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姜谷粉丝 2017-02-26 10:44

       情人约会,经常会一起共饮红酒。不过,很多人并不了解红酒的搭配和喝法。借着情人节这个特殊的浪漫日子,我们不妨来学习下红酒应该怎么喝吧。
  红酒的正确喝法
  1、喝红酒的步骤
  ①把红酒柔和地倒到专用的红酒杯中,约1/4-1/3杯,握的时候不要将手掌贴着酒杯,否则酒会随着手心的温度,破坏酒的原味;
  ②手擎住杯脚,将酒杯顺时针或逆时针方向转动,以使红酒与空气充分接触,释放出最佳的芬芳;
  ③在酒入口之前,先深深在酒杯里嗅一下,此时已能领会到红酒的幽香,再吞入一口红酒,让红酒在口腔内多停留片刻,舌头上打两个滚,使感官充分体验红酒,最后全部咽下,一股幽香立即萦绕其中。
  2、红酒和菜肴的搭配
  一般来说,红酒比较适合红肉、奶酪、酱汁类和熏肉制品,比如吃烤羊肉就要搭配醇厚的红葡萄酒。
  适合与红酒搭配的中餐:烤鸭、烧鸡、烧肉、火腿、香菇、酱熏类食品。
  适合与红酒搭配的西餐:火腿、奶酪、牛排、羊排、野味、蛋类。
  了解了红酒的正确喝法和搭配之后,下面我们从健康的角度出发,来看看哪些食物是不宜与红酒搭配的,以及喝红酒需要注意的事项。
  3种食物不宜与红酒搭配
  1、 海鲜
  红葡萄酒配红肉符合烹调学自身的规则,葡萄酒中的单宁与红肉中的蛋白质相结合,使消化几乎立即开始。尽管新鲜的大马哈鱼、剑鱼或金枪鱼由于富含天然油脂,能够与体量轻盈的红葡萄酒搭配良好,但红葡萄酒与某些海鲜相搭配时,比如多弗尔油鳎鱼片,高含量的单宁会严重破坏海鲜的口味,葡萄酒自身甚至也会带上令人讨厌的金属味。
  2、 醋
  各种沙拉通常不会对葡萄酒的风格产生影响,但如果其中拌了醋,则会钝化口腔的感受,使葡萄酒失去活力,口味变得呆滞平淡。柠檬水是好的选择,这是因为其中的柠檬酸与葡萄酒的品格能够协和一致。
  3、 胡萝卜
  胡萝卜虽然是非常有营养的蔬菜,但胡萝卜中的胡萝卜素与红酒在肝脏酶的作用下会产生有毒物质,所以胡萝卜也不能与红酒做搭配,但若是胡萝卜单独使用,其营养价值还是很高的。
  喝红酒的注意事项
  1、切忌多种酒类混饮
  很多人喜欢将葡萄酒、白酒、啤酒三者混合饮用。但健康专家经研究表明,此种饮酒方式导致患肝癌的风险大为上升,是不喝酒或不混饮者的8倍。专家提醒,多种酒类混饮让人不仅更容易醉,对大脑、肝脏、胃肠道的刺激也更大,很容易导致混饮者酒精中毒。
  2、服用抗生素药后忌饮葡萄酒
  一些红酒达人因痴迷葡萄酒的美味,在服用抗生素药后,仍旧大喝红酒,殊不知,此举极有可能导致恶心呕吐、头晕头痛、胸闷心悸等不良反应,严重时还会引起呼吸困难,甚至晕厥、死亡等。许多医药专家都建议,包括抗生素在内的许多药物在服用三天内,是不适合饮酒的。
  3、切忌过量饮酒
  “饮酒勿过量”似乎是个老生常谈的话题。胃肠炎、乙肝、癌症等许多疾病的“元凶”都是人体内摄入的过量酒精,所以,不管葡萄酒是否有益健康,适量饮用才是亘古不变的道理。
       为了契合情人节“甜蜜”、“浪漫”的气氛,今天和大家分享的是7款美味的甜点。
  1、法式焦糖布丁
  【材料】
  蛋黄3个,淡奶油225g,牛奶75g,砂糖20g
  【做法】
  1 )将淡奶油、牛奶、砂糖放入奶锅中,小火加热,直至砂糖完全融化。关火晾凉待用。
  2) 三个蛋黄搅拌均匀,晾凉后的液体1缓慢加入蛋黄中,拌匀。
  3)过筛,去出气泡和蛋黄固体,烤出的布丁更嫩滑。
  4)烤箱预热,将过筛后的液体2倒入容器中,放烤盘上。烤盘加半寸深的水,入烤箱。
  5)170度烤25—30分钟,观察布丁表面出现焦糖色即可。
  2、草莓果冻
  【材料】草莓10个,鱼胶片3片,清水250ml,白糖适量
  【做法】
  1)用手把鱼胶片掰成小块放到100ML水里泡软后,隔热水蒸化成鱼胶片液;草莓取8个切成丁。
  2)取一煮奶锅,倒入150ML水煮开,放入草莓丁煮成红汁,然后捞出草莓渣。
  3)把鱼胶片液缓缓倒入奶锅里,边倒边搅匀草莓汁,加白糖溶解。
  4)把鱼胶片液、调好甜味的草莓汁晾凉,把浮在草莓汁上的浮沫捞去。
  5)把过滤后的草莓汁分别倒入果冻模,盖上模盖,放进冰箱冷藏2-3个小时,即可。
  3、巧克力慕斯杯
  【材料】巧克力蛋糕2片、吉利丁片2片、糖15g、淡奶油100ML、纯可可粉8克、柠檬汁1小匙
  【做法】
  1)吉利丁片用凉水泡软,捞出沥干多余水分,隔热水溶化成液态,加柠檬汁拌匀待用;淡奶油分次加糖打至6-7成发,即明显膨胀,但还有流动性;纯可可粉用少许水溶化,和打发的淡奶油一起混合均匀。
  2)快速将融化的吉利丁片液体加入打发好的奶油中,快速搅拌均匀,成慕斯馅;杯子(或其他容器)中放入一层蛋糕坯,再倒入慕斯馅,抹平后,再加一层蛋糕坯,倒入慕斯馅,表面抹平后入冰箱冷藏2小时以上。全部凝固后均匀筛上可可粉,简单装饰即可食用。
  4、巧克力摩斯
  【材料】牛奶1400克,巧克力600克,炼乳(甜,罐头)200克,吉利丁30克,白砂糖150克。
  【做法】
  1)吉利丁粉加少量的冷水调匀高火6分钟煮沸后,加入白糖充分搅拌至溶化,待冷却后备用。巧克力沙司加鲜奶搅匀后备用。
  2)鲜淡炼乳打至糊状,再倒入巧克力沙司和煮好的吉利丁(磨粉状)粉混合均匀。将成品倒于模型内,待冷却后放于冰箱内凝固成型,然后再置入盘内。将成品挤上鲜淡炼乳,再装饰巧克力片即成。
  5、法国马卡龙
  【材料】12枚的量(每枚2片)—蛋白60g,白糖30g;糖粉120g,杏仁粉80g;另外其它口味的果汁粉20g
  【做法】
  1)将蛋白回温到室温,打至起泡加入白糖,然后打到干性发泡;糖粉+杏仁粉+草莓果粉混合过筛后,筛进打好的蛋白里,拌到有均匀有光泽。
  2)将蛋糊装进裱花袋,在烘焙纸上挤成大概4cm直径的圆型,每个之间留2cm间隙,放30分钟,表面结皮或不沾手。之后预热烤箱,放最底一层,上下火150度先烤10分钟,通常这个时候裙边会出现;再降温到120度烤5分钟,并打开烤箱的风门,这样可以带走湿气、外脆内软;最后降温到110度再烤5分钟。
  3)出炉后,用冷水在烘焙纸底下扫几下,非常容易就取下一枚来,迫不及待的咬一口,外皮酥脆,内芯绵软,清新甜美齿颊留香。
  6、巧克力熔岩蛋糕
  【材料】香浓黑巧克力70克、黄油55克、鸡蛋1个、蛋黄1个、细砂糖20克、低筋面粉30克、朗姆酒1大勺(份量:0.24升烤碗一个)、糖粉少许
  【做法】
  1)材料备好。鸡蛋和蛋黄放入碗中,加入细砂糖。用手动打蛋器搅打至蛋液均匀有些起泡即可,不必打发。黑巧克力、黄油分别隔热水融化。
  2)融化后的黄油加入到黑巧克力中,搅拌均匀。将蛋液慢慢加入到巧克力黄油液中,搅拌均匀。再加入1大勺朗姆酒,拌匀。将面粉过筛后加入。用橡皮刮刀以炒菜的手法切拌均匀成顺滑的蛋糕糊。
  3)烤碗内壁涂抹黄油,再撒上糖粉,倒入拌好的巧克力蛋糕糊,盖上盖子或包上保鲜膜,放冰箱冷藏半个小时或以上。烤箱200度预热,将烤碗放入烤箱中。200度,中层,18-20分钟左右,表面结壳、鼓起、微裂即可,出炉后表面再撒上糖粉。
  7、水果忌廉蛋糕
  【材料】草莓,蓝莓,鲜果,酸奶,粗粮饼干,忌廉,巧克力粉
  【做法】
  1)草莓提前放入冰箱冷冻
  2)鲜果加忌廉做成果昔
  3)饼干磨成粉状与巧克力粉混合
  4)在盘中依次码上饼干粉末,冰冻草莓,酸奶与蓝莓
  5)浇上一圈果昔,完成
  在情人节的今天,为TA准备一份自制的甜点,这是浪漫呢?还是甜蜜呢?当然是幸福的味道呢~

同行有你 2017-02-26 14:07
以前真还没注意,喝红酒居然不宜吃海鲜与胡萝卜。


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