鸡年吃鸡天经地义
这只是鸡是全宇宙人民都爱的美食
下能接地气
上能入国宴
妈妈料理很美味
网红餐厅也那它说事
2017年鸡年春节
第一顿一定要干了这碗温暖的鸡汤！
　　


　　心灵鸡汤
　　


　　【材料】
　　整鸡、香菇、木耳、干贝、火腿、生姜、黄酒
　　【做法】
　　1、香菇、木耳提前发泡
　　2、鸡肉切碎、入锅出水，去腥味
　　3、鸡块骨头向下，码锅里，放进火腿、生姜、干贝和4勺黄酒，冷水没过鸡块1.5个手掌，大火煮开，转小火，炖1小时。
　　4、1小时后，放入香菇和木耳，再炖30～40分钟，放盐调味。

　　美味炸鸡
　　


　　【材料】
　　鸡、盐、料酒、味精、葱姜丝、蛋、团粉、水、油、花椒盐
　　【做法】
　　将鸡摘洗干净，切小方块，加盐、料酒、味精、葱姜丝腌一会儿，再挂鸡蛋、团粉和水合成的糊，过油炸黄，凉后再炸一次至熟，吃时蘸花椒盐。

　　沸油鸡
　　


　　【材料】
　　鸡、盐、料酒、酱油、水、油、花椒
　　【做法】
　　将鸡摘洗干净，去骨，抹上盐、料酒、酱油，过油炸熟再用筷子挑起离油，用勺子舀起热油反复浇鸡身上，浇至鸡皮烫焦改切小块，吃时蘸花椒盐。

　　锅烧鸡
　　


　　【材料】
　　鸡、肉汤、葱段、姜块、蒜片、盐、料酒、酱油、白糖、花椒、大料、蛋清、团粉、油、花椒面
　　【做法】
　　将鸡摘洗干净，放锅内添肉汤，加段、姜块、蒜片、盐、料酒、酱油、白糖、花椒、大料，煮熟去骨，再挂由蛋清团粉合成的糊，过油炸黄，捞出剁1寸长段或条盛盘内，撒上花椒面即成。

　　香菇烧鸡
　　


　　【材料】
　　鸡、香菇、油、盐、酱油、料酒、白糖、肉汤、葱段、姜块、蒜片、花椒、大料、味精、香油。
　　【做法】
　　1、将鸡摘洗干净，剁块，香菇泡开去根，洗净（多洗几遍）。
　　2、锅内放少量油烧热，加鸡块炒至变色，加香菇、盐、酱油、料酒翻炒
　　3、再加白糖少许、肉汤、葱段、姜块、蒜片、花椒、大料
　　4、炖熟后加味精，淋上香油即成。
　　福建香露全鸡
　　


　　【材料】
　　肥嫩母鸡1只、水发香菇2朵、火腿肉2片、高粱酒50克、鸡汤750克、丁香子5粒。
　　【做法】
　　1、将鸡治净，从背部剖开，再横切3刀，鸡腹向上放入炖钵，铺上火腿片、香菇，加入调料、鸡汤。
　　2、钵内放入盛有高粱酒、丁香的小杯，加盖封严，蒸2小时后取出钵内小杯即成。

　　宫保鸡丁
　　


　　【材料】
　　嫩鸡脯150克，花生米50克，鸡慢1只，干淀粉6克，葱段、辣油、白 糖,酱油、湿淀粉、味精、精盐、黄酒、干辣椒、香醋适量。
　　【做法】
　　1. 鸡脯肉除筋，开花刀，切成块形小丁，加鸡蛋白、干淀粉、精盐 调拌均匀，放入旺猪油锅氽一下，将油沥干。
　　2. 将干辣椒切成小丁形，放入旺 油锅（猪油也可， 用花生油更好，可增加香味）煎，煎至呈金黄色，将鸡丁放 入一起炒10秒钟。 将葱段、黄酒、酱油、糖、醋、湿淀粉调和，倒入锅内炒拌数下，再将炒熟的花生全入翻几下，最后加些辣油起锅即可。

　　白斩鸡
　　


　　【材料】
　　土鸡、葱、沙姜、生抽
　　【做法】
　　烧沸一锅水，把整只鸡放入，熄火；盖好盖，焖着十分钟，以斩出来的鸡块骨髓带血为适，斩件后，点着调料吃。

　　云南气锅鸡
　　


　　【材料】
　　肥鸡 胡椒粉 姜、葱各
　　【做法】
　　鸡治净切块放入汽锅中，加凉水、放葱段、姜片、约蒸4-5小时，至鸡肉蒸烂。 捡去葱、姜，再撒上调料上桌即可。

　　棒棒鸡
　　


　　【材料】
　　整鸡、香赤小豆、白砂糖、油菜叶末、水发冬菇、料酒、细干淀粉15克，水淀粉10克，白芝麻25克（焙好），葱姜水15克。
　　【做法】
　　1.嫩鸡一只洗净，去掉鸡尖；姜切片、葱打结。
　　2.将鸡冷水下锅，水开后撇净浮沫，加入料酒、葱姜、大料半个、花椒数粒加盖煮开15分钟，关火再焖10分钟。
　　3.将煮好的鸡全部浸入冰水里，待完全冷却后捞出，晾干，表面可以刷一层麻油。
　　4.准备红油：将红辣椒粉、芝麻、盐放碗中。
　　5.锅中加适量油，放少许葱段、姜片、蒜片、桂皮、香叶、花椒、大料小火加热至香。
　　6.然后用漏勺捞出配料，将油冲入辣椒碗中，再将碗上盖一个碟子焖一下。
　　7.将蒜蓉、酱油、醋、糖、盐、红油及少量的鸡汤混合成调味汁。
　　8.将整鸡分成两半，再剁成条状，整齐的码放在盘中。
　　9.浇上兑好的调味汁，在表面撒上少量小葱及红尖椒即可。
　
　贵妃鸡
　　


　　【材料】
　　上半节鸡翅膀，冬笋片、冬菇片，冰糖，水淀粉， 葡萄酒，酱油、黄酒、葱花、白糖、姜、味精、精盐适量，鸡汤。
　　【做法】
　　1. 先将鸡膀用滚水漂去腥味，起猪油锅及冰糖炒至金黄色后，将鸡膀放入同炒30秒钟， 再加黄酒、味精、葱、姜、酱油、盐及鸡汤，用文火焖的15分钟左右（视鸡膀的老嫩决定）。
　　2. 取出葱姜，放入葡萄酒、糖及冬菇、冬笋片，再烧30秒钟，放水淀粉勾芡即可。

　　咖喱鸡
　　


　　【材料】
　　肥嫩鸡肉，土豆，黄酒、精盐、咖喱油、味精、湿淀粉、猪油适量。
　　【做法】
　　1.将鸡斩成3厘米大小的四方块。土豆切块，放入五成热的油锅内氽。至浮在油上，捞出待用。
　　2. 炒锅放旺火上，倒入白汤、鸡块、酒、烧至起沫。把沫捞掉，使鸡清白，加入盐、味精，在旺火上烧滚，改用水火盖锅焖25分钟， 焖至鸡肉与骨稍有脱开，放入咖喱油、土豆，淋湿淀粉拌匀成薄芡，推翻几下，使芡包牢鸡块，再放入猪油15克，推拌后再放入猪油10克，略拌装盘即可。

　　小鸡炖蘑菇
　　


　　【材料】
　　童子鸡、蘑菇、干辣椒、姜、葱、料酒等
　　【做法】
　　1、将小仔鸡洗净，剁成小块；
　　2、将蘑菇用温水泡30分钟，洗净待用；
　　3、坐锅烧热，放入少量油，待油热后放入鸡块翻炒，至鸡肉变色放入葱、姜、大料、干红辣椒、盐、酱油、糖、料酒，将颜色炒匀，加入适量水炖十分钟左右后倒入蘑菇，中火炖三四十分钟即成。
　　


　　最后送上萌萌的小鸡
　　


祝大家新年好胃口
　　


好胃口一整年