| 假正经也 |
2017-02-01 13:32 |
红烧狮子头又叫做四喜丸子，四喜丸子是正宗的豫菜。因此不少人认为红烧狮子头是哪个地方的菜的答案是河南。其实不然，红烧狮子头是一道南方菜，并不是河南的四喜丸子。
要了解红烧狮子头是哪个地方的菜，先来看看红烧狮子头的由来吧。
传说“狮子头”，用扬州话说即是大斩肉，北方话叫“大肉丸子”或“四喜丸子”。据说它的“远祖”是南北朝《食经》上所记载的“跳丸炙”。隋炀帝沿大运河南下时，对扬州万松山、金钱墩、象牙林、葵花岗四大名景十分留恋。
回宫后，命御厨以这四景为题做菜，于是松鼠桂鱼、金钱虾饼、象芽鸡条和葵花斩肉这四道菜。到唐代，郇国公韦陟看到“葵花斩肉”这道菜端上来时，那巨大的肉团子做成的葵花心精美绝伦，有如雄狮之头。便将葵花斩肉改名为‘狮子头’。”一呼百诺，从此扬州就添了“狮子头”这道名菜。
既然是最早发源于扬州，那么红烧狮子头是哪个地方的菜就很明了了，就是江苏扬州菜。
了解了红烧狮子头是哪个地方的菜后，再来看看红烧狮子头的做法吧。
1.将肥瘦肉分开，瘦肉切成米粒大，肥肉切成石榴籽大
2.海米用温水泡软切成米粒大，香菇切成细粒
3.将1和2放入盆中加料酒 盐 葱姜细末顺一个方向搅打上劲
4.加水继续顺一个方向搅打上劲再加入鸡蛋和干淀粉还是顺一个方向搅打上劲
5.用两手配合着团成光滑的几个均匀的大丸子（我分成了6个）
7.放入5成热的油锅中炸至丸子两面稍硬壳并上上色捞出
8.沙锅放老汤（没有可以用焯过水的棒骨或排骨垫底放清水再放丸子）
9.放汤用料烧开放丸子小火炖1小时剩少许汤，盛出，汤勾薄芡点名油浇在丸子上即可。
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