从小就格外爱吃肉皮，觉得肉皮是猪身上最好吃的部分，而且这东东特便宜，每次去麦德龙几块钱就提回一袋，买回来做辣炒肉皮非常下饭，做成今天这个水晶肉皮冻更是招人喜欢。



　　天气转热，慢慢地凉拌菜成为餐桌的一部分，这水晶肉皮冻不仅全家喜欢，用来宴客也非常不错，提前做好，客人到家从冰箱里拿出来一切就好。做法也简单，唯独就是处理肉皮需要耐心，来看看做法吧......



　　【食材】

　　肉皮500克、生姜一块、大葱一段、八角一个、香叶两片、桂皮一段、生抽适量、盐少许

　　【制作步骤】

　　准备好原材料。



　　肉皮冷水入锅煮，加入八角、香叶、桂皮、姜片、葱段，煮到肉皮能用筷子插得动为止。



　　将肉皮上的毛拔干净，肥肉刮得干干净净。



　　切成颗粒状。觉得切颗粒状太麻烦的话也可以切成细丝状。



　　加入水、少许盐和生抽，肉皮和水的体积比例约为2：3，我用的是电压力锅，电压力锅不耗水，这肉皮和水的比例煮好后基本不变，如果用普通锅煮，就多加水，慢慢熬煮，煮到肉皮和水的比例约为2:3的时候关火。用电压力锅的好处就是不用担心锅里水分煮到什么程度的问题了。



　　调到炖肉档位。





　　煮好放温后装入保鲜盒里，放凉后盖上盖子放入冰箱冷藏室，凝固后切块食用。



　　可以根据喜好做个凉拌汁伴着吃，凉拌汁用料：两小勺凉开水、两小勺生抽、半小勺蚝油、几滴香醋、几滴油泼辣子、少许花生碎，调成汁即可。好吃的油泼辣子在公众号里有做法。



　　成品图。



　　【小贴士】

　　肉皮和水的比例不是绝对的，水多做出来的透明部分就多。