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huozm32831 2017-02-16 11:17
        
在我们的日常食材中,
黑色食物占据了很大一类。
黑豆、黑米、乌鸡、黑芝麻、黑木耳,
还有比较少见的,如黑枣、黑枸杞和黑蒜等。
这些黑色食物的营养价值怎样?
是否真如传说中的,有特殊的保健功效呢?
  

  吃这些黑色食物对身体好
  黑米——优秀的全谷物主食
  黑米,也叫紫米,其实也算是一种没有精加工去掉外皮的糙米。
  它的铁含量非常突出,而且膳食纤维、维生素 B1 的含量都很高。
  可以用它替代部分主食,和大米饭及其他粗粮混在一起蒸煮着吃。
  

  黑豆——蛋白质好丰富
  黑豆和黄(大)豆一样,都是大豆类的,是蛋白质的优质来源。黄豆怎么吃,黑豆就可以怎么吃,黑豆豆浆、黑豆豆腐……
  推荐每天吃 35 克左右的大豆,或等量加工的豆制品。
  

  黑芝麻——小心油多
  

  

  黑木耳——高纤维的“清道夫”
  黑木耳中特有活性成分木耳多糖,是不错的可溶性膳食纤维。钙、磷、铁等含量也不低,铁的含量甚至是食用菌藻中最高的。
  每天吃 100 克左右的鲜木耳、海带和其它食用菌菇,对于预防三高、控制食欲、促进排便都是有益的。
  

  除了这些,黑玉米、黑枣、黑荞麦、黑鱼、黑猪……有兴趣的话,都可以尝尝看,丰富一下日常食物的组成。
  需要注意的是,黑豆黑米等食材,尽量提前浸泡、煮得久一些、软烂一些,可以减少对肠胃的刺激。
  并没有神奇功效
  黑色食物确实是均衡膳食的重要组成部分,上面也提到了黑色食物的种种好处,但这不代表,黑色食物有什么高于其他食材一等的特别之处。
  盲目追捧,迷信那些“有的没的”的神效,只会浪费钱。
  黑枸杞——虚名而已
  

  

  黑蒜——本质还是大蒜
  鲜大蒜在高温高湿环境下,会“发酵”成黑蒜。
  这个过程中,蒜氨酸和各种多酚化合物的含量与活性,会有所增加。但“抗癌”“降压降血脂”的功效,并不会因此而忽然出现。
  黑蒜的好处是,口感变甜、变绵软,对肠胃刺激小,而且吃完之后不会有强烈的口气。
  不习惯吃大蒜的朋友,偶尔换换花样、吃吃也行。
  

  乌鸡——可能只是更好吃一些
  乌鸡是黑色的,不过是因为它们体内的黑色素比其他品种的鸡多一些。但黑色素本身没有任何营养价值。
  通常,乌鸡的生长期会比普通肉鸡要长一些,鸡肉的蛋白含量更高,吃起来更劲道,有人会觉得风味更鲜更浓郁。
  至于“补”,就算了。
  

  均衡饮食最重要
  坊间流传不少“黑色大补”“黑色补肾”的说法。
  但目前没有任何科学理论能证明,单单通过吃一种或某一小类特定食物,就能够达到“补”或强身健体的效果。
  真正的“补”,在于均衡适量。什么颜色的食物,都要吃得全面,而且一定要科学地选择品种和控制食用量。


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