| wcg112233 | 2017-02-21 10:35 |
 用料：大米250克，糯米400克，桂圆180克，红枣50克，水14000克，白糖450克。 制作方法：1、将两种米混合，桂圆、红枣等原辅材料，分别用水淘洗干净待用。2、锅中加水14000克烧开，下入混合后的两种米，大火煮25分钟后，下桂圆、大枣再煮20分钟，改小火煮15分钟，即可出锅。 出品指标：粘稠软滑、桂圆甜润、回味微带一种红枣味。 制作要点： 1、改小火后要勤搅动锅底，以防粘锅。2、中途不要加水。3、制作过程中要观察稀稠度，调制火力大小。 上汤小笼包  原料：面粉，猪肉包子馅。 调料：香油，盐，味精，皮冻，葱花。 制法：1、馅：肉皮冻绞蓉，取葱花适量用香油拌匀，和皮冻蓉一起加入盐，味精，拌入包子肉馅中，即成小笼包子馅心。2、制面：取面粉七成加开水适量烫熟（面要稍硬一些）摊开晾凉，再加入余下三成面粉，用冷水和成软硬适宜的“三生”面团，即成。3、包制成型：将面团揉匀搓成细条，摘成20克重的小剂，用面杖擀成1.2寸直径的圆形皮子，包入馅心20克，捏成18-22个褶纹的鲫鱼嘴形包子生坯。 熟制包装：将包子生坯摆放小笼内，上笼旺汽蒸5分钟左右。包子鼓气，汤将满口时取出即成。 出品指标：清香、鲜嫩、皮薄汤多 羊肉粉丝汤  原料：粉丝100克，水发黄花10克，水发木耳15克，羊肉50克，蒜苗20克。 调料：羊汤350克，香菜5克，羊油30克，味精5克，盐5克，胡椒粉3克。 制法：1、羊肉切片，蒜苗洗净切1公分长的段，水发木耳撕成小片。2、取泡馍碗一个，装入粉丝、木耳、黄花、蒜苗、羊肉片备用。3、炒锅置火上，加入羊肉汤中火烧开，再加入盐、胡椒粉调好味，倒入配好的羊肉粉丝烧开，加入味精，淋入熟羊油，撒上香菜即可出锅。 出品指标：汤浓味鲜、不膻不腻。 |
|