| smen |
2017-02-16 21:22 |
鲫鱼汤想要做浓白，只要掌握以下几个要点，一定能熬出浓白可口的汤来。一：鱼要煎一下；二：要大火煮；三：鱼煎好后不要放冷水，要直接放入煮开的水里煮；四：煮时加少许猪油。
很多朋友觉得鱼的腥味比较浓，但熬鲫鱼汤只要注意以下几点，做出来的鲫鱼汤就没有一点腥味。一：鱼的内脏一定要清理干净，肚子里的黑膜清洗干净，这层黑膜是各种有害物质的汇集处，是被细菌、农药、水质中有脏物等有毒成分长期污染而成的。食之有害。二：筋抽掉；三：加少许料酒腌制，或者煮时滴几滴白酒；四：煮时加几片生姜。
原材料：
【主料】：鲫鱼一条、白萝卜半个
【配料】：大葱一段、小葱一颗、生姜一块、大蒜瓣三瓣、猪油3克、花生油适量、盐适量、葱姜蒜末少许、料酒少许
鲫鱼清洗干净，挨着头尾各切一刀，轻轻均匀用力抽出筋，它的腥味重，而且它属于〝发物〞
在鲫鱼身上用刀划开几刀
均匀在鲫鱼身上抹上盐、葱姜蒜末、料酒，腌制一个小时左右，这样不仅汤好喝，而且鱼肉也好吃，喝汤要连汤带肉一起才更营养
小葱打成结、大葱切成小段、生姜和大蒜瓣切片
砂锅内放半锅水，将小葱、大葱、生姜、大蒜瓣放入砂锅内，煮开
用厨房纸将鲫鱼身上的水分吸干，去掉葱姜蒜末
平底锅里放入少许花生油
油温四成热放入鲫鱼，煎至两面黄
将鲫鱼放入烧开了的砂锅里，大火煮，放入少许猪油在汤里一起煮
白萝卜切成丝
白萝卜丝放入开水中焯水一分钟捞出
等鲫鱼汤煮约半小时，汤至浓白时加入白萝卜丝继续煮十分钟
调盐入味起锅
小贴士：
一：鲫鱼要买鲜活的；
二：煎鱼要用不粘锅；
三：萝卜丝不要煮太久，太久会损失营养。
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