回锅肉是无数人的最爱，也是叶子家非常喜欢的菜肴，尤其是用它来招待客人，无不招人喜欢。尤其是春节回老家，用老家的蒜苗炒出来的回锅肉那就一个香，这回锅肉在老家农村，家家都做，一做这肉，老远都飘香！



　　在家做好吃的回锅肉一定要选择层层相间的五花肉，慢慢煸炒将油分逼出来，加上青蒜苗后就格外香，但是猪油的饱和脂肪酸含量很高，不宜吃太多，而且平常吃的时候尽量选择瘦肉含量高一些的，做出来既好吃，又没有油腻的口感。



　　原材料：

　　【主料】：五花肉350克

　　【配料】：青蒜苗一小把、青红椒各一块

　　【调料】：郫县豆瓣酱适量、干花椒一小把、生姜一块、料酒适量、油适量

　　制作步骤：



　　1、准备好原材料。

　　2、五花肉冷水入锅，煮熟，锅里加入几片生姜和适量料酒，用筷子插一插肉皮，煮到肉皮能插得动就可以了。

　　3、青红椒切成块。

　　4、青蒜苗切成小段，青蒜苗根部部分用刀拍一下，斜着切。



　　5、生姜切成薄片、豆瓣酱剁细，豆瓣酱一定要剁细了才更好看，口感也更好。

　　6、将五花肉切成薄片。

　　7、锅烧热后加入适量油烧到五成热，加入生姜和花椒炒香，然后加入适量豆瓣酱慢慢煸炒出红油。

　　8、加入五花肉慢慢煸炒，直到炒出油分来，炒到五花肉微微卷曲为止。

　　9、加入青红椒块翻炒至变色。

　　10、加入青蒜苗翻炒至熟即可。



　　小贴士：

　　因为豆瓣酱比较咸，所以不需要额外加盐了。