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厨爹 2017-02-11 14:17
  


  又是一年元宵节,一年一度的南北方汤圆元宵大战又要开始了。
  汤圆、元宵,到底哪个更好吃?它们之间到底有什么差异?
  全国各地的元宵汤圆都有什么特色?
  怎样的元宵创意才能让惊艳四方?
  ——搜狐的美食大咖们今天就会为你一一揭晓,让你不再迷茫!
  


汤圆和元宵到底有啥区别呢?
  By 搜狐自媒体 全木行
  《关于元宵和汤圆,这些你可能还不知道》
  区别
  


  从地域上来说,这个可爱的糯米小团子,北方人称其为“元宵”,南方人叫它“汤圆”;
  从加工方式来看,元宵要“滚”,而汤圆要“包”。
  元宵
  元宵的馅是小立方块,一般用青红丝、花生米、香油、果酱、白糖等搅在一起,然后捣碎、压饼、切块。把馅蘸点水后,放到盛有糯米粉的笸箩里摇,摇得快滚得快,越滚越大,越滚越圆,就像滚雪球似的。
  汤圆
  汤圆需要把糯米粉和成面,揪一小团湿面,捏成圆片的形状,然后把馅放在糯米片上,用手边捏口边在手心揉团,一个个可爱的汤圆就包好了。
  By 搜狐自媒体 企鹅吃喝指南

  《用一碗暖暖汤圆,结束这个热闹的年》
  北京|现摇元宵
  


  在寒风中排起长龙买元宵,依然是京城一景。吃元宵讲究现买现煮,因为元宵不耐放,隔天就容易发红变酸,可也不能冻,冻裂了一煮就破。现卖的元宵往往将芝麻、豆沙、五仁、山楂等品种相互混杂,只用袋子装着,一不留神就容易碰碎。得珍而重之地捧回家,忙忙地烧开一锅水,看元宵在锅里欢快扑腾,直至鼓胀成饱满的白玉丸。
  挑一个咬开来,软糯中带着熟悉的筋斗劲儿,一口气吃下一碗,再喝几口汤熨帖肠胃,“原汤化原食”,这京味儿十足的元宵节才算圆满。

  江浙沪|肉汤圆
  


  对于江浙沪某些地区的小伙伴而言,肉汤圆却是寻常食物。南方过年不大吃饺子,汤圆就是如同饺子一般的存在,可以做成各种口味:鲜肉馅、菜肉馅、虾肉馅任君选择,还时常留一个尖尖的小尾巴,以区别于甜汤圆。

  福州 | 脱核元宵
  


  元宵和汤圆的南北之争在这里达成了和解:福州人咸甜都吃,咸的叫元宵,甜的叫汤圆。
  福州元宵做起来,带着南方人特有的精细讲究。外皮要用七分糯米配三分粳米磨成米浆,压干成“生荠”,又取一部分煮成“熟荠”,混合揉捏,这样做出来的皮,才能不软不硬不黏牙,是谓“脱核”。肉馅也要选用上等精肉,打得劲道弹牙,又加酱油和糖调味,入口鲜美多汁,才算合格。

  宁波| 猪油汤团
  


  馅料一定要用猪腹部的板油,仔细剔去筋膜,切成小块。新收的黑芝麻耐着性子淘洗、拣选,炒香后舂碎,讲究的还要拿小筛子再筛一遍。猪油、芝麻和绵白糖拌匀搓圆,或许再加些橘皮和糖桂花解腻,包上薄匀的糯米皮。汤圆煮熟,馅心也正好融成一包烫口的油润甜香,吃起来罪恶感十足,却也是许多宁波人牵肠挂肚的乡愁。
  元宵也好,汤圆也罢,这些传统地道的风味总能让人感受到团圆的温暖。
  不过传统虽好,偶尔尝试下花式别样的创新做法也是未尝不可。下面这些造型创意十足的新派汤圆,也一定能为你的元宵节增添不少乐趣。
  


  汤圆(元宵)应该怎么做呢?
  By 搜狐自媒体 花儿的美食厨房
  《如此萌动的猫爪汤圆,元宵节正是小朋友的最爱》
  


  原料#蓝莓酱#
  蓝莓200克
  冰糖:40克
  鲜柠檬汁:半个
  原料#汤圆#
  糯米粉75克(原色)
  糖5克
  开水适量
  糯米粉70克(粉色)
  糖5克
  草莓粉10克
  开水适量
  做法:
  1、先来制作蓝莓酱。蓝莓洗净放入奶锅里,开小火,高温下蓝莓浆果很容易就爆浆了。
  2、接着放入40克冰糖,还有半个柠檬量的柠檬汁,不断搅拌。
  3、熬到粘稠状态,检验是否做好,有个小窍门,碗中放入清水,滴入一点蓝莓酱,蓝莓酱不散,就是做好了。
  4、晾到温热,放入干净的密封瓶里备用。
  5、糯米粉做两种颜色的面团,每份都是糯米粉加入5克糖,适量开水;粉色面团是加入10克的草莓粉,也可以用红曲粉替代。做好的面团,覆盖保鲜膜醒10分钟。
  6、接着将两个面团各分成4个小球,3大1小做爪子,取一块大的面团揉开,放入适量蓝莓酱。
  7、做好的汤圆,开水入锅,开小火,保持水沸状态,等汤圆浮在水面上,煮半分钟即可关火。
  By 庆庆私房小厨 《【新春】既有颜值又有内涵的彩色汤圆怎么做》
  


  利用抹茶、紫薯、南瓜的天然食色,包出了芝士、山楂、红糖三种口味的彩色汤圆:抹茶芝士香醇不腻,南瓜山楂酸甜可口,紫薯红糖美容养颜,高颜值的外表,个性化的口味更能迎合家人味蕾的需求。

  1. 抹茶芝士汤圆
  


  原料:
  汤圆粉200克(糯米粉),芝士150克,白糖10克,抹茶5克。
  做法:
  1、温水里加入抹茶和面,揉匀,软硬度适中,封保鲜膜,饧发30分钟。
  2、芝士与白糖搅拌,做成圆球馅料备用。
  3、和好的糯米粉分成大小相等的剂子。
  4、用手将剂子捏成小饼状,入馅收口,放手心搓圆,摆放在盘子里。

  2. 南瓜山楂汤圆
  


  原料:
  汤圆粉200克(糯米粉),山楂糕150克,南瓜一小块。
  做法:
  1、南瓜蒸熟、去皮,取适量南瓜茸和面,揉匀,软硬度适中,封保鲜膜,饧发30分钟。
  2、山楂糕切小方块备用。
  3、和好的糯米粉分成大小相等的剂子。
  4、用手将剂子捏成小饼状,入馅收口,放手心搓圆,摆放在盘子里。

  3. 紫薯红糖汤圆
  


  做法:
  1、紫薯蒸熟,去皮,取适量紫薯泥加适量温水和面,揉匀,软硬度适中,封保鲜膜,饧发30分钟。
  2、酥性饼干放保鲜袋里,用擀面杖轻轻碾碎与红糖、黄油一起搅拌,做成圆球馅料备用。
  3、和好的糯米粉分成大小相等的剂子。
  4、用手将剂子捏成小饼状,入馅收口,放手心搓圆,摆放在盘子里。
  By 搜狐自媒体 饮食部落

  《汤圆不一定煮着吃,教大家几种不一样的吃法》
  拔丝汤圆
  


  1、锅中注油烧至五成热,分批放入汤圆,小火慢炸至金黄色捞出,盛入盘内。
  2、锅中倒入清水和冰糖,用中火熬成半透明状的糖液,均匀地淋在汤圆上,最后撒上核桃粒即可。

  豆浆汤圆
  


  1、黄豆、速冻汤圆、冰糖、糖桂花备好。黄豆隔泡发好,洗净沥去水分。将黄豆放入豆浆机中,加入清水启动豆浆机,打成豆浆。
  2、用筛网滤豆渣,将豆浆倒入锅内。放入速冻汤圆和冰糖(如果是冻豆浆要煮至微热)。煮至汤圆全部浮起装入碗中,淋入糖桂花即可。
  


假正经也 2017-02-11 20:52
真想每样都尝一碗!!!

wcg112233 2017-02-12 10:06
做法是不一样的啊各有各的特色啊真的是很有意思啊

沙漠之虎 2019-09-21 00:02
俺是对汤圆感兴趣的紧啊


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