻一下它们的气味就明白了!



  煮茶叶蛋呢,不用特别的讲究,没有精确到几量几钱的配方,只要按着自己习惯的口味,取一些家里常备的料就可以了,少一两味都是没关系的,不过酱油、茶叶是必不可少的。这次我放的料是:老抽、鲜汁酱油、香叶、八角、桂皮、金峻眉茶叶一包、生姜片、葱段儿、辣椒。



  锅里放鹌鹑蛋,倒入刚没过蛋面的凉水,小火煮开后约3分钟,这个时候的蛋已经基本凝固了;



  倒入适量老抽、鲜汁酱油,连茶叶一起加入所有味料,这时可以将火开至中火,用锅铲子将蛋壳儿敲破,让鹌鹑蛋入味,待沸起后转小火加盖煮10分钟就可以了。



  鹌鹑蛋我觉得刚煮好的时候可能会稍淡一些,但是最香最好吃的时候,我一般都会算好孩子放学回家的时间提前个20分钟开始煮,他一回家就可以当放学点心吃了。但是要更入味上色的话,可以放置半天,时间放的久也就越入味了。



  以前出门卤煮出来的小食还不好带,要带乐扣乐扣的饭盒,今年还特意去入了个真空包装机,包装一下方便携带多了。这样子真空包装一下呢,又保鲜又不用担心汁水溢流到包包里,很安心~



  本次祺宝家厨小分享:其实好象都在段落中写到啦,再加一句吧,之所以刚开始煮蛋的时候会用小火呢,是因为生蛋如果骤然加热容易爆裂;还有呢鹌鹑蛋一次也不要吃太多哦,成人8个以内,儿童5个以内差不多了,不然不容易消化。



  祺宝家厨本次使用的是:美人鱼Sea Mdid真空包装机。

bdpq 2017-02-27 23:54
太好了,趁现在鸡蛋不贵也可以做茶叶蛋了


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