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厨爹 2017-02-14 13:43




  过两天就是情人节了。老话说的好,拢住她(他)的心,先要拢住她(他)的胃。所以,今天给大家推荐几道情人节美食,助你妥妥的俘获女神或男神的心~

  第一道:马卡龙戒指盒(求婚必备,可以吃的戒指盒)

  马卡龙是一种甜蜜的杏仁小饼。深受很多人喜欢,尤其是女孩子。喜欢它丰富的颜色,甜蜜的口感。市面上销售的马卡龙,通常价格较高。这与其制作成本和制作难度有很大的关系,也正因为如此,当你亲手给爱人做一个马卡龙的时候,相信她(或他)会非常开心。

  这款甜蜜的马卡龙戒指盒,在马卡龙的基础上,增加了一些翻糖料用来装饰。使戒指盒的形状更加完整、形象。我也会尽量把制作步骤介绍的简单易学,希望大家都做出完美的作品。



  难点分析

  第一、马卡龙面糊成分很简单,只有杏仁粉、糖粉、蛋白。其中,糖粉的含量非常高。初做的朋友,一定要不随意改动方子,否则会影响成品效果。

  第二、做马卡龙一定要将蛋清完全打发。

  第三、挤好马卡龙后,要放在通风处静置,一定要等到表面形成硬壳,再放入烤箱中烘焙。

  第四、在烘烤的时候,表面温度升高,进一步受热定型,内部的温度上升较慢,当内部温度升高,面糊开始膨胀时,就会在底部形成了一层标志性的“裙边”。所以,在烘焙的时候,最好使用可以调节上下火的烤箱,如果没有,就要在烤箱底层再放一个空烤盘,以隔一部分底层的温度。

  具体制作方法

  第一步:准备食材。马卡龙材料:糖粉100克、杏仁粉65克、蛋清65克、白纱糖20克。

  馅料:白巧克力50克、淡奶油30克、黄油10克。翻糖材料:翻糖膏适量、装饰糖适量。

  第二步:在油纸上用大号裱花嘴压出一些小圆。

  第三步:将糖粉和杏仁粉过筛备用。

  第四步:分三次将细纱糖加入蛋清中,将蛋清完全打发。

  第五步:将紫色色膏加到蛋清中,搅拌匀均。



  第六步:将杏仁粉和糖粉倒到蛋清中,翻拌匀均。

  第七步:将面糊装进裱花袋中,用0.5CM的圆形裱花嘴挤出胚料。(戒指盒大既是4.5厘米大小,普通马卡龙就挤3厘米左右就行)然后在室温下静置30分-1小时,直到表皮不粘手为止。接下来放入烤箱,上下火、160度烤10分钟。

  第八步:在烤马卡龙的时候,可以开始准备馅料。将淡奶油和白巧克力放入小碗中,隔水加热,搅拌至巧克力融化。然后加入黄油,继续搅拌至融化。

  第九步:做好的馅料室温下冷却。

  第十步:将馅料装进裱花袋中,放进冰箱冷藏一个小时备用。马卡龙烤好完全冷却后,在中间加上一下馅料就可以做成普通的马卡龙,以下就不在说了。接下来,将主要介绍戒指盒的做法。

  第十一步:将翻糖膏擀开,用圆形模具压一个小圆出来。粘在马卡龙上,做戒指盒的底。

  第十二步:再用翻糖膏做一个长条,然后首尾连接做一个小圆,粘底上,做戒指盒的边。

  第十三步:在戒指盒的边上粘一圈装饰糖珠。



  第十四步:用小花模具压一朵小花出来,然后粘在一片马卡龙上,做戒指盒的盖子。

  第十五步:再擀开一块翻糖膏,用剪刀剪一个椭圆出来,中间折一下,放进戒指盒中做戒托。这样,一个马卡龙戒指盒就做好了。

  小提示

  1、制作马卡龙最好选择马卡龙专用的糖粉和杏仁粉。因为一般市面上的糖粉和杏仁粉都不会磨得太细,会影响成品的效果。

  2、不在油纸上画圈也可以。

  3、杏仁粉和糖粉过筛的时候一定要有耐心,一点点的来。

  4、如果你的烤箱下火火力比较大,可以在烤盘下再放一个烤盘隔热。

  5、用一点点水,可以很好的将翻糖膏粘牢,一点点即可。

  第二道:黑椒牛排(情人节大餐非它莫属)

  这道黑椒牛排做法很简单,可以说是零失败,而且味道也丝毫不比外面餐厅的差。大家有时间可以试试,配上一杯红酒,一定完美的一餐。



  关于牛排的小知识(来自度娘)

  一分熟牛排:牛排内部为血红色且内部各处保持一定温度,同时有生熟部分。

  三分熟牛排:大部分肉接受热量渗透传至中心,但还未产生大变化,切开后 上下两侧熟肉棕色,向中心处转为粉色再然后中心为鲜肉色,伴随刀切有血渗出。(新鲜牛肉和较厚牛排这种层次才会明显,对冷冻牛肉和薄肉排很难达到这种效果)

  五分熟牛排:牛排内部为区域粉红可见且夹杂着熟肉的浅灰和综褐色,整个牛排温度口感均衡。

  七分熟牛排:牛排内部主要为浅灰综褐色,夹杂着少量粉红色,质感偏厚重,有咀嚼感。

  全熟牛排:牛排通体为熟肉褐色,牛肉整体已经烹熟,口感厚重。

  当然,吃牛排要配红酒才合适。当红酒与牛排在口腔中碰撞,红酒通过口腔渗透进牛肉中,不仅解腻,还能促使牛排散发出更加怡人的风味来,让人每一口都是享受和满足。

  具体制作方法

  第一步:准备食材。牛排1块,配菜适量(配菜可以按自己的喜好来准备,如芦笋、西兰花、玉米、胡萝卜等都可以),黑胡椒碎适量(如果没有,就用黑胡椒粉代替吧)

  第二步:将牛排清洗干净,然后在表面涂抹1克的盐、适量的黑胡椒碎。盖上保鲜膜,放到冰箱冷藏腌制5-8个小时。

  第三步:准备配菜。将西红花、胡萝卜等切成自己喜欢的形状。

  第四步:锅中倒入适量的水,水烧开后将各种蔬菜放入锅中,再放入1勺食用油、2克盐调味,等所有蔬菜成熟捞出。(如果是玉米这类比较难成熟的,那就要多煮一会儿。另外,如果不喜欢水煮的,也可以换成用油煎的方式。)



  第五步:开始煎牛排。将平底锅烧热,然后放入一小块黄油。待黄油融化后,将牛排放入锅中。

  第六步:大约一面煎2分钟后翻面再煎2分钟。(我煎得较熟,如果喜欢嫩一点的口感,可以适当的缩短时间。另外,如果没有黄油,可以换成橄榄油或者普通食用油)

  第七步:牛排煎好后,即可搭配上自己喜欢的蔬菜,淋上黑胡椒汁,再倒上一杯红酒开动啦。(黑胡椒汁我是在超市买的现成的,回来直接在锅中加水稀释一下就可以,很方便,味道也很好。大家可以去找找看~)

  第三道:肉酱意面

  这款肉酱意大利面,是我们平时最常见到的。其制作简单、酱汁浓郁、肉香十足,很适合在家制作。



  具体制作方法

  第一步:准备食材。意大利面适量、牛肉300克、西红柿3个、洋葱1个、蒜适量、番茄酱适量、黑胡椒碎适量、帕马森奶酪粉适量、橄榄油适量、蛋清一个、盐适量。

  第二步:在西红柿顶部划十字花刀,然后放入开水中,浸泡两三分钟后,剥皮备用。

  第三步:将牛肉剁肉泥、西红柿切丁、洋葱切丁、蒜切末备用。

  第四步:牛肉中放入一个蛋清,一小勺盐,然后抓匀腌制五分钟备用。

  第五步:锅中倒入适量的橄榄油,油热后,放入牛肉,煸炒至牛肉变白。



  第六步:将蒜末放入锅中煸炒出香味。

  第七步:将洋葱碎放入锅煸炒匀均。

  第八步:将西红柿碎放入锅中翻炒匀均。

  第九步:往锅中放入两大勺番茄酱。

  第十步:中火一直翻炒至西红柿变软,汤汁变得浓稠。然后往锅中加入一小勺盐,一勺白糖,翻炒匀均后,再往锅中研磨适量的黑胡椒碎。

  第十一步:继续翻炒匀均后即可关火。肉酱就做好了。

  第十二步:开始煮面。水烧开后,将意面放入锅中,然后倒入一勺橄榄油,一小勺盐。大火烧开后,转中火煮八分钟,然后关火盖盖儿焖两分钟。



  第十三步:将煮好的意面捞出,再倒入一点点橄榄油翻拌匀均,以防止面条粘连。

  第十四步:将意面放入一个大盘子中,浇上肉酱,再撒少许帕马森奶酪粉即可食用。

  小提示

  1、意大利面的种类很多,有通心粉、螺旋粉、字母面、蝴蝶结面、长面等。大家可随自己的喜爱选择。

  2、黑胡椒碎是把黑胡椒研磨成稍粗的颗粒,适用于西餐中,一般在大型超市都有卖。

  3、橄榄油可以用普通食用油代替。

  4、如果买不到帕马森奶酪粉,可以不用。

  第四道:提拉米苏

  提拉米苏(Tiramisu)香醇浓沉的口感,将意大利咖啡的苦、蛋与糖的润、甜酒的醇、巧克力的馥郁、乳酪和鲜奶油的稠香、可可粉的干爽,完美的融合在一起,是宠爱舌尖的经典美味。

  今天介绍的这种做法全程不需要烤箱,制作非常简单。大家可以试试哦~



  具体制作方法

  第一步:准备食材。手指饼干适量。

  芝士糊用料:马斯卡彭芝士250克、动物性淡奶油150毫升、水75毫升、细砂糖75克、蛋黄2个、朗姆酒15毫升、意大利浓缩咖啡15毫升,吉利丁片10克。

  装饰:可可粉适量、糖粉适量。

  第二步:吉利丁片剪成小片,然后放到冷水中泡软。

  第三步:开始制作芝士糊。先将蛋黄用打蛋器打发到浓稠的状态。

  第四步:水、细砂糖一起放到锅中煮开后关火。

  第五步:将糖水缓缓的倒入蛋糊中,一边倒要一边搅打蛋糊。全部糖水倒完后,再用打蛋器继续搅打五六分钟,直至蛋黄糊的温度降下来,和手心的温度差不多就可以了。



  第六步:另取一个盆,倒入马斯卡彭芝士,用打蛋器搅打至顺滑。

  第七步:马斯卡彭芝士打好以后,和蛋黄糊混合翻拌匀均。

  第八步:吉利丁片隔水融化。然后将吉利丁液倒入芝士糊中翻拌匀均。

  第九步:将淡奶油打发到软性发泡,刚刚出现纹路即可。然后倒入到芝士糊中,翻拌匀均。

  第十步:将意大利浓咖啡和朗姆酒混合成咖啡酒备用。

  第十一步:先往杯子中放入两勺芝士糊,然后将蘸有咖啡酒的手指饼干放入杯中。

  第十二步:往杯中倒满芝士糊,然后用抹刀将表面抹平。接下来,将杯子放入冰箱冷藏3-5个小时。

  第十三步:吃的时候,将提拉米苏从冰箱中取出,表面撒上巧克力粉即可。

  第五道:抹茶蜜语

  蜜豆、奶油、抹茶绝对是完美的搭配。甜甜蜜蜜,让人心情愉悦。



  具体制作方法

  第一步:配料:鸡蛋四个、低筋面粉50g、抹茶粉10g、色拉油40g、鲜牛奶40g、柠檬汁少许、细沙糖48g(加入蛋白中)、细沙糖24g(加入蛋黄中)、淡奶油200ml、蜜红豆适量。

  第二步:用到的工具有:烤盘(11寸)、打蛋器(手动、电动)、面粉筛、塑料刮板、橡皮刮刀、油纸、裱花(嘴、袋)、厨房秤、圆形切模。

  第三步:将蛋清与蛋黄分离,分别放入无水无油的盆里。

  第四步:往蛋黄里加入细沙糖,用打蛋器打散。打至糖融化即可, 不要将蛋黄打发。然后分三次加入牛奶与色拉油,搅拌匀均。接着筛入抹茶粉与面粉,用橡皮刀轻轻翻拌匀均。不要过度搅拌,以免面粉起劲。

  第五步:蛋清加入少许柠檬汁,然后用电动打蛋器打到鱼眼泡状的时候,加入1/3的细砂糖后继续搅打,打至浓稠时再加入1/3,再继续搅打至表现出现纹路的时候加入剩下的1/3。然后继续打一会儿,当提起打蛋器,蛋白能拉出一个弯曲的尖角的时候,就说明蛋清已经打好了。



  第六步:将1/3的蛋白放入蛋黄面糊中,用橡皮刮刀轻轻把蛋白和蛋黄面糊翻拌匀均(从底部往上翻,不要划圈搅拌,以免蛋白消泡)。翻拌匀均。

  第七步:用同样的方法,分次加入剩下的蛋白。充分使其翻拌匀均。

  第八步:将油纸铺到烤盘内。

  第九步:将混合好的蛋糊倒入模具,抹平。用手端往模具在桌上用力震两下,把内部的内泡震出。

  第十步:170度,上下火烤20分钟。

  第十一步:蛋糕出炉后,翻面撕去油纸,让蛋糕冷却。

  第十二步:淡奶油加适量的糖打发至裱花状态。

  第十三步:用圆形切模工具将蛋糕切成小圆形。



  第十四步:取一片切好的蛋糕片,用裱花袋抹满打发后的奶油。

  第十五步:在奶油上放入适量的蜜红豆。然后再入一片蛋糕,在蛋糕片上挤上一圈奶油。中间位置入上蜜红豆。

  第十六步:这样一个漂亮的蛋糕就做好了。

  小提示

  1、如果是动物性淡奶油,需要根据自己的口味加入少许的砂糖或者糖粉。如果是植脂甜点奶油,则本身就是甜的,无需再加糖了。

  2、关于烘焙原料,一些超市可以买得到。而网购几乎全部可以买得到。很多网站的产品质量都很不错。大家可以试买一下。

  第六道:玫瑰花馒头(中餐一样浪漫~)

  生活就是需要一点点小心思,一点点不同嘛。



  具体制作方法

  第一步:准备食材。紫薯200克、普通面粉300克、酵母粉5克、水50毫升左右(因为紫薯中含有一定的水份,所以水的量,亲们一定要按实际情况来定)

  第二步:把紫蒸清洗干净,然后放到蒸锅中蒸30分钟,直至紫薯软烂。(蒸的时间,要根据紫薯的大小来定)

  第三步:将蒸好的紫薯去皮,用勺压成泥,一定要压得细细的(也可以用料理机打碎,这样更细一些),然后晾凉备用。

  第四步:往酵母粉中倒入30度以下的温水,然后搅拌匀均,静置10分钟。

  第五步:将面粉倒入紫薯泥中,然后缓缓的倒入酵母水,和成表面光滑的面团。如图(面团的软硬度与做普通馒头的相同)



  第六步:将和好的面团盖上保鲜膜发酵40分钟,直至面团发酵到2倍大小。

  第七步:将面团取出,揉至光滑。

  第八步:把面团搓成条,然后切成每个大概15克的小剂子。

  第九步:将小剂子擀成边缘薄中间厚的皮,然后5个落在一起,如图。再取一个小面团,搓成两头尖尖的长条(做为花心),放到面团的一边,如图。

  第十步:从花心一边开始卷起来,如图。

  第十一步:卷好后从中间切一刀,然后将面团立起来。这个时候,要把花瓣整理一下,如图。

  第十二步:都做好后,上锅蒸制。冷水上锅,水开后再蒸15分钟,蒸好后关火后再焖2-3分钟,即可揭盖食用喽。

  大家在烹饪这道菜的时候,有什么问题都可以加微信公众号 “leyou517”问询。我会一一认真回答。



假正经也 2017-02-14 23:21
黑椒牛排与我的做法两样,学学看。

wcg112233 2017-02-15 09:37
做好了哄人去还是很带劲的啊


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