生煎，
　　必须在阿拉上海必吃系列排行榜top3！
　　每天不吃上几只，
　　总感觉一天不圆满！
　　


　　今天魔菌要分享一家私藏多年的生煎店，
　　这是一家隐藏在巷子里的破店，但人气实在是高！
　　吃货们都封它为“上海肉馅最大的生煎”！
　　它自己也毫不谦虚，自称“生煎王”，
　　关键是，吃到最后，奇迹的一幕出现了！
　　


　　1
　　儿时的咪道

　　七浦路上的传奇美味
　　金彪生煎王就在乍浦路美食街上，这条美食街兴起于上世纪80年代，全盛于90年代中期，是上海最早的美食街之一。
　　


　　金彪生煎王的牌子同样也有十余年之久，最早开在武昌路，后面搬到江西北路，最后在乍浦路定下来。
　　


　　十几年过去了，还是曾经的老样子，门口一口大锅，用来出品生煎，每次开锅，热腾腾的雾气弥漫，香飘整条街。
　　


　　门口有个小柜台，上面是“菜单”，老板坐在后面收钱，再一路排过去拿生煎。
　　


　　毕竟价廉物美，嗅觉灵敏的吃货远道而来，常常是人满为患。
　　


　　店面略显陈旧，还带着上个世纪的画风，但打扫得干净，特别是制作间。魔菌想进去拍几张，老板大手一挥：随便拍！对自己店里的卫生和食材就是这么自信！店里师傅手活也是漂亮，擀面，包馅，煎包，样样精通。
　　


　　这里的生煎属于“混水”派。所谓混水派，就是用半发面来擀面皮，这样面皮不会把肉汁吸收走，皮很薄，煎起来也很脆。入锅煎的时候，褶子那面会朝下，防止皮子破开，汁液流失。
　　


　　这样一锅80个，每天要煎至少40锅，6元一两4个生煎，价格十分亲民。
　　


　　盛生煎用的搪瓷盘，是典型的70年代的风格，很有怀旧的感觉，好感度瞬间飙升！浇上一圈香醋，忍不住要开动啦！
　　


　　2
　　金彪生煎

　　猪蹄肉芯子，一口一个砸劲！
　　对于“金彪”二字，老板的解释是：金黄色的底，彪悍的个头……既然敢称“王”，就一定有它NB的道理！
　　


　　店如其名，走的也是实实在在的路线。吃货们赞誉最多的是它丰满的肉馅，真的很走心！薄薄的皮子，包裹了整颗肉团。
　　


　　猪蹄肉和肋排肉剁烂组成的肉芯子，优质肉混合，肉质很紧致，不松散。
　　


　　除了饱满的肉馅，受欢迎的还有丰富汁水。轻轻咬上一口，热腾腾的汤汁汩汩而出。
　　


　　生煎的正确吃法，是将生煎开个小口，将里面的汤汁倒出来喝，或者直接先喝汤再吃肉！
　　


　　这个技能想必吃货们都懂，生煎小小一口咬下去，浓浓肉汁溢满口腔，而且绝不能心急，咬大了汤漏，咬快了烫嘴。夹的时候也要特别小心，不然皮子很容易被筷子戳破，汁水就止不住淌出来。
　　


　　金黄的脆底是生煎的灵魂，合着肉汁的鲜香，混合自调的辣酱，一口咬下去，岂是山珍海味能带来的满足感！
　　


　　待魔菌吃完，奇迹的一幕出现了！刚刚生煎里流出的汤汁，因为自然冷却，居然在碟子底部凝成了皮冻！
　　


　　满满的胶质，十足的弹性是优质猪蹄肉的最好证明，一点都不掺假！女生多吃噢，纯天然胶原蛋白，胜过一切面膜！
　　


　　3
　　大虾生煎

　　有虾有汤有淀粉，嗲到不行！
　　单一的猪肉馅似乎无法满足吃货们的口味，虾馅生煎又来抢镜。每一只生煎表层，都点缀着丰富的芝麻，像是在赤裸裸的炫耀。
　　


　　魔菌在厨房同样看到了新鲜的虾仁，一只只都是事先剥好，呈透明状，看得出非常新鲜。
　　


　　虾仁在生煎里熟透之后，颜色更加艳丽剔透，Q弹都能看得见。
　　


　　大虾生煎的汤汁同样丰富，多到每个倒出来都有一汤匙。丰富的汁水泉水般不断往外冒，满足感爆棚。一口下去，有虾有汤有淀粉，鲜香甘甜，比鲜肉的更加鲜美些，咪道嗲的不得！
　　


　　4
　　生煎+咖喱牛肉粉丝汤

　　黄金搭档，老上海吃法过足瘾！
　　吃过生煎，还不能放过它的黄金搭档：咖喱牛肉粉丝汤！
　　


　　一口生煎馒头，一口汤，再来上一片牛肉，这种老上海吃法，过足瘾！
　　


　　咖喱味十分浓郁，牛肉也蛮多蛮大片，寒冷的冬天，热腾腾的默默扫一碗下肚，能量槽瞬间满格。
　　


▲
　　每个土生土长的上海人都有自己的生煎情结。
　　魔菌仍记得小时候的生煎，没有瘦肉精，没有添加剂，没有地沟油，没有起酥剂，每一只都是靠硬本事来做。
　　无论你爱的是鲜美带汤的肉芯子，还是薄薄的皮子，或是焦脆的底子，金彪生煎无疑是儿时味觉记忆的落脚点。

　　美食坐标：金彪生煎王
　　


　　店名：金彪生煎王
　　地址：乍浦路336号（近海宁路）
　　人均：14元
　　营业时间：7:00-20:00