买年货、扫年、贴对联……春节的脚步在一点点地靠近，春节是辞旧迎新，是一家人团聚的时刻。年夜饭是春节的重头戏，一家人围坐在桌旁，有美食有美酒，热热闹闹，其乐融融。小时候看到爸爸妈妈为了准备一桌丰盛的年夜饭在灶台前忙忙碌碌，这是春节的仪式感，上桌的每一道菜也都寓意吉祥。

　　火锅

　　中国人喜欢火锅，无论春夏秋冬，总能看到一群人围着一个"锅"津津有味、谈笑风生。年夜饭，火锅一定是首选，围炉欢聚，热气腾腾，温馨撩人，锅里的美味不停地翻滚，不断续汤，添加新料，就叫"越吃越有，越烧越旺"。



　　火锅的热，表示亲热；火锅的圆，表示团圆；火锅用汤水处理原料，表示"以柔克刚"。火锅不拒荤腥，不嫌寒素，用料不分南北，调料不拒东西，山珍海味，河鲜时菜，豆腐粉条，来者不拒，均可入锅，表示"兼济天下"；火锅荤素杂糅，五味俱全，主料配料，味相渗透，又体现了一种"中和"之美。
　　北至东北，南到广州，西入川滇，东达江浙，几乎无人不爱吃火锅。所以火锅在中国的各地也以不同的姿态呈现。

　　鱼

　　所谓"无鱼不成席"之说，尤其是年夜饭，家家户户的餐桌上少不了一条鱼。因"鱼"与"余"谐音，寓意"年年有余"，象征新的一年里，丰盛有余。在鱼的选择上，有的地方用鲤鱼，象征"鲤鱼跳龙门"；有的地方用鲢鱼，以示"连年有鱼"；有的地方用鳜鱼，寄寓"富贵有余"。



　　在烹调方法上，各地有所不同，但都寄寓"年年有余"之意。江西赣州有道名菜叫"鱼头鱼尾羹"，以鱼肉和蛋黄拌和做成鱼身，做成后将其淹没羹中，另将鱼头鱼尾露于碗盆两头，以"有鱼"隐喻"有余"。
　　聚居于黑龙江的赫哲族，春节家家摆宴，用各种鱼做成美肴，其中以鲜红透明的马哈鱼子制成的菜属上品；此外还有拌生鱼菜，是用鲜活的鲤鱼、鲟鱼、鳇鱼的肉与鲜菜制成的。
　　侗族人在大年初一清早，从塘里弄几条鲜活的大鲤鱼，经煎、炸、烧后摆上餐桌，再加上一盘香溢的腌鱼，整桌菜以鱼为主，预示春节吃鱼，新年吉庆有余。

　　萝卜

　　年夜饭一定要有萝卜，萝卜在闽南语中叫"菜头"，与"彩头"谐音，寓意好兆头。再加上萝卜的营养价值特别适合在冬天食用。

　　推荐：萝卜烧牛腩 by 君梦深蓝海味厨房



　　主料：牛腩1000克、白萝卜500克
　　配料：香葱、姜、红尖椒、
　　调料：大多福中华红烧汁、食用油、花雕酒、盐、冰糖、陈醋、韩国辣椒酱、八角
　　【做法】
　　1、将牛腩改成3-4厘米左右的大块；
　　2、白萝卜切成滚刀块；
　　3、牛腩冷水下锅焯烫去除杂质和血水；
　　4、焯烫好的牛腩过凉水冲洗干净；
　　5、锅中放油，将香葱、红尖椒、姜片、八角入锅煸炒；
　　6、作料炒香后加入韩国辣椒酱小火炒制，要炒出红油；
　　7、将牛腩块入锅炒制；
　　8、烹入花雕酒；
　　9、烹入陈醋；
　　10、加开水至盖过牛肉；
　　11、加入冰糖；
　　12、烹入大多福中华红烧汁；
　　13、盖上高压锅盖焖制40分钟；
　　14、40分钟后取出放入白萝卜，加入适量盐继续中火炖制20分钟；
　　15、待萝卜和牛腩都软烂时大火收汁；
　　16、收至汤汁浓稠时即可装盘食用。
　　【厨房小贴士】
　　1、牛腩氽水的过程很重要，可以去掉牛腩里面的血水，大概两三分钟，牛腩颜色变了之后即可以捞上来再用清水洗了；
　　2、炖肉时如果不用高压锅，也可以用炒菜的锅或砂锅炖，但时间就需要更长，用高压锅会非常节约煤气；
　　3、先把牛腩肉炖制8成熟后再下入白萝卜一起炖，这样2种食材的成熟度是一样的。
　　煎炸食物
　　年夜饭常见的煎炸食物比如炸丸子，预祝家运兴旺如"烈火烹油"。

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　　【具体制作方法】
　　第一步：准备食材。胡萝卜2根、面粉150克左右、鸡蛋2个、香葱适量（也可以换成香菜）、姜一点点。
　　第二步：将胡萝卜擦成丝，然后再切几刀。（再切一下是为了避免过长，影响形状和口感）
　　第三步：将胡萝卜、面粉、鸡蛋、香葱末、姜末一起放到盆中，再放入1勺盐、少许五香粉调味。
　　第四步：搅拌均匀，如图。（如果面糊有些干，不易团成丸子，可以再少加一点点水）
　　第五步：锅中倒入少许油，油温五、六成热的时候，开始炸丸子。取少许面糊放入手中，在虎口处挤出一个丸子，如图。然后用勺把丸子放入锅中，开始炸制。
　　第六步：炸至丸子逐个浮起来，表皮金黄，成熟时捞出即可。
　　甜食
　　甜食寓意甜甜蜜蜜，最长见的巧克力、糕点、糖果，每一种都是甜蜜的诱惑。比如，酸甜可口的糖葫芦儿，裹着薄薄一层冰糖，晶莹透亮，颗颗饱满的山楂串在一起像挂着的灯笼，红火喜庆。

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　　【准备】
　　山楂：适量
　　冰糖：150克
　　开水：150克
　　竹签：适量
　　【做法】
　　1、山楂洗净，去掉蒂部。
　　2、用竹签穿起来，这里建议大家，家里吃用短的竹签子，这样包裹冰糖很均匀。
　　3、准备150克的冰糖和同等重量的开水。
　　小技巧：一定要开水溶解糖，开水和冰糖的比例是1:1，可以用白砂糖，但砂糖比冰糖容易熬过火，颜色容易发黄或者发黑。
　　4、将冰糖和开水放入平底锅中，中火加热，不要搅拌，等冰糖溶解。
　　5、熬冰糖的时间大概5-7分钟，一定要有耐心，用小火熬。
　　小技巧：熬的时候，不要用勺子搅拌，可以稍微晃动锅子。
　　6、这里有个验证冰糖是否熬好的小技巧：准备一碗凉水，用一根筷子放锅里粘冰糖，然后迅速放入凉水中，冰糖液能迅速结块，是嘎嘣脆的那种硬度，就是敲在牙上有咯咯的声音就可以了。
　　7、将山楂在糖浆里迅速转一下，快速拿出来放在案板上，如果粘的糖浆多，可以放在案板上迅速往下拉一下，这样长长的冰糖就出来了。我自己做，冰糖的量是刚刚好，而且不喜欢太甜，就直接放在案板上。
　　小技巧：找一个可以放入冰箱的小案板，可以实现案板冰箱里冷藏10分钟。山楂不要在糖浆里停留时间长，热的糖浆特别烫，很容易将糖葫芦烫软，软的糖葫芦就不怎么酸也不脆了。
　　8、做好的糖葫芦放在凉的地方等个10分钟就可以了。