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天人地 2017-01-12 08:11
醋所具有的功效和作用有很多,并且大家都不会陌生。可是,这种最常见的调味品并不是人人都可以吃的。今天,就来为大家介绍一下都有哪5类人不能吃醋,以及醋不能和什么一起吃。

醋的功效和作用

调味。醋在日常生活中用得最多的是调味,日常的烹调中醋是其中的一个主要的调味料。醋 可以去腥解腻,增加食物的鲜味和香味,同时可以减少食物在加热过程中维生素C的减少。烹调鱼类食品的时候,加点醋可以解除腥味,还可以让食物中的钙。铁更 容易的溶解出来,有利于人体的吸收和利用。烹调的时候如果不慎放多了盐、辣椒、油等,导致过咸、过辣、过油腻的话,加入醋可以减轻味道。烧肉的时候还可以加点醋可以让肉更快的煮烂,增加肉香味道。

美容。醋的美容作用主要体现在对于皮肤和毛发的滋润收敛、缓和色素的沉着。将醋和甘油,按照1:5的比例混合之后涂抹肌肤可以让肌肤更加的细腻,一勺醋加入250克清水、10克蜂蜜中,调和之后饮用,每天临睡前饮用一次即可以达到让皮肤细嫩红润的功效。

杀菌防腐。从古代开始人们就有用醋杀菌防腐的做法,疫病流行的时候,就烧石浇醋,用其蒸气熏居室。另外很久以前就有用醋来腌制鱼肉和蔬菜的做法,增加食物的保存期。醋和盐都是历代以来最好的防腐剂。现代科学研究证实醋确实有很强的杀菌能力,可以在30分钟之内杀死化脓性葡萄球菌、沙门氏菌、大肠杆菌、痢疾杆菌等。在呼吸道疾病多发的季节,可以在醋里面渗入一些水,然后放在火上面加热,让醋水混合物慢慢的在室内蒸发,可以达到有效的预防感冒的功效。

消除疲劳。人体疲劳乏力的时候身体会出现肩膀变硬,腰酸背痛等 症状,体液偏酸所引起。人体摄取淀粉等碳水化合物之后,经过消化之后会分解成为葡萄糖,通过血液进入到肝脏之后就会变成肝糖,然后再经过血液的输送到机体的各个部分进行燃烧,转变成为热能。肝糖在燃烧的过程中会生长焦性葡萄酸,然后又分解成为乳酸,除去一部分的乳酸会通过尿道排出体外之外,还有一部分的乳 酸会继续留在体内。

治病。普通的醋还有治病的作用,因为醋中的主要成分是醋酸,可以刺激胃神经,让胃分泌增强和制止胃内食物过度发酵,有开胃消滞的作用。现代临床医学上还有用醋治疗高血压,胆道蛔虫病、萎缩性胃炎、小儿腮腺炎、体癣、手足癣、轻度的烧、烫伤等疾病。另外如果误吃了碱性的毒物的话,立即大量的饮用稀释的醋可以起到急救的作用。

那么,食用醋会有哪些禁忌和误区呢?

5类人不宜吃醋

对醋过敏者及低血压者忌用。食醋会导致这类人身体出现过敏而发生皮疹、瘙痒、水肿、哮喘等症状。另外,患低血压的病人食醋会导致血压降低而出现头痛头昏、全身疲软等不良反应。

正在服西药者不宜。正在服用某些西药者不宜吃醋。因为醋酸能改变人体内局部环境的酸碱度,从而使某些药物不能发挥作用。正在服磺胺类药物、碳酸氢钠、氧化镁、胃舒平等碱性药时,不宜吃醋,因醋酸可中和碱性药,而使其失效。使用庆大霉素、卡那霉素、链霉素、红霉素等抗菌素药物时,不宜吃醋,因这些抗菌素在酸性环境中作用会降低,影响药效。

服“解表发汗”的中药时不宜。中医认为,酸能收敛,当复方银翘片之类的解表发汗中药与之配合时,醋会促进人体汗孔的收缩,还会破坏中药中的生物碱等有效成分,从而干扰中药的发汗解表作用。

胃溃疡和胃酸过多患者不宜。醋不仅会腐蚀这类患者的胃肠黏膜而加重溃疡病的发展,而且醋本身有丰富的有机酸,能使消化器官分泌大量消化液,从而加大胃酸的消化作用,导致溃疡加重。

骨折的老年人避免吃醋。另外,老年人在骨折治疗和康复期间应避免吃醋。醋由于能软化骨骼和脱钙,破坏钙元素在人体内的动态平衡,会促发和加重骨质疏松症,使受伤肢体酸软、疼痛加剧,骨折迟迟不能愈合。

醋不能和什么一起吃

醋与牛奶:醋中含有醋酸及多种有机酸,牛奶是一种胶体混合物,具有两性电解质性质,而且其本身就有一定的酸度。当酸度增加到等电点4.6以下时,则发生凝集和沉淀,不易被消化吸收。肠胃虚寒的人,更易引起消化不良或腹泻。所以古人才有“奶与酸物相反”的说法。所以,饮用牛奶或奶粉,不宜立即进食醋制食物。

醋与羊肉:羊肉大热,醋性甘温,与酒性相近,所以二物同食,容易生火动血。羊肉汤中不宜加醋,平素心脏功能不好及血液病患者更应注意。因为羊肉火热,功能益气补虚;醋中含蛋白质、糖、维生素、醋酸及多种有机酸,其性酸温,消肿活血,应与寒性食物配合,与羊肉不宜。

醋与胡萝卜:炒胡萝卜不宜加醋。因为胡萝卜含有大量胡萝卜素,摄入人体后变成维生素A。维生素A可以维持眼睛和皮肤的健康,有皮肤粗糙和夜盲症的人,就是缺乏维生素A的缘故,所以不要用醋来炒。因为放了醋,胡萝卜素就完全被破坏了。

醋与海参:醋性酸温,海参味甘、咸,性温,有性病无返克。海参就其成分与结构而言,属于胶原蛋白,并由胶原纤维形成复杂的空间结构,当外界环境发生变化时(如遇酸或碱)就会影响蛋白质的两性分子,从而破坏其空气结构,蛋白质的性质随之改变。如果烹制海参时加醋,会使菜汤中的pH值下降,在接近胶原蛋白的等电点(pH值为4.6)时,蛋白质的空间结构即发生变化,蛋白质分子便会出现不同程度的凝集、紧缩。这时的海参,吃起来口感发艮,味道差。


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