雾霾当头的日子，整个人都是昏昏沉沉的，心里默盼早春的清新，夏季的清风，哪怕是北风的鬼哭狼嚎，快些把污浊的迷雾吹散。一年中最冷的三九四九天，在屋子里如何感受清新呢，如果满足走不出去的味觉，本期搜狐美食《食间道》栏目，就为大家推荐这些让人们眼前一亮的异域美食，东南亚的清爽，西班牙的斑斓，日本锅物的温暖与清酒的清凉......

一、一“菀”盛放着阳光雨露的越南粉





　　“菀”越南粉，在北京竞争激烈的五道营胡同，一开业就迅速蹿红，用健康的越南风味和热带雨林式的环境，征服了很多爱美食美景的客人。在“菀”里，他们选用当季最新鲜的食材，用最简单，传统的烹调方法去呈现食材本身的质感和味道。

　　一碗精致的越南粉，汤底要熬制足足6小时：这是“菀”对美食本身的诚敬，也是对生活的态度。用对生活的热爱和对美食的匠心，去深度理解每一样食材的特点和带给味蕾的不同感觉。在尊重古法的基础上融合当下最时尚的美食创意及营养健康的食材搭配，为在“菀”里的客人，献上一份带有情怀的幸福感。

　　环境上，没有过多强调越南或者东南亚视觉元素，然而更在意的是，在“菀”里的体感。如果不能把人带入大自然，那么就把大自然请进来。通过精心的设计，重塑环境，建立一个进阶版的可控四合院生态系统，带入阳光，雨露和风。通过调整天空的结构层次，设计一个如云朵般飘浮于院落与天空间的保护层，使得一个传统的四合院变成了一间温室，花房，一年四季恒湿，恒温。

　　在“菀”里，食物是营养健康的，植物是四季常青的，服务是热情周到的。充足的光线和天窗通风，精确的温湿度控制，让繁茂的热带植物能在院子里健康成长，整应和了“菀”的主题，“盛放着阳光雨露的越南粉”。
　　在“菀”里，一同感悟阳光、雨露、绿意和美食的味道。

　　菀
　　人均：135元
　　地址：北京市东城区雍和宫五道营胡同10号

二、西贡妈妈，感受独具一格的越南美味





　　多数越南餐厅以简洁风格为主，而西贡妈妈在北京三里屯美食和潮人聚集地，于是英国设计师团队据此打造了别具一格的越法摩登风情。与别家越南菜的区别之一在于，它三代相传的家族祖传秘方，打造出最正宗、最暖心的越南料理，给食客们地道的越南家常风味，也只有对厨房深沉的热爱才能做出如此令人回味无穷的食物。

　　主厨Hung Lam先生，早在2013年在旧金山当地经营过一家越南餐厅，也曾引起旧金山美食圈内的轰动，许多当地美食记者纷纷前去朝贡式地膜拜，Hung先生精心慢熬12小时的蟹肉番茄汤河粉可圈可点，他也因此而出名。西贡妈妈如今的汤头在Hung和Kevin精心调制下更是丰富多样：有用牛骨、牛腱肉、洋葱和草果、八角、桂皮等丰富配料12小时慢火精心熬制的特色牛尾河粉，也有用老母鸡慢火熬制10小时的滋补甘甜鸡肉河粉；还有用猪骨和牛骨配上泰辣椒和泰国香料特别熬制的顺化牛肉粉，且所有汤头均不添加任何味精。

　　为了寻求最地道的越南佳肴，西贡妈妈大部分产品都源于店内手工制作，原料上乘。 餐厅自制的越南特色扎肉，当做原料更成为主角；自制特色肝酱、辣椒酱使菜品锦上添花。招牌海鲜细粉作为店内主打，汤底由猪骨、虾膏等食材10小时熬制而成。越南春卷酥脆的口感搭包裹在新鲜的生菜、九层塔、薄荷叶以及香菜里，再蘸满颇具东南亚风味的自制鱼露让人倍感惊喜。西贡特色三明治的面包既能保持“一口脆”的口感又不干，面包内藏有多汁的厚切肉片和特色的越南扎肉，一口咬下，爽脆的蔬菜搭配自制的酱料，口感十足。这里用来做越式三明治的猪肝酱、法棍面包均为新鲜自制，在保证质量和风味的同时，让顾客远离各种人工添加剂。

　　用牛骨熬出来的汤头是经典火车头的灵魂所在，冷天喝到一碗简直元气满满。精选新鲜牛腩、牛筋、牛腱肉、牛百叶、牛肉丸，爽滑软糯的河粉于汤中，洋葱丝、辣椒、泰式柠檬、豆芽等配菜更使牛肉河粉散发出鲜香迷人的气息。 饭后不妨试试极具特色的越南咖啡（Vietnam drip），等待着它慢慢地滴入杯中，再配上炼乳，细细品味它的香滑口感。

　　越南菜新鲜的食材与取自当地的香料搭配出一道道又感奇特的菜肴。越南曾经是法国的殖民地，因此，在菜肴的制作与摆盘上也融合了法国菜肴的精致，赋予了这家餐厅独特的气质。

　　西贡妈妈独具特色的款款佳肴，与热带地区的特殊植物及奇异的烹饪调料密不可分。原料上除使用热带香料和蔬果外，在做法上倾向天然清爽、酸甜可口，特别开胃。它的独特体现在特殊植物的添加，例如薄荷叶、九层塔、竹蔗等，自制配料也应有尽有：鱼露、香菜、青柠檬必不可少，各种不同层次的搭配刺激食客们的味蕾。少油少酱料的添加，最大程度保证菜品的原味，有效控制烹调中脂肪摄入量。浓郁的清香突显了越南菜口味清爽顺口不油腻，迎合当下越来越多追求养生生活方式的人们。

　　西贡妈妈 Saigon Mama
　　营业时间：11:00-22:00
　　地址：北京三里屯太古里南区三层S6-32/上海日月光中心广场1F/上海南京西路上海商城1层

三、新加坡海鲜招牌“辣椒螃蟹”在这里吃得好地道



　　新加坡美食是最有代表性的亚洲美食之一，而新加坡海鲜则是新加坡美食的不二之选。

　　新加坡赫赫有名的餐厅“新加坡海鲜”落户北京侨福芳草地，也是中国第一家店。设计简洁，崇尚人与大自然的结合，高大透明的落地窗旁的一排竹子，使阳光射入时婆娑的竹叶投影在餐厅内，仿若在幽静的竹林中用餐。

　　最令海鲜爱好者入迷的是新鲜远洋捕捞和创新的美食，诱人多汁的贝类菜肴满足了人们的味觉。招牌辣椒螃蟹是星州辣酱螃蟹，使用各种东南亚香料，特别是新加坡特有新鲜姜花，以及各种辣椒，鸡蛋和番茄酱混合调味，酸甜香辣加而果味清香，配以壳薄肉厚的珍宝蟹， 味道独特。

　　黄金炸鱼皮，是传统新加坡小食，采用二十公斤以上的三文鱼鱼皮，经过多道工序把鱼皮做成半成品，过油后用新鲜的咸蛋黄，裹得严严实实，咸香脆酥的口味将霸占你的味蕾。菜胆番茄竹笙汤，选用上等的玫瑰番茄干蒸出来斗争，再加入菜胆竹笙蒸至4小时，汤十分清香微酸。椰盅白果芋泥师傅先把槟榔芋头蒸透，烧热锅下黄油，黄油熔化时再加入蒸好的芋头，文火把黄油完全渗透在芋头里，并慢慢蘑成泥。这道甜品看是简单，却是要看师傅的功力。



　　新加坡海鲜

　　人均: 260元
　　地址: 北京市朝阳区东大桥路9号侨福芳草地大厦C栋一层

四、喜爱西班牙味道，去这里朝拜





　　想要品味遥远的西班牙风味，来西班牙文化爱好者的朝拜中心，北京著名的三里屯那里花园“Agua餐厅”是个不错的选择，它与周围环境浑然一体，散发着独特迷人的西班牙魅力。展现着美丽西班牙的风采，亲切热情而又精致时髦，有充满活力的现代派风格美食，以及时尚优雅的室内装饰，灵感来自西班牙天然木材的纹理质感及其褐色的温暖舒适。

　　高挑的屋顶，半开放式的厨房，宽敞的圆形沙发，五彩斑斓的纯手工吊灯，原木地板，恒温酒窖墙，初次到访的客人都会为Agua精致优雅的气质着迷。Agua拥有70种以上北京特有的葡萄酒，包含尚属小众但品质一流的多种葡萄口味，其中20种为Agua专有。精心挑选的葡萄酒与大厨的美食彼此搭配，相得益彰。服务细致周到而不过分亲密，服务生会为初来Agua的客人介绍西班牙美食，为常客推荐特色精选，为不同场合设计美食与美酒的最佳配搭，让每位客人都乘兴而来，尽兴而归，留下美好的回忆。

　　多汁龙虾饭，是必点的招牌。采用鲜活的进口波士顿龙虾，优质欧洲大米和新鲜虾蟹用橄榄油煎香后加白兰地香料等秘制而成的海鲜原汤，与典型的收汁海鲜饭不同，龙虾饭汤汁浓郁咸香，配嫩青豆和墨鱼丁，更显龙虾脆甜。脆皮烤乳猪是镇店之宝。有客人惊呼：没尝过这里的烤乳猪，再怎么形容你都无法体会到那种好吃！上佳原料经18道工序精心制作，皮香脆，肉嫩而多汁，搭配口感醇厚的西班牙红葡萄酒，完美一餐。西班牙传统甜点淘瑞哈，新鲜松软的甜面包浸透牛奶后，以黄油煎得金黄，配加泰罗尼亚奶油，是长辈们宠爱孩子的甜蜜小点。

　　Agua西班牙餐厅

　　人均：400元
　　地址：北京市朝阳区三里屯北街81号那里花园4层

五、泰国诗琳通公主钟爱的味道





　　Patara Fine Thai Cuisine是泰国最具规模的国际餐饮集团所经营，它的姊妹店多大125余家餐厅及200余家糕饼店，遍布伦敦、维也纳、日内瓦、曼谷、新加坡及台北等地。Patara作为集团旗下的泰式料理品牌 始建于1990年的伦敦Fulham路，Patara，翻译为“高尚的女士”，取名的灵感来源于尊敬的Patara Sila-on 女士。在过去的四十年里，作为餐厅的拥有者，她通过分布在世界各地的餐厅将泰国人的热情好客传递到至伦敦、新加坡、瑞士、中国及奥地利等地。

　　自现代都市的伦敦至异域风情的曼谷，遍布欧洲及亚太各地的多间Patara泰廷将顶尖泰式料理风潮延展至全球各地：精心设计、细腻出品、浓香四溢且与众不同。Patara泰廷一直致力于在演绎传统泰式风味的同时汲取当地食客之所需。主厨遍访各地甄选新鲜时令食材，融合地域特质与食材多样性，精搭细调，运用风趣且创新的手法，令每一款出品菜式均传递出其别具一格的烹饪哲学。

　　款款滋味菜式呈现出泰式美食的无限可能，独特的味觉体验、巧妙的烹饪风格，唇齿间感受传统泰式料理所绽放出的丰沛口感与独树一帜。各色咖喱原汁都由主厨亲自秘制，源自泰国的多种香料经巧心配比呈现出独属于泰廷的滋味。所选椰子亦是全部进口，口感轻盈却不乏香气浓郁，以此调配出的各类菜式、甜品及饮品滋味无穷。

　　餐厅内选用了泰国公主最钟爱的紫色，且入乡随俗的巧配紫禁城内红、黄两种鲜明色彩，与泰国传统建筑中的黒木结构相结合，别具匠心地打造出极具个性的设计风格。古老拓花掩映在充满浓郁东南亚风情的绿植中，深色的泰国柚色与各式色彩混搭出和谐而雅致的气氛。

　　泰廷泰式料理

　　人均：午餐80元，晚餐260元
　　地址： 北京市东城区金宝街88号金宝汇购物中心一期6层

六、巴厘岛穆丽雅，开启新年美食之旅





　　新的一年，巴厘岛穆丽雅酒店，穆丽雅度假村及别墅将为宾客呈现一系列舌尖上的美味，包括Soleil海滨餐厅的地中海及泛亚地区美食、八仙桌中餐厅的传统粤菜及川菜、The Cafe来自世界各地的美味以及更多缤纷美食，开启2017一场美食之旅。

　　品尝拥有古老历史的法式传统甜点——国王蛋糕。几个世纪以来，国王蛋糕一直被人们用作神圣节庆中的庆祝甜点，同时也标志着假日季的完美收尾。浓郁、丰富的层次中，填满了甘甜美味的杏仁，经过精心烘焙直至色泽金黄，带来节日里的幸福滋味。

　　在The Cafe著名的印度美食区，品尝由印度传统泥制烤炉用心烘焙制作而成的印度烤面包。同时还可在此品尝更多招牌印度面点，如印度飞饼以及备受食客喜爱的芝士馕面包。

　　来自日本的黑毛猪肉拥有浓郁的香味及鲜嫩多汁的口感，被视为世界上最顶级的猪肉。江户银日特意为这些优质猪肉设计了必尝菜单，包括精炖黑毛猪五花配土豆酱、入口即化的黑毛猪五花豆乳小火锅等。

　　Soleil海滨餐厅与天空酒吧推出特色碳烤美食，包括可供2人分享的一公斤肉眼牛排和在巴厘岛特色咖啡木上以350度高温烤制的日本萨摩牛肉，将带来回味无穷的美味质感。
　　电话：（62）361 3017777
　　地址：JI. Raya Nusa Dua Selatan, Kawasan Sawangan, 巴厘岛努沙杜瓦

七、





　　如果说猪和牛有1000种吃法，那么铜盘水煎肉就是第1001种。传说中在东北火得一塌糊涂的小猪小牛，终于开到北京了，而且据说全北京只有这一家。

　　小猪小牛向来以“萌系”路线著称，一直深受80、90、00后喜爱。门口的小猪小牛雕塑、店内精致的小猪玩偶多种元素映入眼帘，粉色、绿色、黄色等多种颜色和谐地融合在一起，在恰到好处的灯光作用下，在节奏感极强的音乐带动下，让人仿佛进入了一个青春洋溢的音乐童话世界。

　　水煎肉起源于韩国首尔。所谓水煎，并不是用水来煎，而是把水汁涮煮和铜盘煎烤结合起来的新吃法。食材只要在水汁里走上一遭，就沾满了味道，捞上岸来继续煎烤，多余的水分渐渐蒸发，汤汁的滋味却牢牢附着，这时就是下筷子的最佳时机。

　　这里的食材选料很有讲究，能被选上铜盘的肉要肥瘦刚好、不肥不柴，卡式炉上铜盘迅速集聚热量，薄厚均匀的肉片在蘸取温热料汁的瞬间导入料香，一口下去，咸甜微辣都有。

　　料汁是由18种调料，经过浓缩秘制而成的酱汁。水煎汁里的甜辣，来自泰椒、小米椒和黄糖，但那仅仅是尝得出的滋味，要想味觉不单薄，还得拿圆葱、姜、蒜混合打成的料汁儿作底。融合了3种酱油，比例调配刚刚好；再加上猪排酱汁、蚝油汁，味道更显得深厚有层次感！再以清酒提升香气，秘制的酱汁增鲜，特级的牛肉粉加天然纯辣椒粉配以熟芝麻点缀，它们严格按比例调和，才呈现出了水煎肉美味的灵魂。

　　水煎汁里的辣是辣中的一星级别，它体现的即不浓烈又不张扬！微微的辣只是想增加人们对肉食的兴趣，提升食欲，并赋予食物本身更多的味道，给予食客更细致的味觉享受。里边的甜是绵柔醇厚的，并不像一般砂糖般过于甜腻，而是介于白糖于红糖之间的黄糖，黄糖因为甜味的纯度高，同时也带有一股类似焦糖的特殊风味。黄糖因为是土法生产，没有经过化学方法提炼，故保持甘蔗糖的原汁原味，是纯天然的绿色食品原料，为现今许多高级食品所使用。

　　水煎肉的灵魂，正是这神奇的水煎汁所赋予，其实他所选用的也都是餐饮中常用的调味品，但她的精心配比，她的选材精良，恰到好处的使味道做到细致入微，使口感做到回味无穷！这正是餐饮美食所要追求的最高境界！

　　吃法也颇有门道呢。铜锅是中间凸起，一周有凹槽，章鱼和肉要沾着秘制的料汁，煎出来的肉不仅鲜嫩，而且非常入味。料汁的口味是咸鲜微甜，微辣，非常诱人！一般是先吃章鱼，服务员会先把章鱼剪成小段在汤汁里涮煮，章鱼不要时间太久，鲜嫩Q弹时吃正好！吃完章鱼再煎肉，所有肉品均为牛肉，为了让肉品充分吸收汤汁里的味道，服务员会把每一片肉都在凹槽的料汁里沾一下。

　　吃罢，再来一盘蔬菜，营养均衡好身体。最后是营养蟹子饭，饭是最后吃的，服务员会把饭放到煎盘的凹槽里，饭充分吸收了料汁里的精华，会更加鲜香！再把饭从凹槽里翻到煎盘上来炒，除去多余的水份更加香浓美味！

　　小猪小牛
　　人均：80元
　　地址：北京市丰台区万达广场4层4019

八、sakeMANZO清酒style 美食美酒美器





　　sakeMANZO慢走餐厅是一家日本清酒主题餐厅，店内汇集日本著名清酒品酒师山本敬先生精选的日本各地名酒种类（含清酒、烧酒、梅酒）超过一百种，开业10年来一直深受京城顾客的喜爱，也是北京日本清酒种类最多和最全的餐厅。山本先生创立慢走餐厅的初衷就是为了让大家可以很好地体验日本各地清酒文化，十年磨一剑，慢走的第三家店“甜水园店”开业了。

　　sakeMANZO甜水园店，为京城的清酒爱好者打造愉快品饮体验的专业清酒餐厅。目前清酒的种类北京最多和最全的餐厅。所有的清酒是由山本敬先生精心挑选和提供专业的清酒保存管理，并由持有日本清酒唎酒师专业资格证的王山山店长向大家推荐品饮。

　　为使顾客能有更愉快的品饮体验，特意从日本采购各种精美的酒器。从知名的有田烧、到精致的玻璃酒器、锡器等，根据不同类型的清酒选择不同的酒器。如果遇见自己非常喜爱的酒器，也可以买下存放在店内，作为自己的专属清酒杯！

　　料理方面在慢走原有经典菜品基础上又推出了各种生蚝料理、海胆灸烤牛肉卷、清酒火锅等慢走原创菜品。其中生蚝握寿司、海胆涮鱼火锅、清酒芝士小火锅、迷你海胆红鱼籽饭都备受青睐。

　　日本清酒餐厅sakeMANZO慢走
　　营业时间：18:00-24:00
　　甜水园店地址：北京市朝阳区道家园甲6号

九、能够战胜寒冬打败雾霾，莫过于汇聚了万般精华的锅物





　　熟悉大德的朋友都知道，大德的代表佳作就是日式牛肠锅，然而任性的大德却偏偏要跟大家聊一聊新的绝品锅物——鳗鱼锅。

　　话说这鳗鱼锅即便是在它老家日本，也只有在京都老字号的鳗鱼专门店才有机会品尝到。因为想要制作出鲜美绝伦的鳗鱼锅，对所有食材的都要经过严格甄选。

　　首先要严选鳗鱼供货商，他们了解自己的鳗鱼，才能按照大德的需求提供适合的鳗鱼。鳗鱼锅使用的鳗鱼均为出口专用鳗鱼，鱼的重量是每条鳗鱼在0.3公斤上下，这样的鳗鱼肉质不紧不松刚好适用于锅物，进价也就是普通鳗鱼两倍。品一口鳗鱼，入口即化，肥嫩，滑而不腻。

　　鳗鱼锅里还配有白菜，蒿子秆，金针菇，香菇，蟹味菇，豆腐。然而对于鳗鱼锅的配角，大德同样是一丝不苟。上述菜品均为冬天的当季时令蔬菜，它们材质单纯，极易吸收配搭食材的滋味。鳗鱼锅的汤底使用当天新鲜的土鸡熬制成上等鸡汤，随后加入昆布提鲜。一碗最好的炖汤，讲究的是汤色如茶。

　　在做法上先用牛蒡和大葱丝煮鳗鱼，大概十分钟的样子，有效地去除鳗鱼腥味的同时锁住了鲜美。此时将时令菜品加入锅内，鳗鱼和时令菜品经过一番翻滚后，鳗鱼肉和蔬菜的精华完美结合出来的汤汁无与伦比，在舌尖上起舞。这一锅看似质朴，实乃浓烈鲜香，老饕不禁感慨相见恨晚！

　　最后加入晶莹剔透饱满圆润米饭同煮，在充分吸收了汁水后，加入鸡蛋和海苔碎，一锅浓缩了极致精华的日式杂煮出炉。

　　大德的鳗鱼都是每天早上活杀现卖，为了保证鳗鱼锅的品质，每家店每天只有10份。

　　大德屋
　　人均：170元
　　电话：021-6219591
　　地址：上海市静安区泰兴路89号张园99东区2层A(地铁2号线4号口)

　　大德
　　人均：470元
　　电话：028-85322081 18502209964
　　地址：四川省成都市武侯区紫薇东路81号