| wcg112233 | 2017-02-10 09:29 |
一个完美的蛋糕，需要经过多重工序制作而成。分材料、打发蛋白和蛋黄、搅拌面糊，最终进炉烘烤，这才做出日常我们所吃到松软可口的蛋糕。 打发蛋白作为整个蛋糕制作中最重要的部分，是决定着蛋糕是否成功的关键。蛋白没打发好，蛋糕自然发不起来；蛋白打发过了，蛋糕也会破裂甚至塌陷。所以掌握好打发的技巧是很重要滴。 So ，正确的打发姿势该是怎样的呢？看视频学学呗~ 打发小贴士 ⒈ 分离好的蛋清装入无水无油的打蛋盆中，如若打蛋盆中有水或者有油的话，那么就很难打发。先低速开始打发。    是不是按照以上做法就能做好了呢？也不尽然，还得参考下下面的注意事项哦~ ⒈ 打发用的模具、工具必须保证无水无油，不然的话则会大大延长打发时间，甚至会完全打发不了。 萧萧就试过一次不小心沾了些许蛋黄液在蛋白里面，结果打发了半小时才打发完，而且蛋白霜打发的程度还不怎么好，所以要注意好了。  室温的鸡蛋比较容易打发，而冷藏后的鸡蛋却稳定性较强，萧萧比较推荐前者，只要把握好面糊混合的时间，那就问题不大了。  如果不确定蛋白是否打发好，可以用手动打蛋器快速搅拌蛋白霜，毫无变化且依然是细腻紧凑的状态则证明蛋白霜是完好的。 如若不然则需要再次用手动打蛋器把它打发至完美的阶段咯~当然，如果已经是豆腐渣状态就没办法啦，只能重新分蛋打发了。 虽然是有那么一丢丢的难度，不过对于各位好学的童鞋来说一定不算什么吧！看好你们哦！ |
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