除了汤汤水水补身体，下饭菜是少不了的，

比如说，这道好吃过瘾的“酸菜炒猪肚”。







【酸菜炒猪肚】

食材：瓶装酸菜、猪肚、蒜瓣、生姜、红米辣;

步骤：

1、猪肚里外用植物油或面粉反复揉搓，撕扯掉里外表面的白膜和油脂；清水清洗干净；如此反复搓洗三四道;

2、冷水入锅，加料酒、姜片、香叶、干花椒粒等，水烧开后，再煮两三分钟，捞出猪肚，再用小刀刮去猪肚里外残留的油脂和异物；清水冲洗干净；

3、将猪肚切成1厘米宽、1寸长的小条，放入电饭煲，加适量清水，放入姜片、蒜瓣、料酒，水烧开后，撒上现磨白胡椒粉，煮四十分钟左右，至汤汁呈奶白色即可关火；捞出一部分猪肚，沥干汤汁；

4、蒜瓣、生姜分别切碎末;红米辣切细圈;瓶装酸菜2-3勺;

5、坐锅热油，爆香蒜末、姜末、红米辣，下入处理好的猪肚，略翻炒，加适量盐提味;为防止干锅，可以分次沿着锅边淋少量猪肚汤，形成水蒸汽“润锅”;下入瓶装酸菜2-3勺，淋一点生抽、老抽，炒至汤汁基本收干，即可起锅装盘。





芝语：

1、猪肚这样煮透后再炒，口感绵软，咬得动;

2、爆炒辣椒、猪肚过程中，为防止干锅，可以分次沿着锅边淋少量猪肚汤“润锅”;

3、瓶装酸菜已有咸味，后期要酌情加盐。