| pfyh | 2017-02-23 16:15 |
|
手机看美食和游记更方便详细 扫描二维码，关注我的微信公众号 也可搜索微信公众号：“罗生堂” 我会在微信公众号里发布最新菜谱 和最新事件我的个人微信号：LHEROW 主料：鸡蛋两个（蛋液约100克） 白开水160克 调料：蒸鱼豉油或生抽 后记： 鸡蛋必须搅打充分，让蛋清和蛋白完全融合，这样口感才会细腻，所以要多打一会儿。 蒸水蛋一定要用烧开晾凉后的白开水，因为烧开的水里边空气更少，因此蒸出来几乎没有气孔 打完蛋液表面会出很多浮沫，一定要去掉，否则蒸出来也会有很多蜂窝，难看又影响口感，因此要用细箩过一遍，滤掉浮沫，如果没有细箩那么就要用小勺把所有浮沫赶到一起撇掉。 蒸水蛋的碗最好大而浅一些，让蛋液可以铺开，这样更容易成熟，如果您用一个很深的碗，那么想蒸好难度就大了 蒸水蛋千万不要大火把蒸锅烧开了再放鸡蛋进去蒸，那是蒸海鲜的方法，如果用来蒸水蛋，那么一定吃蜂窝！要冷水冷锅就把蛋液放进去，让蛋液和蒸锅一起升温，这样温度慢慢上来，鸡蛋才不会老。 因为蛋液和水的密度稍差，所以会有沉淀，因此临蒸之前最好再轻轻搅拌一下，不过别太用力或者是长时间搅拌，表面再起泡沫可就麻烦了。 蒸的时候一定要用东西把裸露在表面的蛋液盖住，也就是把盛蛋液的碗封住，这样才能避免表面受热过度使得水蛋变老出蜂窝的后果，一般都是用保鲜膜，个人认为不够健康，蒸汽温度超过一百度，保鲜膜可能会析出不好的原素，因此我用一个盘子盖上，效果有过无不及。 蒸蛋的火候也很重要，最好一直使用中火，让温度不至于上升太快，鸡蛋太嫩，火力太猛很容易老掉，蒸锅烧开后建议把锅盖留一点点的小缝隙，让蒸汽压力稍微释放一点，也是保持水蛋嫩滑的方法。 蒸锅烧开后才开始算时间，七八分钟，而不是一开火就开始算时间！切记哦 我的其它美食： －－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－ |
|