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厨爹 2017-01-26 14:09



  羊肉垫卷子是地地道道的甘肃河西一带草原牧民人的传统吃法。他们将面卷子直接下到羊肉汤锅里一同炖煮,有菜有饭,非常适合草原上牧民们的饮食特点。
  现在生活越来越好,人们已经不满足吃饱肚子,更爱追求新鲜的、新奇的、原始的、朴实原生态的东西。当你将这一锅连肉带面卷热腾腾地端上桌时,客人们一定会瞪大眼睛。小试一口,哇!那羊肉鲜嫩不肥腻,面卷子吸足了肉汁,软韧有度,汁(滋)味十足。
  家里老外就说感谢我玩好豆,天天有美味。



  这道菜里面的羊肉要选羊羔肉,相传最初发明这道菜是因为春季诞生大量的小羊羔,但是草场有限,就要宰杀一批小羊羔来维持草原牧场的平衡。因此牧民们就炖煮羊肉加上面卷子,发明了羊肉垫卷子。
  羊肉与精面,刚柔并济,有羊肉之鲜美,更有河西优质面粉的地道嚼头,相得益彰。羊肉垫卷子以面香、肉嫩、味美、营养丰富而著称,由于面肉相互渗透,吃面而喷香,食肉而不腻,因而倍受人们青睐,现在已被注册为地方名菜。



  羊肉垫卷子 http://www.haodou.com/recipe/593026/
  主材:羊肉800克,面粉200克
  配料:葱1根、姜1块、大枣8粒、陈皮一块和西红柿两个。



  制作:
  1.将带骨的羔羊肉用温水泡上,有时间泡半天,没有时间泡1小时也行。
  2.羊肉切大块,大块的肥羊肉片下来,切小块另用。
  3.切好的带骨羊肉焯水后清洗干净备用。
  4.将肥羊肉炼成油,盛出备用。注:这一过程也可省略。



  5.用原锅,将焯水后清洗干净的羊肉炒干水份,然后加入葱、姜、大枣、陈皮和西红柿炒香。
  6.炒香后,加入酱油,炒到均匀上色,加入适当的水,煮开。
  7.转高压锅,设置加压20分钟。



  8.高压锅煮肉的时候将面和好,面粉200克大约加100克的水,和好后醒上半小时。
  9.然后擀成大片,将前面 “5”炼的羊油均匀地抺上,撒点盐。注:如果羊油太少再加点植物油。
  10.卷成长卷,切成小节。



  11.将高压锅焖好的羊肉连同汤水倒回炒锅。
  12.将面卷生坯放在羊肉上,盖锅焖。
  13.这是最后焖好的,锅里要留点汤汁水,味道会更加好。



  细微小语:
  1.红枣、陈皮、生姜和西红柿是这道菜鲜美又不膻的秘诀。这对于不能吃辣椒的人来说是最好的方法。
  2.甘肃牧民选用的是小羔羊肉做这道美食,因此我认为最好不要用更多的香料盖住羊肉本身的鲜味,如是老羊肉那就随你了。



hhshiwo 2017-01-26 18:18
确实独具特色的吃法

假正经也 2017-01-26 18:37
有机会到甘肃去品尝一下。


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