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厨爹 2017-01-27 20:52


  今天是腊月二十八,正是把面发的日子,也有地方这样说:腊月二十八,打糕蒸馍贴花花。今天开始,就要为春节期间的主食而忙碌了。



  当然,随着生活水平的提高,现在过年准备的面食,确实不需要那么多了,雪白的大馒头,固然需要,但各种小巧而精致的面点,也是餐桌上不可缺少的一部分。我家吃面食是比较多的,但父亲尤为爱吃花卷,那种层次很多,又宣软的面食,可做出椒盐、葱香等多种口味,让父亲觉得口感更丰富。也因此,妈妈在每年的春节,除了蒸馒头和豆包,还会做些葱油花卷、糖三角一类的面点。

  耳闻目染中,花儿也爱上了这种做面点的感觉,从散碎的面粉,揉成柔软的面团,再经过发酵,做出形态各异的面食,伴随着袅袅蒸腾的水蒸气,一锅锅面点就这样应运而生。

  这里,花儿就和朋友们分享几款很家常,制作简单,但也相当漂亮的面点,在“把面发”的日子里,欢欢喜喜的做几锅面点,一起期盼除夕的到来!

  【双色螺旋馒头】



  需要食材:

  普通面粉:400克

  南瓜泥:适量

  酵母:5克

  温牛奶:适量(只放在白面面团里)

  糖:20克、

  做法:

  1、我蒸的量是超市买来的切块南瓜,蒸熟后晾凉的过程中,2-3次进行空水。



  2、接着把南瓜捣成泥,我用的是200克面粉,这些南瓜就太多了,南瓜水份大,本着“多次少放”的原则,取一小部分南瓜,温热的时候加入酵母和白糖,拌匀备用。



  3、400克的面粉,做成大小差不多的两个面团(南瓜面团和白面面团各200克左右,其中南瓜面团放入南瓜泥和酵母;白面面团加入温牛奶和酵母),然后盖上湿布,进行一次醒发,大概30分钟。



  4、醒发好的面团先排气,然后擀成大小差不多的长方形面片。



  5、南瓜面皮在下,普通面皮在上,用擀面杖稍微擀一擀,两个面皮之间不要有缝隙。



  6、然后把面皮卷起来,卷的紧密一些。



  7、接着按照自己的习惯,把面卷切成大小差不多的刀切块,搓成圆形,放在湿润的屉布上,盖盖子醒发15分钟。



  8、水烧开后放入醒发好的馒头,蒸15分钟,不要急于开盖,等5分钟再打开。



  9、这样简单的螺旋双色馒头就做好了。





  【盘丝葱油小花卷】



  需要食材:

  面粉400克

  温牛奶250克

  干酵母4克

  香葱末:适量

  黑芝麻:适量

  制作方法:

  1.一般情况下,我做有点造型的面点,都会用温牛奶,而不是温开水,因为大多造型面食需要面团有好的柔韧性,便于塑形。放了牛奶,能让面团更有韧性,也更白。把酵母和温牛奶混合,倒入面粉,揉成光滑的面团,发酵到两倍大。



  2.把面团擀成宽约15厘米左右的长方形,均匀切成约7毫米宽的细长条。



  3.在面条上均匀刷上色拉油,并撒上盐,撒上黑芝麻和葱花。



  4、7根或8根为一组,用筷子从底部插到面条中央。



  5、筷子从中间挑起,左手捏出面条两端,稍微抻一抻。右手将筷子纵向拧1-2圈,让面条缠绕起来。然后把筷子横向拧一圈,拧到底部压住底下的面团终端,抽出筷子。



  6、其他的依次做好,然后放在锅里,盖上盖醒发20分钟。



  花卷需要开水上锅,大火蒸10分钟左右就可以了。然后焖5分钟别开盖。之后就可以出锅享用啦。

  【玫瑰花卷】



  需要食材:

  南瓜馅:200克,面粉:240克,干酵母:2克

  制作方法:

  1、南瓜切成段,上锅蒸熟,快熟的时候用筷子试试,能轻易插透就可以了。



  2、把南瓜捣成泥,晾到35度左右的时候放入干酵母,搅拌均匀。



  3、将面粉放进南瓜泥中,用筷子搅拌,等面粉基本成絮状物,和南瓜泥充分融合了就可以开始揉面了。因为南瓜泥特别湿,含水量大。所以倒入南瓜泥的时候一定要分次倒入,不要放太多了。这次花儿是200克南瓜泥和240克面粉,稍微有点湿。大家做的时候参考这个配比,面团太湿要再放些面粉。做造型的面团硬一点比较好。





  4、揉好的面团盖上湿纱布放在温暖的地方,发酵1.5-2小时,体积成为原来的2倍大,用手指插入面团,小洞不塌陷不回弹就是发酵好了。



  5、将发酵好的面团放在案板上充分的揉压,挤出里面的空气,分成均匀的小剂子,按扁。五个小剂子为一组,并取少许面团搓成细长条。将小剂子擀成均等的面皮,边缘薄中间厚,类似于饺子皮的擀法。并如图所示叠在一起,最下面的面皮上放上细长条的面条做玫瑰花蕊。



  6、用一根筷子在面皮中间按压出一道印,从下至上把面皮卷起来。沿着按压的印从中间切开。(南瓜面团比较湿软,所以擀皮制作的过程中要不时撒些面粉)。





  7、切面朝上,将花瓣整理一下,玫瑰花卷就做好了,在蒸笼里铺上湿纱布,花卷放进去,盖上盖子醒发20分钟左右。





  8、用大火15分钟蒸熟花卷,焖5分钟再开锅盖食用即可。玫瑰花卷不仅可以用南瓜做,还可以用紫薯做,做成双色花卷,也相当美味和漂亮。



  【玲珑豆沙包】



  需要原料:

  面粉200克,酵母4克,清水100克,豆沙馅130克,枸杞6颗。

  做法:

  1、酵母用温水融化开,分几次倒入200克面粉中,先用筷子把面粉搅拌成絮状,再揉成光滑的面团。



  2、揉好的面团覆盖保鲜膜,进行醒发,大概40-50分钟,醒发到2倍大。之后把发酵好的面团放案板上,擀出面团里的气泡,分成6等份,滚圆,松弛15分钟。



  3、利用这个时间把豆沙馅分成22克左右一个,做6个。把松弛好的小面团擀成中间厚两边薄的面皮,很像擀饺子皮。馅料还可以是花生酱、果酱,甚至放入肉馅也没问题。



  4、一个面皮上放一份豆沙馅。如图,将面皮捏出4个对称的角。捏好再固定一下。





  5、在每个边,用剪刀横向剪2刀,记得别剪的太深。



  6、相邻的两边上边对临近一边的下边,将顶端捏紧。





  7、最后把最下面的四个角的顶端捏的尖一些,稍微整形,在顶端中心放枸杞一颗,也可以放小枣。



  8、依次都做好,放在蒸屉里盖盖子醒发20分钟。



  9、放在烧开水的锅里,中火蒸13分钟,关火后等5分钟再取出。




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