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厨爹 2017-01-26 14:00






  当我将肉龙放入蒸锅里的时候,老公说:哇,你做了一条蛇。

  我说:不,这是一条龙,叫肉龙,也叫肉龙卷,或懒龙,是老北京的美食。



  老公又问:里面卷的啥呀?

  我答:牛肉。

  接着又说:听50、60、70后的北京人说是他们那时最最向往的美食。今天咱们要去北京朋友家做客,我想带上内龙让她们给评定一下,是她们小时候吃的那个味吗?

  哈哈,北京朋友边吃边说:那个时候吃上一口肉龙是多么的幸福呀,肉好贵呀!现在远离家乡吃上这么正宗的北京味一样是开心快乐!



  很早以前我就在网上看到别人做过,一直想试试这条懒龙,卷卷就好,多方便呀,比包包子,甚至蒸花卷都省事。不过看似简单,但你想做出一条宣软好吃又漂亮的龙也有许多的技巧,我会在过程和小贴士中一一说明。



  肉龙 http://www.haodou.com/recipe/1118307/

  面团材料:面粉500克、盐2克、酵母粉2克、牛奶150克、清水140克、油10克

  牛肉馅料:牛肉220克、香菇4朵、大葱40克、小葱10克、姜5克、老抽3克、生抽10克、蚝油10克、米酒15克、盐2克、糖2克、黑胡椒粉和十三香少许、葱油(或花椒油、香油)10克



  制作:

  1.首先要发面。将面粉500克、盐2克、酵母粉2克、温牛奶(30-35度)150克、温水(30-35度)140克放入面包机桶中,启动和面程序,当面团和成团,倒点油约10克。面团和好后,上面蒙上保鲜膜和湿布,处于30度环境下静置1-2小时让其发到两倍大(低温下也同样可以发酵,只是时间要更长)。

  2.发面的时间我们来调牛肉馅。

  肉泥220克中加老抽3克、生抽10克、蚝油10克、米酒15克、盐2克、糖2克、姜末5克、黑胡椒粉和十三香少许拌均匀。

  3.大葱先横切成条,再切碎;香菇和小葱也是按照同样的方法切碎。

  4.然后将切碎的大、小葱和香菇统统放入肉泥中拌均匀,最后倒些葱油(或香油、花椒油)。

  调拌均匀,牛肉馅就调好了。



  5.案上撒些干面粉,将面团直接擀成大片(不要太薄,否则面就擀死了,会发不起来的)。

  均匀地抹上一层刚刚调好的肉馅。

  6.从一头卷起。

  7.放入蒸笼中,下面要垫一块打湿再拧干的蒸布。

  8.温水上锅,用中小火将水烧开,保证这一过程用时约20分钟(这就是二发的过程)。

  水开后计时,大火蒸18-20分钟,焖3分钟。

  这是蒸好的效果,胖胖的懒龙,满满一锅。



  细微小语:

  1.做肉龙的面团不要太湿软,否则蒸出来不挺拔。和面时用一半牛奶,一半清水,最后的效果白净宣软,有弹性。

  2.面片不要擀得太薄,否则面就擀死了,会发不起来的。

  3.调馅时肉泥中不要再打水,大葱、酱油、米酒的水分就足够了。

  这是肉卷不是包子,水过多,切开后会淌出来的。




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