米、面——大家平时接触最多的粮食，而面食，这种用面粉制作的食品，比米制品的形式要多得多。中国面点小吃的历史悠久，风味各异，品种繁多，最早可上溯到新石器时代，那时已有石磨，可加工面粉，做成粉状食品。到了春秋战国时期，已出现油炸及蒸制的面点，如蜜饵、酏食、糁食等。之后，随着炊具和灶具的改进，面点小吃的原料、制法、品种日益丰富，出现许多大众化风味小吃。如北方的饺子、面条、拉面、煎饼、汤圆、煎饺等；南方的烧麦、春卷、粽子、元宵、油条等。此外，各地依其物产及民俗风情， 又演化出许多具有浓郁地方特色的风味小吃。面，在主妇的手中像一块儿魔法橡皮泥，经过蒸、煮、烙、煎、烤、炸、焖等手法，千变万化。
　　最近一则大家钟爱的方便面可能消失的新闻，引发了大家的怀恋思潮。由此我们不妨假想一下，如果再次回到没有方便面的年代，我们去哪里吃速度快又好吃的面食呢？本期搜狐美食《食间道》栏目，就为大家介绍几家有意思又好吃的“面”食肆。
一、包萨：一只长得像包子的披萨，或一只内心很披萨的包子

　　包子跟披萨有什么关系吗？1，都是面做的；2，都有馅儿；3，平民化程度相当。总之在东西方，它们同属于日常化的、同量级的民间食物。
　　包子，最早据说诞生于三国。而包子名为“包子”，则是在宋朝——算下来，迄今已有1000多年光景。早期的包子还叫“馒头”，而馒头的前身呢，则是 “饼”。那时的饼是上笼屉蒸出来的，后来古代人民的智慧被“一颗吃货的心”激发出来了，他们开始给饼做馅儿，两种——跟现代基本无差：一种肉，一种素。做 好看了看，饼是扁平的一滩，干嘛不捏成圆的立体的呢？于是就有了今天包子的雏形。
　　而披萨，诞生于2500年前，创始人并非意大利人，而 是中东人和地中海人——历史考证说，当时这两个地域的人民就开始尝试在小面饼上码枣子和芝士，或者香草和橄榄油。到了公元1500年左右，意大利那不勒斯沿岸的希腊移民突然爱上了这种面饼，但他们玩儿了把“改良”——给它融合加上了当地食材，比如凤尾鱼啊、西红柿啊啥的，从此让它从容走向更广阔的民间—— 直到1700年前后，该小面饼终于有了正名：“PIZZA”——伟大的那不勒斯人民，把面团和各种美味配料组合在一起，为全世界人民创造出了伟大的披萨。
　　纵观东西方，每一种新生事物的诞生，都有其时代命运、职守。包子属于东方，披萨属于西方，各有所属，各司其职。供养了一代又一代人的包子和披萨在各自地 盘妥妥的存在着，近代开始四处游走，终于成为“深具地域代表性的美味”——披萨对东方大国的中国人来说是最熟悉的“西餐简餐”，因为有放在表层的“馅儿”，又是面做的，所以有一丢丢神似包子。而包子，在整个西方的中国饭店里，虽非最知名，但熟谙中国美食的老外老饕们，在“肤浅”的同胞们说中国最知名食物是“饺子”时，他们往往会加上一句：哦，其实包子对中国人来说更日常。
　　这一东一西，一“馅儿外露”，一“馅儿内包”。好玩的是，往往爱披萨的人也爱吃包子，爱包子的人也爱披萨。他们在属性、量级上本就相当，都是“面”和“馅儿”的体质，仔细一琢磨，颇为惺惺相惜的呢。它们本来井水不犯河水，各走各的路，各有所长，各养育一方百姓。但两个来自美国的有心年轻人Alex Cree和Loren Heinold，打定了主意要让它们发生点什么——所以，这世界上就此诞生了一种全新的创意吃食：包萨。

　　包萨，从名字表象上看，就是包子和披萨联姻的后代。叫起来朗朗上口，还蛮有人缘。它诞生于2016年，跟它的“祖先们一样”，应运而生——在全球化的融 合时代，很多创造者都忙于进行新的交集，新的碰撞，新的尝试。这一切跟千余年前的包子和披萨的前身的诞生亦没什么不同。
　　为了让“外貌协会”的东方人从视觉上首先有亲切感，通过反复试验，包萨被做成了包子的形状——粗看，跟中国民间小吃店的大包子没什么太大差异，都白白胖胖，富态“温柔”——看着就让一个东方胃即刻滋生出深邃的安全感。但一口咬下去，才知包萨的包是外皮，萨是内在。
　　“包”，却又不仅仅是中国式包子的皮仅仅是面粉那么简单，而是面粉加上进口帕马臣芝士以及特选香草，所以不会像中式包子皮那么“单薄”——存在似乎只是为了烘托馅儿，而是自有一套存在感，当然，加了芝士和特选香草的包子皮的口感，可想而知的华美。
　　“萨”，传统经典意大利风味披萨，如肉食之爱、意式玛格丽特、辣味夏威夷、BBQ烧烤鸡肉，统统被做成了“包萨”系列——目前共提供如上四种经典口味。 新鲜馅料，传统手艺。馅儿还是那个馅儿，被传统意大利秘方特制的披萨馅，足够多的芝士，足够多的配料，足够多的明媚和甜蜜，以及来自意大利海岸的清新阳 光……似乎都被悠悠包进东方式的包子皮里——屉蒸熟，一打开，喷香四溢，一半香味氤氲自包子皮的清香，一半香味则是披萨风味的复合之香。
　　香香联手，这个混血儿的魅力是Double的。
　　吃包萨，可自行组合套餐：鹌鹑蛋田园沙拉、意大利卡布里沙拉、烤番茄罗勒汤、椰子奶油香菇汤。包萨特别推荐的一款能量小姐/先生套餐，姑娘可以选2个包萨、一款汤和一款沙拉，而男生可以选3个包萨和一款沙拉或汤，只需35元，却是特别满足的一餐了。
　　包萨体积恰到好处，可带走，可堂食，相貌可爱，包装养眼。堪称潮人心头爱。它的特别属性让它既适合早餐，也适合午餐，晚餐亦OK。它有一切包子和披萨的 优点，方便快捷、平民化、实在和温暖。它既接地气，又不像普通包子一样走纯粹草根路线，还是很有点“型格”的。而从披萨那一分支的血统来说，亦洋气，热情，浪漫。
　　总之，这个包萨，把中国式的内敛和意大利式的奔放成功有机的贯通在了一起。
　　更重要的是：包萨的创意不是为了创意而创意，它们是美味的，亲切的，日常的。既不高高在上，又不虚头巴脑。可以实实在在地跟你美好的每天发生一点味蕾关联——好食物通常都有好眼缘，仅看看憨态可掬的样子和满满的馅料就能可见一斑。
　　包萨
　　微信公众号ID: baozzabeijing
　　时间：周一至周六，11:00-20:00
　　地址：北京市朝阳区三里屯SOHO六号商场B1可味美食城BAOZZA包萨店铺
　　外卖：饿了么\ 百度外卖\ 美团外卖 \锦食送 （搜索Baozza 或包萨）
　　外卖时间：周一至周六，早上11:00至晚上7:30
二、和万兴，那个年代文娱界大咖们钟爱的小饭馆

　　69年前的北京，一家小饭馆里卖的包子因制作精细、口味纯正到爆，在京城炸开了锅，这家小饭馆就是张万芝所经营的五家饭庄之一——万兴居。虽说是各种饭菜、小吃都有的饭庄，不过包子却逆袭成了主角。水打馅、食材新鲜、一咬一流油，好吃得不得了！想吃？得咧，您得排队！而万兴居也借包子成功“上位“之势， 火得一发不可收拾，并一直延续流传。经过后来的合营改制，1976年正式更名，成就了今天的庆丰包子铺。
　　好的品质贵在传承，万兴居为此立下规矩：柜上不要“爷”，因此本应在家舒坦当“富 二代”少爷的张玉良在11岁时便被老爷子张万芝带到了店里，从学徒开始按部就班学习，事必躬亲，后因美味餐食上的造诣颇深，做到万兴居掌柜，正经的“科班”出身。

　　那个年代的文娱界大咖们，也有不少人倾心于万这儿的包子。据说梅兰芳大师每次登台前得先来几两万兴居的包子“提提神”，别家的还不行，用他的话说“其他 味儿不对。”。除了梅兰芳，万兴居的常客还有苏维明、魏喜奎、李少春、李玉茹、关学增、马增会、马泰、侯宝林、赵佩茹等圈内名流。
　　中华 饮食文化博大精深，不仅仅是味道的传承，更凝聚了人民丰富的情感和中华名族深刻的历史记忆。这种饮食文化的底蕴，不仅需要老一代人的追溯，更需要新一代人 的传承与发展。和万兴讲究的是传统工艺代代相传，最大限度的保留食材本真的味道。如今万兴居的第四代传人王伟，同时也是Hi辣火锅及锅锅冒菜的创始人，将 69年前的老味道从新带到大家面前。
　　店内有一支由国家特级面点师组成的殿堂级的产品研发团队，而总顾问不是别人，正是万兴居第二代传人 张玉良老先生。这样的顶层配置，还怕吃不到顺口的包子？在喧嚣和浮夸成为主流的今天，“我们不做面儿上的事”，和万兴本着匠人心态，坚持还原传统古早技艺，偏执的追求极致口感体验，施一场时光的魔法，一顿饭功夫，恍若穿越回从前，去尝尝几十年前“梅大(de)爷”馋的那口包子到底是什么味儿。
　　和万兴
　　人均：25元
　　地址：北京市海淀区海淀南路15号楼时尚华庭酒店底商
三、太初蜀碟，一场狂妄的不辣兵变

　　对川菜有所了解的吃主儿们都知道，川菜风味主要特点在于味型多样，即复合味的运用。本源的川菜何止千百道，平时我们看到与吃到的只是冰山一隅。蜀地食材 种类之丰富， 远远超过我们的想象。调味的层次感与辣的味觉感触使湘味达到，百菜百味，一菜一格。 辣，不是四川的唯一。
　　太初蜀碟，遵 循着“一场狂妄的不辣兵变”为主导。辣椒有着鲜艳火辣的个性，川菜使人第一感觉是燥热和滚动，而太初蜀碟只做属于自己喜爱的川菜，秉承传统美食，而非所谓 的大流正宗，只为让大家喜爱这份不辣的兵变，只为好吃，不顾其他。吃的是一种轻松地生活态度和对美好生活的渴望。用四川采购回的食材做出温柔的一道道菜， 像似”记得儿时外婆做的这碗凉面”一样，吃的不是麻辣，是一种思念的味道和一种轻松地态度以及自我的想法。


　　店内有丰富的小主食，美味的面食，你熟悉的有故乡的味道，不熟悉的能够勾引你一吃再吃。
　　甜水面，是四川著名的一道小吃，用自制酱油调味，口味回甜，自制面条如筷头那么粗，入口有嚼劲，香味辣味的融合在口中会回味很久。担担面是川菜中代表性 主食，自制的面条，淋上炒制的肉沫和特制辣椒汁，香气扑鼻，吃起来咸鲜微辣，十分入味。抄手是四川对馄饨的特殊叫法，店内自己包的馄饨鲜香爽口，搭配自己 研制的辣椒调味。体现了“今之馄饨，形如偃月，天下通食也”。自制的成都传统糕点椒麻饼，有点像大家熟知的牛舌饼，但制作的用料很讲究，椒麻味搭配着咸甜 味，外皮酥脆，和适合做茶点。
　　太初蜀碟
　　人均：100元
　　地址：北京市东城区东直门南大街1号来福士购物中心5层
四、西少爷肉夹馍，香气从宇宙中心四散京城


　　西少爷肉夹馍，想必大家都不会陌生，从2014年4月8日，西少爷第一家店在宇宙中心五道口开业之后，随即火爆全城。来自西安的肉夹馍香，在每个饭点儿，经历每个工作日最艰难抉择“去哪儿吃”的时候，给出了最容易的答案。
　　西少爷必点的肉夹馍，当属经典腊汁肉夹馍，其金黄色外表，螺旋式纹理，酥脆掉渣，肉香四溢。选用五得利高筋蛋白面粉，中粮优选全麦粉，中粮集团放心冷鲜猪肉，创新改良的西北美食，使其拥有独一无二的口感。想要尝鲜，可以点上一个黑椒牛霖肉夹馍，精选100%纯牛霖肉，加入大颗粒黑胡椒，搭配冬笋、香菇、 冬瓜、洋葱、青椒等蔬菜，大火爆炒。鲜嫩多汁，香味四溢，让人欲罢不能。
　　除去肉夹馍，100%低热量红薯粉做成的鸡骨浓汤酸辣粉，在这个冬季也是不错的选择，配剔骨鸡肉，干黄豆，老坛酸菜，榨菜丁，香菜碎，加入久煮鸡汤、特制卤汁、醋、辣椒油。想念岐山醋那种沉淀的酸，总勾起心底轻浅的甜；喜欢秦椒那种冷酷的辣，像火一样燃起身体的暖。
　　西少爷肉夹馍
　　人均：25元
五、石打食，回到新石器时代

　　新石器时代，人类开始学会使用石器进行烹饪，如果你来到石打食餐厅，就可以感受一把新石器时代做饭的乐趣。石打食巧妙地运用了粗制石器制造的烹具与金陵本地菜相结合，创制出了古今结合的新餐饮形式——石器烹饪餐厅，环境整体色调幽雅、古朴，也充满石器时代的神秘感。
　　比如，一道花生肉酥干捞面就是这样由食客自己做出来的：滚烫的石锅上桌后，加入煮过的碱面面条和炒过的肉末、花生，倒入调好的花生酱汁。利用石锅的温 度，搅拌面条，这样就可以收干酱汁，最后挤点儿柠檬汁，遇到石锅的热气迅速蒸腾，扑鼻的清香，并且解腻。即美味可口，又在用餐中体验了烹饪的乐趣，非常有 意思吧！
　　另外，推荐黑椒牛筋面/饭，弹劲十足的牛筋撒上鲜美的黑椒；肉末茄子面/饭，营养丰富，色香味俱全，家的味道，经典不说二。
　　石打食
　　人均：37元
　　地址：江苏省南京市德基广场、金轮新天地/北京市朝阳区国贸银泰店、凤凰汇
六、九毛九，让地球人吃上一碗好面


　　上古时期出现的华夏第一饼，自此顺流而下，汉之"煮饼"、晋之"烫饼"、南北朝之“水引”，唐之"冷淘"……元朝马可波罗沿着"丝绸之路"将面食传入意 大利，西方便有了通心粉，太原街头的面食馆，辗转传入日本，才有今日的荞面馆……如今东到娘子关，西到黄河边，南到风陵渡，北到雁门关，面食文化弥漫在山 西的每一个角落，流淌在每一个山西人的血液里。2007年，山西被中国烹饪协会考察认定组正式誉为“中国面食之乡”。山西用2000多年的时间，教会世界 1000多种面食，它代表着中国乃至世界的面艺标准和内涵。
　　1995年，来自中国面食之乡，山西的九毛九山西面馆，从海口市南航东路上的“山西面王”开始起步，如今已经在6个省份扎根开花。带着传承至今的面食记忆，不依赖机器，用心与面对话，用手细细拿捏，出品地道的山西手工面。
　　推荐柔韧带劲，味道香浓，口感丰富的干香焖面；面汤浓郁诱人，大块牛肉毫不吝啬，手工面条劲道爽滑的大块牛肉面；入口外滑内筋软而不粘，用番茄牛肉烩刀 削面，汁与面融为一体，两者味道相互衬托相得益彰的番茄牛肉烩刀削面；极有嚼劲的面条，搭配清新爽口的青瓜丝，还有撕成细条的鸡肉等，淋上特制的酱料荤素搭配浓淡相宜，让人不禁想一口接一口的五彩鸡丝凉面。